万丰美食菜谱大全台湾正宗荷叶蒸鸡的做法 ？
原料： 子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。 制法： 1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。 2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。 3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。 4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。 特点： 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
荷叶蒸鸡怎么做 ？
原料： 子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。
制法：
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。 特点： 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
荷叶新鲜的可以用来蒸鸡吗 ？
不太好，最好是有干荷叶，比较软，新鲜的不好折，一折就断，另外新鲜的荷叶不可以直接入食的
荷叶蒸鸡 怎样煮才好食？ ？
材料：鲜鸡半只、荷叶2张、葱白适量。
配料：油2汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各1/4茶匙、生粉2茶匙、酱油2茶匙、姜汁酒1茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水1汤匙。
做法一：1.将鸡洗净斩12件，冬菇浸软(1开2)，加入腌料一起捞匀，腌30分钟；
2.荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；
3.将荷叶放上碟，将鸡、冬菇、火腿、姜、葱捞匀，用荷叶包好，置于蒸笼用大火蒸20分钟即成。
做法二：应该将五花肉刮干净切成24片后放如碗内加酱油甜面酱糟汁红糖豆腐乳汁姜末葱花五香粉泡20分钟放大米粉办匀将花椒压碎鲜黄豆洗净荷叶用开水烫下剪成三角形24张每张荷叶上放肉一片黄豆3-4粒包成方形蒸2小时就可了
荷叶整鸡怎么做 ？
荷叶鸡属于苏菜谱类，我们来了解该菜谱的制作方法、过程、制作原料（主料与配料)、食谱营养成分、制作提示等
荷叶粉蒸鸡(He Ye Fen Zheng Ji):
·配 料: 子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。－ ·特 色：此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。－ ·操 作: （1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。－ ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用
荷叶蒸鸡的做法，荷叶蒸鸡怎么做好吃，荷叶蒸鸡的家常 ？
主料鸡半只荷叶1张辅料油1汤匙盐1茶匙糖0.5茶匙生抽2茶匙蚝油1茶匙姜8g红枣5颗玉米淀粉1汤匙
步骤
荷叶蒸鸡的做法步骤11.鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片。
荷叶蒸鸡的做法步骤22.加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟。
荷叶蒸鸡的做法步骤33.加入适量淀粉水拌匀。
荷叶蒸鸡的做法步骤44.1汤匙食用油，封住水分不流失。
荷叶蒸鸡的做法步骤55.全部拌匀。
荷叶蒸鸡的做法步骤66.干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中。
荷叶蒸鸡的做法步骤77.把鸡肉均匀地铺在上面。
荷叶蒸鸡的做法步骤88.包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可。
小贴士
1.干荷叶在一般大型超市里卖干货的区域都有售，我们这边在市场里的副食店随处可见。
2.鸡肉放入荷叶中时，要尽量把鸡肉摊匀。
3.干荷叶还可剪成小段来煮粥，既去火又清香，还可以消脂瘦身哦。
用荷叶做的蒸品有哪些 ？
荷叶具有消暑利湿、健脾生阳、散瘀止血的功效。主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、白带、脱肛、咯血、崩漏等。
荷叶猪肉饼
原料：猪瘦肉300克，鲜荷叶1张。
调料：黄酒、酱油、生粉、味精、白糖、精盐各适量。
做法：
1.将猪肉洗净，绞碎成泥;
2.在猪肉糜中加入述调料和少量水，搅拌均匀，分成6份;
3.荷叶洗净后分成6份，分别包上肉馅，用纱绳扎好，上笼用大火蒸30分钟即可。
功效：清热凉血、补血益气。可补充妊娠期间对蛋白质的需要，还有防治热病和安胎的作用。
荷叶粉蒸鸡
原料：童子鸡1000克，荷叶14张，粳米130克。
调料：高汤、酱油、料酒、白糖、生姜、葱花、猪油、高汤及八角、桂皮、丁香、猪板油各适量。
做法：
1.将鸡肉、猪板油各分成12块，同时放入容器内;
2.加入姜末、葱花、料酒及酱油浸渍约30分钟，备用;
3.将荷叶洗净后，去掉背面老筋，切成扇面形的14块，汆水沥干，备用;
4.将粳米淘洗干净，放入炒锅，同时放入八角、丁香、桂皮等炒至金黄色时盛出;
5.将桂皮、八角、丁香拣出，把粳米碾成粗米粉，并去除杂质;
6.将准备好的粳米粉放在容器内，加入白砂糖、酱油和高汤搅拌成糊状，然后将浸渍好的鸡块及猪板油放在粳米糊中搅拌均匀;
7.将粳米糊放在铺有一张荷叶的盘子内，再在上面盖好一张荷叶，放入蒸锅蒸半小时直至酥烂后取出;
8.将剩下的12张荷叶平铺在案板上，然后将蒸好的鸡肉平均放在荷叶上，包成长方形后排列在盘子中，再蒸约5分钟取出即可食用。
功效：清热除烦、健脾祛湿。
关于鸡的家喻户晓的菜 ？
四川菜
1，四川辣子鸡 2，宫爆鸡丁，3，宫保鸡丁 4，四川口水鸡
山东菜
1，德州扒鸡 2.脆皮纸包鸡 3，炒葱椒鸡 4，黄焖鸡块苏菜，
江苏菜系
1，贵妃鸡翅 2，荷叶粉蒸鸡 3，鸡丝春卷，4.葱油鸡翅 5，豆苗山鸡片 6，荷花白嫩鸡
杭州菜
1，糟鸡 2，叫化童鸡 3，白鲞扣鸡 4，清汤越鸡 5，西湖手撕鸡 6 绍兴醉鸡粤菜，广东菜系
1，白切鸡 2， 盐焗鸡 3，炸子鸡，4 鸡肉烩鱼丝 5，客家三杯鸡湘菜
荷叶蒸鸡选的荷叶是干的还是新鲜的 ？
不太好，最好是有干荷叶，比较软，新鲜的不好折，一折就断，另外新鲜的荷叶不可以直接入食的
荷叶蒸鸡饭怎么做 ？
用料
鸡肉 1/4只
草菇 4个
鸡胗 1个
鸡蛋 半个
米饭 1碗
盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
玉米淀粉 少许
香油 少许
葱 少许
干荷叶（小点的） 1张
荷叶蒸鸡饭的做法
鸡洗净后斩块，加入盐、生抽、老抽、香油、玉米淀粉，拌匀腌制2个小时入味。
米饭煮好放凉备用。
取一张干荷叶，冲洗干净后泡软。荷叶铺开，把米饭平铺在荷叶上。
将腌制好的鸡肉、鸡胗码放在饭面，草菇切片码在一边，最后把腌鸡肉的汁淋在饭上。
开锅把水烧开，荷叶饭包好扎紧上锅大火蒸20分钟。
出锅后撒上葱花，放上鸡蛋，满满的荷叶香。