万丰美食菜谱大全手工锤肉是怎么做出来的? ？
这种传统做法，关键就在配料上。但是配料没有人会告诉别人的，更不会放在网上。
关于捶肉的介绍? ？
西红柿捶肉
做法：
1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时 准备好毛巾擦汗。这是挂上糊的肉。
提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎
最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽!
番茄锤肉汤的做法，番茄锤肉汤怎么做好吃，番茄 ？
1.首先捶肉，将里脊肉切薄片，拌匀红薯粉，用锤子不停捶打，翻拌，中间加几次红薯粉，至肉片变薄，并均匀地裹上红薯粉。
2.西红柿底部划两刀，放到开水里煮几分钟，去皮。切成小丁。
3.油锅烧热，放入少量葱花，加入西红柿翻炒。
4.西红柿加入盐翻炒均匀，待有汁液炒出时加入清水煮沸。
5.水烧开后加入捶好的肉片，搅拌均匀，加入适量蚝油。
6.加入先前炒好的鸡蛋。
7.将切好的小葱放在容器底部，将煮好的锤肉汤倒入到容器中搅拌均匀就可以了。
可以用锤子捶打肉类吗 ？
肉锤是较典型的西式厨具，主要用来锤松肉排，砸断肉筋，使肉质变嫩，更易烹制。但似乎拍肉的机会不多，于是肉锤和肉叉一样，使用率并不高。
其中使用较多是牛排锤
牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。
锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。
锤松了也更容易切，易腌制，易入味。
肉锤在厨房中有哪些妙用 ？
肉锤妙用之一：剥蒜皮。剥蒜皮是小孩帮家长打下手的常见任务，说实话挺痛苦。因为蒜皮很结实，不用力难以剥掉，用手指甲抠会不舒服。喜欢发明的老外想出了用橡胶管子、袋子剥蒜的方法，即把蒜瓣放入橡胶套子里来回揉搓，据说蒜皮可被碾掉。中国人聪明，用刀拍，一下子把蒜拍酥，蒜皮很容易就掉了。我的思路是后一种，只是用肉锤，这样保护刀柄，安全系数高。于是乎剥蒜成了非常简便的事情。看下图，我随手敲了一下，竟轻松剥下一个完整的蒜皮来，蒜受伤不重，几乎算好好的。
肉锤妙用之二：拍黄瓜。刚才没找到黄瓜，用个秋黄瓜代替，早就看它不顺眼，一下子砸得它皮开肉绽。注意看肉锤的手柄，这是双立人本土化的一个表现。老外总是把炊具挂到天上、钉到墙上，我们把炊具挂在一个独立的小架子上，这样不毁墙。这个肉锤的手柄就是双立人的独家设计，搭配他家的炊具架子，很结实，也让厨房很上档次。
肉锤妙用之三：碾花椒。这是我的个人习惯，往油里放花椒之前，把花椒稍微碾一下，这样出味。以前用擀面杖，现在用肉锤。
西红柿捶肉怎么做? ？
做法：
1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。
3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时 准备好毛巾擦汗。这是挂上糊的肉。
提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎
最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽!
为什么做有些肉的时候需要用肉锤敲打 ？
做有些肉的时候，需要用肉锤敲打，这样的肉泥蒸煮熟后，肉质很嫩很嫩，入口即化，特别适合老年人或牙齿不好的人群。
怎样使敲肉锤不沾肉的方法 ？
时常沾一点水就好了。
做牛排松肉捶如何拍打 ？
用带菱形花纹的那面拍，这样不但可以很容易的破坏肌肉组织，而且不会是血汁乱溅，两面都要拍，不要遗漏。