万丰美食菜谱大全辣椒炒肉里的酱怎么调 ？
直接炒就可以了做法青辣椒炒肉：锅中放底油，油欢，下入肉片（或肉丝）煸炒，断生，下入葱姜末煸炒出香味，烹入料酒，酱油出香味后。再放入青辣椒急火爆炒 ，（1分钟左右）八成熟时，放入盐，味素。快速炒匀。即可出锅。（注意锅里要有足够的底油，少添汤）
要点：炒菜要快，时间长 青辣椒就不绿了。火要欢，
原料：青椒50克，五花肉300克，盐，酱，大蒜，鸡精，葱少许。 做法： 1.将五花肉切块，青椒切丝，大蒜切碎（可依个人喜好，切片也行），葱切成小段。 2.将五花肉放入锅中炸油，炸至肥肉发黄即可，不可以全部炸干，烧焦，然后捞出肉，放入少许酱油腌一下，备用。 3.将青椒放入刚炸出的油中炒，待闻到有刺鼻的辣味时，放入大蒜，然后放入腌好的五花肉，再炒一两分钟，放入盐，鸡精，葱，拌匀起锅。记住：切不可以放入水。
辣椒炒肉要怎样炒才算正宗? ？
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
步骤：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧珐，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
辣椒炒肉时一放酱油就糊了，怎么办？ ？
此为嫩肉做法。
第一种是块状（辣椒块与肉片），断生后加入青椒丝继续翻炒并调味至适口，腌制10分钟后下油锅大火煸炒至断生；洗锅后再起油锅，用酱油+料酒+味精+黑胡椒粉+生粉拌合、味精：
1）切好肉片，有以下两点提供给您参考，加点盐，直接起油锅煸炒肉丝。
2）不用酱油，盛起备用，断生后烩入备用的肉片翻炒一会儿即可上桌，煸炒辣椒块根据本人的经验
正宗湖南辣椒炒肉做法，要那种辣椒吃起来也很香的那种，主要是炒辣椒的时候啥时候放油什么的 ？
做法一 食材准备
主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。[1]
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
做法二
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤
1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，豆瓣酱各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加一匙豆瓣酱，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后
青椒炒肉丝
抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
做法四
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5
辣椒炒肉
克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或海天牌生
辣椒炒肉
抽）、胡椒、味精，即可。 注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。...余下全文>>
四川厨师炒青椒肉丝放不放豆瓣酱 ？
青椒肉丝（英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper）又名辣椒肉丝、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的汉族名菜。
青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材，经炒制而成。色香味俱全，营养价值丰富。
中文名
青椒肉丝
主要食材
青椒，猪肉
分类
川菜，湘菜
口味
香、嫩
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
辣椒炒肉怎么让肉变嫩的小窍门 ？
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉功鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
辣椒炒肉酱油什么时候放最好吃 ？
起锅的时候放最好，菜的原味得到很好的保留，这样外表咸，里面不咸
炒肉的做法，老干妈版辣椒炒肉怎么做好吃 ？
用料
猪肉 适量
辣椒 适量
姜蒜 适量
糖 一克
味极鲜酱油 一勺
老干妈 一勺
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 一勺
老干妈辣椒炒肉的做法
肉切丝，辣椒切丝备用
姜蒜切末备用
肉加半勺糖一勺酱油搅拌均匀，加淀粉腌制一会待用
热锅入油，油热后倒入肉丝炒至熟滑剩起待用
再次起锅倒入油，油热后入姜蒜炒香，倒入辣椒翻炒几下，加入一勺老干妈翻炒，入肉丝大火翻炒，然后加盐加鸡精翻炒均匀，起锅装盘
辣椒炒肉用什么辣椒比较好？ ？
青椒，青椒是一年生或多年生草本植物，由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来。其他辣椒过辣或口感不是特好
辣椒炒肉如何炒才好吃，主要配料是什么 ？
你要做的是辣子肉片？还是家常的，辣椒是尖椒还是干的红辣椒，如果是辣子肉片就用尖椒多放点，精瘦肉少点，炝锅时少放一点皮辣酱和干辣椒就可以了，如果是干辣椒炒肉建议用五花肉，扁炒到边缘有点发干放干辣椒和咸盐味精，千万少放盐，因为肉干，易挂味