如何泡发干香菇 ?
香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:加糖泡发:将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美,适于烹制美味佳肴。热水泡发:使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点
如何快速发香菇 ?
把香菇干放入有盖子的容器(比如大口的饮料瓶)倒入八分满的水,拧紧盖子,摇吧,几分后,你就发现香菇变肥了。
如何才能发好香菇? ?
香菇营养丰富,干香菇中含蛋白质18.64%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多种氨基酸中,有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素D、B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。 香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
由于香菇味道鲜美,营养丰富,因此成为人们经常食用的菌类
香菇表面呈黑褐色,形似小伞,由菌盖、菌格、菌柄三部分构成,多为干品,水发后才能食用。水发后的香菇怎样彻底洗去泥沙是很关键的问题。很多人在洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶(又称鳃页)里的泥沙并没有洗净,有的泥沙还因为抓洗的缘故,反而更牢固地粘在了菌褶上。这样在食用时,无论您采取什么方法烹调,吃起来都会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。
如何洗净香菇里的泥沙呢?这里,向您介绍一种既简便易行又实用的方法:用60℃左右的温水浸泡一小时。然后在洗香菇时,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。但还要注意,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
这种方法,也适用于其他蘑菇,使它们既干净,又能保持完好的外观。
值得注意的是,香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗,泡发香菇的水宜留用。
如何才能发好香菇? ?
用冷水泡2到3个小时,泡的时候把香菇直立的样子泡在水里最好,不要把菇脚朝上,那样泡的不是很干净。如果你买的是好的香菇,水不要倒掉,煲汤的时候可以用掉上面的一大半,然后在把剩下的水倒掉!干香菇推荐湖北随州三里岗的,福建古田的都是很出名的
怎样快速的泡发干货香菇? ?
泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
怎样快速泡发干香菇? ?
香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:加糖泡发:将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美,适于烹制美味佳肴。热水泡发:使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点
干香菇的泡发的方法是什么?? ?
香菇的特别味道来自蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起沥干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
麻烦采纳,谢谢!
香菇是发物吗 ?
是的,绝对的发物
所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下,发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
发物现以传统认识将发物归纳为七类:
1、动火发物:多具辛热燥烈之性,能助热动火、伤津劫液。如烟、酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及卤制食品、煎炒、油炸之物。素体热盛,阴虚火旺,诸热所致病症不宜食用。
2、动风发物:多具升发、散气、火热之性,能使人阳气升散发越,内风亢逆,邪毒走窜。如海鲜鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。荨麻疹、丹毒、湿疹、疮痈疔疖、中风、头晕目眩、惊风、痹证等不宜食用。
3、助湿发物:多具胶着粘滞、肥甘涩腻之性,能阻脾、助湿、恋邪。如饴糖、大枣、面食、肥肉、糯米、猪肉、甘甜滋腻诸物。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。
4、积冷发物:多具寒凉润利之性,能伤阳生寒,影响脏腑运化。如冬瓜、西瓜、四季豆、冬寒菜、苋菜、莴笋、柿子、梨等。素体阳虚、阴寒内盛,泄泻、冷痛、阳虚水肿等不宜食用。
5、动血发物:多具活血散血、作用峻烈之性,能动血伤络,迫血外溢。如慈菇、海椒、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、烧酒等。各种出血性疾病,崩中漏下、痔疮、月经过多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。
6、动气发物:多具滞涩阻气、固硬难化之性,能壅塞气机,妨碍脏腑运化功能。如羊肉、莲子、黑大豆、芡实、莲米、芋头、薯类、豆类及某些瓜果。食积、诸痛、症瘕包块等实证患者不宜。
7、动病发物:多具较强刺激之性,能诱发痼疾,突发诸症,常受一定的外部因素的影响,如鱼、是、蟹、贝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、苋菜等,曾患过敏性疾病者,应注意选择避食
8. 民间长期实用结论性发物,如魔芋,芋头,泡菜、菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。
鸡蛋虽不属发物,但也不宜多吃,一般一天不宜超过2个,尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人,更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白,但它们属于异性蛋白,有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。
香菇拿温水还是开水泡好 ?
温水吧
如果时间充分的话
干香菇烹调前,应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,
让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,
烹调后的味道更鲜美。
泡发香菇怎么做好吃,泡发香菇的吃法 ?
1将熟花生放入保鲜袋,用擀面杖将花生压碎,备用;
2干香菇用温热水泡发,切成小丁,洋葱切成小丁,白芝麻备用;
3猪肉洗净沥干,切成小丁,倒入料酒、老抽腌制20分钟;
4热锅倒油,倒入肉丁煸炒一下;
5将肉丁拨到锅的一边,倒入洋葱煸炒出香味;
6倒入香菇翻炒均匀;
7倒入适量老干妈豆豉酱,翻炒均匀;
8倒入适量生抽、老抽、冰糖,再加入适量水,盖上盖子,烧5、6分钟;
9最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀,即可关火出锅。