万丰美食菜谱大全高升排骨的做法 ？
高升排骨的做法
材料
猪肋排1斤米酒1杯乌醋2杯糖3杯酱油4杯水5杯豆干随意素鸡随意甜不辣随意花干随意
做法
1
猪肋排用热水川烫过
2
调味料依照比例米酒:乌醋: 糖:酱油:水=1:2:3:4:5，米酒如果是一量米杯，乌醋就是两杯，糖就是三杯。不过因为我不喜欢太甜，糖只用了两杯，其他比例不变。喜欢吃辣的可以丢两根辣椒下去，不用切。
3
将调味料和肋排放入锅中，煮滚后，转小火煮45分钟即可。
4
同场加映《 卤味》(1)将卤排骨剩下的汤汁，再加两杯水，半杯酱油煮滚(2)滚后将要卤的东西丢下去卤30分钟即可。(3)懒得顾火的也可以等到煮滚后，放一个晚上，一样会很入味喔。
高升排骨的介绍 ？
高升排骨原料小排骨（或猪肉，味道相似）500克，做法简单，味道可口，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。
冻排骨怎么做好吃 ？
冻豆腐400克.猪排骨250克.精制油70克.盐.姜片.味精等调味品各适量.制作:先将冻豆腐化,开挤去水分,切成块.然后将排骨先净,剁成一寸段,放在温水中焯一下,捞起沥干水,放放油锅中煸炒一会加入葱花和姜片,待出香味后放入豆腐.最后,烧开后改为小火慢炖,加上精盐和味精,炖一小时左右即可食用.特点:排骨酥烂,清香味美.
清蒸排骨
??材料：
??小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。
??做法：
??1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。
??2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。
??3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！
糖醋排骨
步骤：
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
京都四味烧排骨
原料：
排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。
做法：
1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；
2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；
3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。
豉汁蒸排骨（粤菜）
一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。
主料：排骨(用肋排带脊骨的)
调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。
做法：
1． 肋排剁成寸段，盛容器内。
2，大蒜切成茸，葱姜切碎。
3，将蒜茸豆豉放入排骨上
4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉
5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。
香辣排骨焖土豆
小排骨，适量，剁成小段
土豆削皮切小快，和排骨差不多大小
调料：
老抽（上色）
生抽（上味）
砂糖：适量
姜片：适量
料酒：15ML
喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
爆炒排骨，炒干水分和腥气。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水
放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。
橙汁排骨
原料:
排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，......余下全文>>
美食蚕豆角的做法 ？
菜谱简介
这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。 为什么叫高升排骨呢？因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水（更多），所用的材料步步递增有如步步高升，所以叫高升排骨。
材料
排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量。
做法
1、准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量；
2、将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用；
3、锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）；
4、炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡；
5、将排骨放入锅中煸炒匀均；
6、将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）；
7、往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。
第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。
川菜 合川肉片的做法 中英文 菜谱（含图片） ？
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黄酒都能怎么食用 ？
黄酒是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。
建议夏天冰饮，冬天热饮，也可以温热了再加枸杞之类的东西一起喝。可以当炖肉的料酒。
黄酒在中餐里，有极重要的调味作用，所以亦被称为料酒。中华料理，盐为百味之主，葱姜蒜用以调节味觉变化，而酱油与黄酒，都是很多美食中不可或缺之物。而料酒之中，又以绍兴的加饭和花雕为佳。
据说当年苏东坡改造西湖，民众以黄酒与肉赠于苏轼，结果被他两者合一，加上自己的烹调经验，回赠于民，便是如今的“东坡肉”。东坡肉的口感和做法早已不是它自己的专利，但其中用黄酒代替通常烹调之中的水的份量，却是这道菜的诀窍之一。
高升排骨是糖醋排骨之中的一种，因为名字起得吉利，所以节庆时很受欢迎。之所以叫高升排骨，是因为调味料的顺序，依次是黄酒1大匙，糖2大匙，黑醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙。这步步高升，黄酒就是其始，整道菜的拿捏之处，不可小视。
按中华料理的理论，红肉与鱼之中，黄酒都是必不可少之物。好的厨师无不是用黄酒的高手。虽然如今喝黄酒不像啤酒、红酒那样普遍，但其实，它一直不曾离开我们的寻常生活。
下酒
黄酒冰镇也可，然以温饮为佳。烫一壶老酒，来一碟茴香豆，这是属于孔乙己的最后一点人世温暖，也是我们随手可享的人间快乐。秋冬饮黄酒正是时节，而下酒之物必不可少。
黄酒可贵可贱，如秋月者持酒持蟹鳌于园林庭院之中；如秋花者温酒切冷盘于餐馆酒肆之内；如秋叶者也可把酒就花生于市井街头之上。
香雪酒＋糟毛豆
香雪酒是黄酒中的甜酒，是一种以陈年糟烧酒代替水来酿制的双套酒。糟毛豆本来就以酒糟制作，含有酒味，若佐以酒味酸涩的干酒则嫌沉重。酒甜而毛豆香，正好是天造地设，天下无双。
善酿酒＋开洋
善酿酒属半甜类，甜酸适味，是以储存一年以上的元红酒代替水来二次酿制的双套酒。
开洋是海中尤物，下酒尤现鲜香。开洋小炒，酒半温，皆是半醉半醒，如同笑眼千千。
加饭酒＋炒螺蛳
加饭是绍酒之尊，顾名思义，是在饭－水梗比中加饭而减水所得。醪浓酒醇，陈年者封坛即为花雕。加饭之醇厚，须配以最最新鲜的河鲜才显得开，跳得出。配大闸蟹是最好；然而十月螺蛳之鲜美，并不一定比蟹逊色，一剥一啜一饮一放之间，更添妙趣。
元红酒＋小鱼干
元红酒即是状元红，发酵完全，残糖少，口味涩爽微苦，是全干型黄酒的代表。江南风味的鱼干微甜，味巧，有嚼头。以愉悦的鱼干配感叹的元红，似乎直追人生幸福而去，把酒临风，惬意心，也惬意口。