万丰美食菜谱大全怎么做马蹄糕（不用马蹄粉） ？
材料:马蹄粉500g、砂糖 750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g
步骤:
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
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怎样蒸马蹄糕
上次老妈蒸马蹄糕，结果我只尝了几口就被某人全部打包回家了。不甘之余，决定自己学做。昨天小试牛刀，学做马蹄糕。捣腾了差不多一个小时，结果还算满意。考虑到是第一次的作品，可以打80分。
顺便记录一下老妈传授的秘方，以防忘记：
材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）
做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。
注意：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。
今天黑猪被派遣到海南岛执行公务，无法拍照。等下次我改进工艺之后再放上来给大家解馋。
......余下全文>>
马蹄糕怎样做才好吃 ？
马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色：
色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。
马蹄糕的做法：
1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
马蹄糕的制作要诀：
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味。
马蹄糕怎么做？ ？
红糖加水变成红糖水。
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起。
放入蒸锅，蒸10-20分钟。
出锅后室内放晾10分钟。
放晾后用刀划一下外圈后脱模，切片，装盆。
自制马蹄粉的方法？ ？
马蹄洗干净去皮，然后把马蹄用搅拌机搅烂，没有搅拌机也可以直接捣烂，越烂越好。接着把汁滤挤出来，渣用清水洗一下，再滤挤出汁来。把汁静置，粉会沉淀在底部，把上面的水轻轻的倒出去，底部的粉拿去晒干就是马蹄粉了
马蹄糕制做方法？？ ？
马蹄糕制做方法
材料
【主料】马蹄粉250g，马蹄200g，片糖200g
【辅料】清水1500ml
做法
1、小锅加入1000ml清水，把片糖放入锅中，煮沸；
2、250g马蹄粉用500ml清水稀释成无颗粒状；
3、将煮沸的糖水，趁热浇入粉浆中，搅拌均匀；
4、马蹄去皮切成小粒或小片，放入粉浆中；
5、上锅，用猛火蒸20-30分钟；
6、马蹄糕蒸好后取出，待完全冷却后即可切件食用。
马蹄糕做太稀太甜了，有什么方法改造一下？ ？
我觉得你说的可行。
1. 把现在做好的马蹄糕重新打成糊，不管你是用刀切，还是搅，还是用榨汁机打。
2. 用马蹄粉，糖，水做马蹄糕，合适的用料比是：马蹄粉100-125克，水500克，糖75-180克。
糖的多少是根据各人口味的。我估计你现在的马蹄糕的材料配比可能是---马蹄粉70 ：水500 ：糖200。如果这个估计符合实际情况的话，那么，
现在要准备的是：现在马蹄糕重量23%的马蹄粉，现在马蹄糕重量65%的水。
用它们和你的“马蹄糊”重新做成马蹄糕就可以了(新做出来的马蹄糕的材料配比会变成---马蹄粉125 ：水500 ：糖100)。
3. 关于水蒸汽的问题，第一.可以用蒸锅而不用普通的炒锅蒸；第二.有人是在碗口蒙上保鲜膜然后再隔水蒸的，也许你也可以试一试。
马蹄糕怎么做才筋道 ？
菜谱做法：
1.锅里加清水500ml，放入冰糖或者红糖，煮成糖水
2.将马蹄粉加入另外500ml的清水搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生粉浆
3.取半碗生粉浆（大约100ml左右）倒入煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆
4.在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀
5.将熟粉浆迅速冲入，制成生熟粉浆
6.糕盘扫油少许，将做好的粉浆倒入糕盘，大火蒸30分钟
7.蒸好的马蹄糕，放凉，待其彻底冷却才可以切块食用
8.马蹄糕也可以用油两面稍微煎一下，再吃
马蹄糕多层做法 ？
广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。
怎样做马蹄糕不粘 ？
主料
马蹄粉
250g
辅料
黄片糖
150g
清水
600g
马蹄
100g
步骤
1.把所有材料准备好。
2.马蹄洗干净，削去外皮。
3.用刀轻轻拍一下，切成小块。
4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。
5.充分搅拌均匀后的生粉浆。
6.倒入切好的马蹄。
7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。
9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。
10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟。
12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。
13.摊凉后便可脱模。
有谁会做马蹄糕？为什么今天我做的是软的，一点弹性都没有？ ？
食材明细
荸荠粉600克
白砂糖100克 冰糖100克
植物油20克
教您马蹄糕怎么做，如何做马蹄糕才好吃
1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
马蹄糕的做法小贴士
制作要诀：
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3. 此糕油煎热食，也别具风味。