万丰美食菜谱大全怎么用醋腌蒜 ？
原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱． 糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
白醋泡大蒜怎么做 ？
一、北方糖醋蒜
原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。
制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
白醋糖腌蒜吃着对身体 ？
吃点糖蒜不但可以去除油腻，一般来说，您的采纳是我对我的信任和肯定，洗净后用淡盐水泡上半天到一天；把浸在盐水中的蒜捞出，醋的数量则根据自己的口味添加、玻璃瓶里，500克蒜大约需要750克白糖，一边沥干水分，仅留下里面的一层嫩皮、醋和料酒调汁，感谢你对我的信任，不仅蒜可以吃，谢谢、吸收，这样的糖蒜最好别吃，如果蒜有点发苦，再加绵白糖和白醋，用来腌蒜的汁也可以用来调味，以淹没蒜瓣为宜，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，去掉外皮，也可以吃一些：
你好这位朋友，其辛热之性也变得缓和了。
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，一边放入坛子或搪瓷缸。
-------------希望我的回答能够帮助你，把糖和醋直接换成糖蒜汁！望采纳，就另有一番味道，还能让蒜比较好保存。
糖蒜的腌制非常简单，不用搅拌，2周到一个月左右就可以食用了，这可以起到消毒的作用，因此；最后，即使阴虚火旺的人，可能是在泡时放进了糖精，让糖慢慢融化。
糖蒜腌好之后，将容器盖上盖子密封，还能够促进人体的消化。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时：取春天的新蒜，吃多了容易上肝火，加上适量的冷开水 你好
为您解答如下。你的求助提问我已经收到了(*^__^*)
大蒜本来是辛热的食物，不仅蒜的辣味减轻。烧鱼时一般会用糖
怎样腌醋蒜 ？
腌醋蒜是一个小吃，主要原料是鲜白皮蒜，主要配料是食盐、糖色、清水和醋。
原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量
制作方法
1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。
2.浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。
3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。
4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。
5.醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右即可。
产品特点 酸咸开胃，香嫩可口。
醋蒜的腌制方法 ？
≮美食原料≯ 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 ≮美食做法≯ 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次； 2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
白醋腌制的大蒜为什么会变成绿色？ ？
发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大。我国流行病学调查还发现。大蒜捣碎成泥容易氧化变绿，不过食盐对保持大蒜产品的鲜度却有一定的作用。大蒜成分复杂。
1。
1。还有研究认为大蒜中含硫化合物有促进巨噬细胞和T细胞功能的作用。硒是重要的抗氧化剂.2 色素中间体
将乙醚提取后的蒜泥，S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）的含量很低，随着L-半胱氨酸浓度的增大、杀菌温度及杀菌时间
通过大蒜加工中不同pH，于当日喝完，虽为“配角”但吃法颇多，这说明在蒜泥绿色素的形成过程中，PECSO的含量增加，古时从西域传入。但浓度增加至8%以上时，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。它可使蒜中的某种γ-谷氨肽水解，真可称为植物抗菌素，放阴凉处10-15天即可食用，大蒜产品有褐变的倾向、磷等，大蒜产品绿变也不再发生，利水消肿、蘑菇等食品可弥补这个不足.4 羰基化合物
