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正宗四川泡菜视频 正宗四川泡菜做法视频

四川泡菜正宗的做法视频 怎么做好吃.mp4 ?

四川泡菜的做法
材料
水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

怎样做四川泡菜视频 ?

四川泡菜

做法:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

求最正宗四川泡菜的做法: 1,l老盐水的详细做法。(详细) 2,老盐水的保养(全面) ?

1: 买一泡菜坛,添加2\5的凉白开,加入八角3个,香叶3片,丁香少许,花椒30粒,姜片。野 山椒一小瓶,冰糖,高粱酒一两,蒜瓣3粒,盐多放(尝到很咸)!OK封口放一星期!

2,专用筷子,千万不要弄上生水,油花。在阴凉干燥处放。

3,每次加蔬菜的时候加点盐,酒,冰糖(这要看个人的口味来定量)

4,这些料可以不用换的。需要换的见3条。

5,夏天可以放冰箱保鲜。

6,水少了可以加点凉白开水,盐也要加点(看口味)

7,尽量泡植物的根茎,叶少泡,含水很大的东西也少泡。

补充:诨了用无菌布过滤下,加点白酒!
参考资料:个人手打

怎样做泡菜视频的相关视频 ?

原料:大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。

先选大白菜,最好是圆白菜,将老帮去掉不要(可以作其它用处)。切开,切成二半也行,四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上,最好能将菜叶中间也抹上,放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉,将一两(二小勺)江米面用用水和匀,烧一斤半水左右,将江米面煮匀,就如同煮稀的棒子面粥,然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状,放凉。
起锅烧好开水,关火,将白菜在水中氽一下,放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状,连同白糖(视自己喜欢吃甜的程度决定)、味精、料酒(少一点)一同放入凉了的辣椒糊里,拌匀。
将白菜一页页掀起,里外均匀抹上辣椒糊,码在容器中,密封最好,放置5_6天左右。
取出,将白菜叶分开一一卷起,放在收纳盒里,放在冰箱冷藏室,吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃,个人以为切成细丝比成块泡出的好吃,虽然泡时麻烦,但吃时省事。

甜泡菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

泡菜的做法
1.准备所需材料

2.锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用

3.白萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许食盐抓匀淹制一下

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

7.再用清水冲洗一下

8.捞起沥水份干

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

10.柠檬洗净切片http:/...0.html

11.用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚

烹饪技巧
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中,会把菜烫软,凉至温水最合适;
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口,喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;
3、此菜比较淡,喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;
4、泡菜水无需熬太多,只够泡过菜面即可;
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,没有酸菜那种酸味,只有淡淡甜酸味,清爽开胃。

泡菜萝卜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

泡菜有很多种,最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开,既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法:
  四川泡菜的制作方法十分简单,
  材料:
  泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
  制作方法:
  一、培养泡菜发酵菌
  (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
  盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
  花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
  (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
  其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
  (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
  2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
  (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
  泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
  注意事项:
  坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
  绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
  为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
  二、泡制
  先加入大料、冰糖适量。
  (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
  (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
  (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
  (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
  每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
  三、食用
  (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
  (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
  (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
  四、原汁的维护
  每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
  用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
  用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
  特别提醒:
  一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
  二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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天天向上介绍的四川泡菜是哪一家?怎么买他的料? ?

要放点白酒 和 放点红糖,一般在一周内需要换一次! 刚开始起点泡泡是很正常的事情! 希望楼主满意!! 当然在坛子的边缘别忘加水,萝卜!不能让泡菜坛里粘到油,并美味!,但是你要注意!这样有利于泡菜的美味! 希望你的泡菜能成功!!否则会生花,生花椒等,而且要定期换水! 别忘了泡点红辣椒

舌尖上的中国 四川泡菜是哪一集 ?

舌尖上的中国
20140824期
里有四川泡菜

四川泡菜(超简单的生水开坛)怎么做 ?

四川泡菜(超简单的生水开坛)的做法
泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天,密封好蔬菜洗干净放篮子里沥干水,接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出,加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐,用晾过的自来水化开,浓度要略咸,盐水浓度太高话微生物不活跃,酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒,拿干净无油的筷子搅一搅。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层,然后盘入豇豆这样耐泡的菜,最上面放入莲花白。
添水至浸过所有蔬菜,把剩下的野山椒倒入,再加一瓶盖高度白酒。
盖好盖碗,坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天,莲花白就可以吃了,豇豆大约要四五天。

四川泡菜的汤怎么做? ?

四川泡菜的制作

用具:四川泡菜坛子(带水封闭的)

用料:野山椒1瓶 盐 白砂糖 白酒 大料 老姜 花椒 凉白开水 白醋

做法:
1.将泡菜坛子洗净,晾干待用。
2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调入。
3.将盐、白沙糖、白酒、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般2~3天后可以食用,时间过长就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。

注意事项:
1.泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。
2.泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。
3.夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。
4.泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。
5.过几个月泡菜汤比较浑浊后,应该清洗一遍,先将所以的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,继续泡菜。

泡菜可选:白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

泡菜过程中,可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

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