万丰美食菜谱大全烧白的做法视频 ？
烧白，一道四川省的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
家常烧白
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
冬瓜烧白的做法视频冬瓜烧白怎样做， ？
料
五花肉 (一块)
辅料
梅菜 (适量)
厨具
蒸锅、煮锅
分类
热菜 其它 其他 数小时 高级难度
准备一块五花肉洗净沥干。
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
煮到肉皮能用筷子插进去即可。
捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
洗净捏干水的梅菜。
锅内放多量的植物油烧热。
把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
炸至金黄色肉皮起皱即可。
炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
上面均匀的铺上梅菜。
碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
再用勺均匀地浇在梅菜上。
把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
四川家常烧白的简单做法 四川家常烧白怎么做最正宗 ？
食材用料
三线肉
咸菜
花椒
姜相克食物
鸡精
料酒
烧白的做法
1.三线肉洗干净，放到锅里加水煮，煮的时候放料酒，姜片
2.煮到7～8分熟以后起锅，然后老抽上色，凉一边
3.煮肉的水不要倒掉，装在一边等一下要用，咸菜洗干净，切好
4.肉凉得差不多的时候，锅里面加油，然后把肉的表皮一面放到油锅里面炸，炸成表面起泡就可以了
5.炸好的肉放到刚刚没有倒掉煮肉的水里泡起，然后可以把切好的咸菜放到炸肉剩下的油里面炒，炒的时候加一点花椒，姜末，一点点生抽，炒好起锅
6.肉泡到表皮起皱就可以了，然后把肉切好，加料酒，鸡精，姜末，盐，生抽腌制20分钟
7.腌制好以后，肉摆好再把咸菜放到肉的表面就可以上锅蒸了，蒸一般1个小时就可以了
烧白的做法，烧白怎么做好吃，烧白的家常做法 ？
烧白的做法步骤
1
准备一块五花肉洗净沥干。
2
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3
烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4
煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5
捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6
梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7
洗净捏干水的梅菜。
8
锅内放多量的植物油烧热。
9
把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
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炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
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炸至金黄色肉皮起皱即可。
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炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
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把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
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上面均匀的铺上梅菜。
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碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
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再用勺均匀地浇在梅菜上。
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把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
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在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
四川正宗芽菜烧白怎么做如何做 ？
材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………
烧白怎么做 ？
没做过
盐菜烧白怎么做如何做好吃 ？
辅料
辅料：盐2小勺 胡椒粉1勺
鸡精2g 姜丝3g
花椒粒7～10粒 甜面酱1勺
老抽1勺
盐菜烧白的做法步骤
1. 1:五花肉洗净。
2. 放到热锅中把五花肉的皮煎3～5分钟。
3. 再次把五花肉的皮洗净，锅中加水，放少许姜丝，放入五花肉，大火煮15分钟左右。
4. 捞起五花肉，冷却后用1勺甜面酱在肉背面涂抹上色。
5. 在碗中凉一会。
6. 肉切片，加少许盐，胡椒粉，老抽腌制一会后，摆盘。
7. 油锅中加花椒粒，姜粒炒香。
8. 再放入宜宾芽菜翻炒。
9. 芽菜装盘。
10. 锅中加水，放在蒸锅中大火15分钟，转小火蒸1小时左右出锅。
11. 出锅，用盘子把肉翻一面。
甜烧白是怎样做的 甜烧白正宗做法 ？
甜烧白的做法步骤
1
将五花肉洗净放入锅中，加葱姜料酒，煮至7分熟捞出；
2
糯米洗净用电饭煲煲成糯米饭
3
将煮好的五花肉趁热将酱油及少许红糖液涂抹在肉皮上；
4
将煲好的糯米饭，用猪油和剩余的红糖入炒锅炒制2－3分钟，使饭和猪油，红糖完全拌匀即可，备用。
5
将冷却的五花肉切成片，要隔片断开，形成2片一夹；
6
将红豆沙馅夹入肉片中，肉皮朝下码入碗中，将糯米饭铺在上面，包上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸2小时即可。
7
将葵花仁放入炒锅小火炒至金黄关火；待蒸肉扣在盘中后与适量白糖混合撒在表面即可食用。
烧白扣碗怎么做 ？
烧白扣碗用料
咸菜 梅干菜（芽菜）都可
花椒
五花肉 3:7（肥瘦）
老抽
生抽
白糖
烧白（扣碗，扣肉）的做法
整块五花肉入锅煮至7、8成熟，锅里加八角、葱（用一根筷子能戳穿就可以出锅了）
煮的时候调汁，找一个大碗，里面加少许生抽、老抽（多一点），加一点点盐，少许白糖
肉熟之后，在肉皮上用几根牙签戳，整个肉皮上多戳几下。然后放在调的酱油汁里面裹上色，用手涂抹均匀。（汁水不要倒掉）锅烧热加一点点油，烧热之后放肉进去炸，先炸肉皮，慢慢炸之后翻面继续炸（此步骤一定要小心！！！用锅盖什么的挡一挡，油会四处溅）
皮的那部分多炸一会（个人喜好）皮炸的时间长短，蒸出来颜色深浅有关，我炸的较久皮的颜色如图。想要黄一些，不这么黑就炸的时间短一些。炸好之后，立马放入冷水中降温，这时候如果皮层起皱了，炸的程度是最好的。冷却之后切片，厚薄程度随自己喜好。
把咸菜或者梅干菜切成细颗粒加几颗花椒，放入酱油汁的碗里，拌均。肉切好后皮朝下放入圆碗里铺好，把咸菜拌好后放入上面铺匀。
放入锅里蒸，蒸的时间越长肉就越软越烂。蒸好后，倒扣在盘子里