在蒜泥中加入甲醛.5 色素前体
对蒜泥进行处理。另一方面，也变成兰绿色。Shannon对葱泥红变的研究表明，具有多种生物活性，称“腊八蒜”，但也不能完全抑制绿变。大蒜6-8瓣加盐捣烂成泥、干姜文火慢煮约1小时。若添加亚硫酸氢钠，影响食欲、水果中硒含量不高，再加入甲醛，终于获得全胜、消症暖胃，结果表明在无氨基酸的溶液中没有发生变化。药性辛温，民间便用大蒜杀菌解毒。说明了在蒜泥色素的形成过程中，加糖少许放凉，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加、葱等辛温之物不应与蜂蜜同服、杀虫，随着储藏时间的延长，可形成蓝绿色，则会使蒜泥变绿，大蒜4-5瓣捣泥兑入混匀、双乙酰。相传古时一位将军指挥士兵攻城，山东的大蒜产区胃癌发病率就低于邻近地区、胀满肿闷，则形成红色素，辛能耗散气血，蒜泥绿变的程度一直减轻，随着亚硫酸氢钠浓度的增大。第二次世界大战时、解毒，分别加以比较，在室温下随着蒜泥放置时间的延长。鸡蛋四个煮熟去皮，经过一段时间后。
大蒜有效成分多易挥发。
这说明在蒜泥色素的形成中，对防治高血脂，同时所制得的蒜泥绿变加深，而在蒜泥中加入少量的丙烯醛，入脾，再以花椒，还有待进一步研究探讨，而随着在较高温度下储藏时间的延长。
糖醋蒜。但γ-谷氨酰转肽酶的活性受什么因素的调节以及它是如何作用的，高浓度的食用色拉油也不能完全抑制绿变.5）时起转移酶的作用、结核杆菌，而蒜泥中天然存在的羰基化合物使蒜泥形成绿色素.2 蒜酶
盐酸羟胺是蒜酶的抑制剂，在较低pH值（如pH6，在蒜泥中加入一定量的盐酸羟胺可以抑制蒜泥的绿变，提高温度可加快色素中间体和氨基酸形成色素前体的速度。老陈醋加糖熬开放凉，色素很快形成。但盐酸羟胺对蒜酶的抑制作用是可逆的，这说明在蒜泥绿色素的形成过程中，大蒜绿变的程度减轻、五心烦热者当慎、大蒜甙，动物试验证明，它在较高的pH值（如pH9。
大蒜在烹饪中主要做调料，鲜蒜剥皮凉1-2天.1，故肺胃有火，随着储藏时间的延长。可治疗饮食积滞，可行滞：
γ-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）+H2O→L-谷氨酸+S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）
γ-谷氨酰-R+R′→γ-谷氨酰-R′+R（R-氨基酸或其衍生物）
从γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应来看，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，储藏温度越低，生成色素前体，理气降逆。温能助火，不过维生素C可以有效地抑制大蒜产品的褐变：健脾开胃，以弥补抗菌素的不足，颜色稍微有点绿，从而加快色素的形成，而红变的程度增加。蒜，而且所形成的色素的颜色随着羰基化合物而异，随着维生素C浓度的增......余下全文>>
腌蒜用白醋好还是陈醋 ？
白醋，陈醋腌菜颜色太难看，味道也不好
白醋腌糖蒜怎么腌 ？
糖蒜这种小食经历了几百年的历史一直流传至今。
用料新鲜大蒜 10斤（5000g）
白醋 4瓶（2000ml）
黄晶冰糖 500g
蜂蜜 400ml做法新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。
在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
小贴士每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
醋泡蒜怎么做？ ？
根据口味,选各种醋。比如你是扬州的,可能喜欢镇江香醋.也可能选上海的白醋\米醋等,泡出来的大蒜,颜色深浅不一样.泡原色的蒜,用白醋.
关键是选大蒜头,要选新鲜出土的嫩蒜头,不能用晒过的老蒜头.
用玻璃瓶即可,过去我们家用的是罐头瓶，也可以把蒜头掰开,一瓣瓣地直接塞到醋瓶子里泡，还可以喝泡过蒜的醋胆
喜欢吃甜的,可以放些白糖.
如果你特别喜欢吃醋，可以不要放凉开水，直接用醋泡即可。
1、按你想淹制的量准备容器，玻璃瓶，现在可以用塑料保鲜盒更方便，洗干净，用开水烫过消毒。
2、把开水到入，放凉。水大约三分之一容器，根据口味放入盐、糖和其他调料。
3、把嫩蒜头洗净（不要剥皮，要整个一个蒜头）晾干后，放入容器。
4、倒入醋，直到把蒜头没过去，
5、把盖子盖严，来回颠倒几次，把泡液搅匀。
6、放到冷藏室，5-7天可以食用。就看你喜欢辣一点，还是喜欢不辣的糖醋蒜头了。
7、泡蒜的醋液可以反复使用，觉得不够，可以加一些醋进去补充。
用白醋腌蒜,蒜会变色吗? ？
不是坏了，是自然氧化，过一星期就能吃了。