奶油泡芙的做法 泡芙制作方法培训视频 怎么做好吃 ?
奶油泡芙的做法
1.
软化的黄油放入容器中
2.
加入水
3.
然后放在火上
4.
小火加热到黄油彻底融化
5.
搅拌均匀,然后转大火,到黄油液开始沸腾
6.
倒入过筛后的低筋面粉
7.
关火,用打蛋器迅速搅拌均匀
8.
搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地
9.
着就表示面糊彻底熟了
10.
冷却到不烫手后,分次加入鸡蛋液
11.
每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收,直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型,浓稠度即可
12.
将面糊装入裱花袋
13.
在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状,则分别挤出天鹅的身体与脖子部分,烤熟放凉后用打发的淡奶粘合
14.
烤箱预热200度,烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟
15.
打发淡奶油,淡奶油与细砂糖的比例是100克:10克
16.
加入细砂糖
17.
用电动打蛋器打发,打发后装入裱花袋中
18.
烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口
19.
用装在裱花袋里的奶油填充泡芙
20.
出炉冷却后,用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰,表面撒些糖粉即可
泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
低粉50克
鸡蛋两个
黄油40克
盐2克
白糖15克
水80克
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
泡芙的做法步骤
1
所有材料。
2
将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸,锅不离火。
3
........
4
倒入低粉。
5
快速搅拌至面团不粘锅即烫熟,锅离火。
6
分次倒入打散的鸡蛋。
7
搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落。
8
装入裱花袋挤在锡纸上。
9
挤花的时候我已经很雀跃了,太可爱了,真让人心情大好。有点粘,手沾点水稍整理一下。
10
烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起,转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
酥皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
酥皮用料:糖粉 30g
黄油 40g
低筋面粉 50g
泡芙用料:黄油 40g
牛奶 80g
低粉 50g
玉米淀粉 5g
糖 2g
鸡蛋 2个(中等偏小)
零失败的酥皮泡芙的做法
酥皮做法:
黄油切小丁,隔水融化:加入糖粉搅拌均匀
图右边是我之前做好的酥皮,用的时候直接切片
加入低粉,搅拌均匀
黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形,用保鲜袋包好放入冷藏3~5分钟定型。
用时侧面切片,是圆形,一会儿挤好泡芙后,盖在泡芙上
(方便切开,太软了不好切,冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些,放冰箱冷藏,拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了)
泡芙做法:
牛奶黄油糖放入不锈钢盆,坐火上加热烧开
沸腾后,筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉,盆底出现一层糊膜后离火。
小提示:一定要沸腾后再加入粉类,底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。
2个鸡蛋在碗里打散,先倒一半在面糊盆里,搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。
再倒入剩下一半的一半,继续搅拌。观察面糊状态,提起蛋抽面糊呈现出倒三角形,尾部拉出大概有4厘米的样子,这时候面糊的干湿状态正正好~
小提示:蛋液不能一次全部倒入,面糊太稀的话不容易膨胀
装入裱花袋,袋口平剪,垂直挤在烤纸上,不需要画圈,最后一下上提。切酥皮,2毫米的片,盖在挤好的泡芙上
烤箱中层上火190下火170,烤10分钟
转上火180下火160,烤15分钟
如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤25分钟
最后几分钟不要离开,观察颜色,金黄就可以关火出炉了
带酥皮的
不带酥皮的
掰开看一下,完美的大空洞
填上奶油馅:150g淡奶油+15g细砂糖打发,装入裱花袋,挤入泡芙
小提示:有专用泡芙嘴,是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以,先用筷子捅一个洞,然后挤入奶油馅就可以啦
完美的酥皮泡芙完成
小贴士
ps:我做的泡芙不用小苏打,泡打粉,完全没有任何添加剂~靠的是面粉的糊化作用,烫熟的面粉能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙~你也试试吧!
脆皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
材料一:
高筋面粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二:
奶油 50g
材料三:
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四:
高筋面粉 180~250g
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀,至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入,继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀,酌量添加,以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割,备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团,揉成长条状,分割每个约60g。
9.待全部分割完後,再包入步骤7完成之菠萝皮,置於烤盘进二次发酵(约30分钟)。
10.30分钟後面团约成一倍大时,即可刷上蛋汁进炉烘烤,即完成![
超详细图解泡芙怎么做如何做好 ?
