万丰美食菜谱大全陕西油糕的做法 ？
陕西蒲城的油糕做法：
1. 面非寻常面，上等农家自磨面，均匀撒在滚烫的开水里，用擀面杖或顺或逆时针朝着一个方向不停的搅动，直到搅不动为止，做油糕的面团就可以了。
2. 接下来就是做油糕的过程了，掐一小块面团，放在手里拍，拍到一定的薄度
3.放上一小匙白糖，三弄两弄，就看到一个圆圆的白糕子做成了，顺着油锅那么一滑，等一分钟，翻个身，在等一分钟，用油笊一托，金黄的冒着白气的油糕熟了，放在铁皮板上剁几下
4.铲入碟子，撒上白糖，老远就可以闻到那酥甜的味道，小孩喜欢吃外面那层酥脆的皮，老人喜欢吃里面的肉，内外合一，那叫真个的香
具体的你可以参考网络上很多的视频哦~
油糕的做法 ？
材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。
做法一：
1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；
2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成
烫面油糕
熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；
3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
做法二：
锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。
做法三：
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。
6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。
产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
原料制作
烫面油糕----制作过程
油糕方法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子
烫面油糕
搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，这才开始正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。油糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。 注意：炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。 烫面做法：1、直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去，然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。
黍面油糕的详细做法 ？
材料：黄米面 红糖，油
做法：
1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩
2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了。以此类推，大概15分钟就行了
3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆
4、这步忘记拍了，就是包馅儿。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样
5、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！
6、取出摆盘就可以吃了
油糕的做法，油糕怎么做好吃，油糕的家常做法 ？
1. 水和糖50克烧开
2.水开后慢慢倒入过筛的面粉(一定要过筛)。用擀面杖不停的搅拌。直至面团看起来无干面粉
3. 50克糖加少许面粉+核桃碎+玫瑰酱,用手搓匀
4. 包馅
5. 轻轻压扁
6. 炸至金黄色即可
脆皮油糕做法 ？
主料
黄米面
500g
红豆沙馅
500g
辅料
油
适量
白砂糖
适量
步骤
1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点。）
2.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面。
3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。
4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面。
5.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推。
6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。
7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。
8.揉好面团的样子。
9.揪出一个小剂子。
10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。
11.将红豆馅包入其中，捏紧收口，压成扁圆形即可。
12.这是包好的全部样子。
13.锅中倒油。
14.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可。
15.炸好的油糕沥干净油后，撒上少许白砂糖即可。
小贴士
黄米面的湿度，是刚好能弄散，用手抓起一团面粉也能捏成型。
蒸制黄米面时，可以用筷子戳其，使其透气更快，熟的更快。
油糕的制作方法 ？
油糕1.用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅； 2.沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子； 3.剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。泡泡油糕1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。 2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。 3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。 4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
做油糕的面怎么和。 ？
详细的做法如下：
油糕的做法：
用料
主料面粉270克
调料水300克白芝麻20克植物油30克红糖75克
白面油糕的做法
一、烫面团的和制过程：
1.准备小麦面粉250克，准备冷水300克，备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉
2.用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团
3.用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开
4.用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制
5.揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时
二、红糖芝麻馅的调制过程：
6.准备75克红糖，准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)
7.白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火
8.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎
9.准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却
10.冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散
三、油糕生坯的包制过程：
11.两手掌心抹少量植物油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形
12.用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置
13.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮
白面油糕ED.jpg
14.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心，右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状
15.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了
四、油糕生坯的炸制过程：
16.锅内放入足量植物油，大火加热使油温升高，用筷子伸进油锅，筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚
17.取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中，如果油温合适，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象
18.中火炸制，并用筷子不断的翻动油糕坯子，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了，把油糕控油捞出
烹饪技巧
1、制作油糕需要用烫面团，水与面的比例要恰当，面团硬了可以加热开水，软了不能加面，如果软了再加面就不是烫面团；
2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动，都不会粘手；
3、烫面团放在案板上摊开，为的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”；
4、烫面团放凉兑入干面粉，要分次加入分次揉匀，炸出的油糕才能外皮松脆;如果揉不均匀，极容易出现“死面团”；
5、面团揉好要饧制，天气热饧1~2个小时，天气冷饧7~8个小时，炸出的油糕才能膨起;如果不饧制，炸好的油糕瘪塌塌；
6、包的时候口要收紧，以防炸制时里面的汤汁流出；
7、炸的时候要注意油温的把握，如果锅里油花四溅，说明火太大，放入油糕会出现外面已经焦黄，里面还不熟的现象;如果锅里油平平不动，就是火太小了，放入油糕会沉......余下全文>>
油糕制作方法 ？
1
准备材料。
2
煮锅中加入清水，将水烧开100度。
3
转小火将面粉加入快速搅拌均匀，关火盖上锅盖5分钟。
4
取出烫熟的面揪成小块晾凉。
5
在凉凉的烫面中加入植物油、干面粉反复揉匀。
6
盖上保鲜膜醒至2小时。
7
用烤箱将核桃仁、芝麻分被烤熟，将核桃仁用刀切碎备用。
8
大碗中加入切好的核桃仁、芝麻、白糖、熟面粉、桂花酱搅匀。
9
醒好的面团分成小剂子。
10
取一个小剂子按扁。
11
包上拌好的糖馅。
12
将包好的生坯按成圆饼。
13
炒锅中加油，烧至四成热。
14
将圆饼放入，炸至两面呈金黄色时捞起即成
炸油糕的做法，炸油糕怎么做好吃，炸油糕的家常做法 ？
主料糯米粉300g 辅料白糖适量熟芝麻适量
步骤
做法步骤1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
做法步骤2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。
做法步骤3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。
做法步骤4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
做法步骤5.油锅烧热至180度左右，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
做法步骤6.全部炸完装盘。
小贴士
和面时加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。
炸油糕的做法，炸油糕怎么做好吃，炸油糕的家常 ？
炸油糕的做法步骤
1
750g水烧开。
2
加入500g普通面充分粉搅匀。
3
盖上锅盖闷5分钟。
4
烫面团上加适量生面粉和植物油。
5
揉成光滑的面团，静置1个小时。最少一个小时哈~
6
这个时间来做馅料。炒熟生面粉，一点儿就够了，我这里是两倍的量。
7
加入熟芝麻，核桃碎，白砂糖，混合均匀，做成馅料。
8
静置够时间的面团就可以操作啦~取一块，团成球~
9
压扁~
10
包入馅料。像包月饼一样往上推。
11
稍稍压扁。
12
入锅油炸。油温不用太高，中小火慢慢炸，炸至外表金黄即可。
13
外酥内软，香甜可口。