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奶油泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
奶油泡芙的做法
1.准备好所有的材料
2.低筋面粉过筛备用
3.把黄油、牛奶、盐放进锅中,中小火加热至黄油融化拌匀
4.关火倒入低筋面粉拌匀
5.开小火,把面团来回翻炒,直至锅底出现一层白糊,面团也变成光滑无颗粒,
6.把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉,鸡蛋打散备用
7.晾到余温时就加入鸡蛋液,鸡蛋液分三次加入,每次加入拌匀后再加入下一次。(鸡蛋大小不同,所以鸡蛋液不一定一样,每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入)
8.拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了
9.裱花袋装入裱花嘴,把面糊装入裱花袋
10.烤箱上下火180度预热,烤盘铺上油纸,在烤盘上挤出大小相同的形状,中间要有距离
11.放进预热好的烤箱,上下火180度,中层15分钟,泡芙定型后转上下火150度,15分钟,表面金黄色即可出炉(每个烤箱温度不同,请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间)
12.出炉晾凉,这时候来打奶油
13.把200克的淡奶油倒入盆中,加入25克炼乳打发
14.裱花袋装在裱花嘴,把打发好的奶油装入裱花袋
15.直接在泡芙底部扎进去挤上奶油
怎么做吃美味可口的泡芙 ?
食材明细
低粉50克
鸡蛋两个
黄油40克
盐2克
白糖15克
水80克
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
泡芙的做法步骤
1
所有材料。
2
将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸,锅不离火。
3
........
4
倒入低粉。
5
快速搅拌至面团不粘锅即烫熟,锅离火。
6
分次倒入打散的鸡蛋。
7
搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落。
8
装入裱花袋挤在锡纸上。
9
挤花的时候我已经很雀跃了,太可爱了,真让人心情大好。有点粘,手沾点水稍整理一下。
10
烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起,转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
泡芙小姐第三季的幕后制作 ?
中国第一视频网站——优酷及北京互象动画有限公司共同出品的系列都市情感剧《泡芙小姐》已于2011年4月1日在优酷网首播,成为了优酷网截至目前最大规模的在线短片。《泡芙小姐》作为“优酷出品”战略在2011年亮剑的第一波,华丽的制作班底和全新的原创制作模式已成行业焦点。该剧延续“2010年11度青春”系列剧《泡芙小姐的金鱼缸》的原班人马,携手中国最优秀的动画导演皮三和互象动画公司,采用场景实拍和三维立体动画人物相结合的制作手法,为网友呈现全新的视觉饕餮盛宴。《泡芙小姐的金鱼缸》 是优酷网2010年11月通过第11度青春新媒体电影项目推出的作品之一,而该项目由中国电影集团、优酷网和雪佛兰科鲁兹共同支持。过去一周,《泡芙小姐》预告片的浏览量已经超过22万次,表明《泡芙小姐》将与《泡芙小姐的金鱼缸》一样受到广泛的欢迎。《泡芙小姐的金鱼缸》的观看次数已经超过500万次。《泡芙小姐》定位为中国版《欲望都市》,将每周与优酷的2.8亿用户见面。每集将围绕一个特定身份女孩的日常生活展开,使泡芙小姐可以见证中国快节奏的都市生活,同时也为通用汽车和联想等提供投放产品广告的机会。
香草泡芙怎么做 ?
用料
泡芙
无盐黄油 80克
鸡蛋 250克(5~6个)
低筋面粉 120克
水 150克
盐 2克
香草馅
蛋黄 80克(4个)
纯牛奶 300克
细砂糖 75克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
香草豆荚 1/2条
《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法
认真先看完视频哇,有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士
【香草馅】
先把香草豆荚的籽给取出来
然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发
然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图,看不清可以看视频中的状态
蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟,具体操作请看视频。
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就没办法顺滑了,具体操作请看视频。
香草馅如果在做的时候控制不了火,那底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成,具体操作请看视频。
煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
然后盖上保鲜膜,方法请看视频,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,那香草馅就算做好了。
【泡芙】
首先把盐,水和黄油放入锅中煮沸
油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了
再把鸡蛋打散
油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去
然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型
打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了。
然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。
剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态,请看视频。
小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】
面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的
泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
中层 上下火190度 烤20分钟
马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟
全程大概40分钟左右
泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里
泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】
希望做大家都能......余下全文>>