万丰美食菜谱大全鹿胶的制作方法 ？
◆ 鹿角胶制法传统的加工方法是将鹿角锯成4-5厘米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，经常换水，直至水清无腥味为止。然后放在锅中水煮。水量是鹿角的4－5倍，每8小时取汁一次，补充水量再煮，至煮到鹿角已酥软，手捏可成末，将所得胶汁合并过滤、浓缩，即成鹿角胶。冷凉后切成3X2X0.3立方厘米的小块，包装，亦可将熬出的胶倾在胶槽内自然成型，且标准。为了缩短加工时间，减少耗能，现有的已改为加压水煮18小时，然后浓缩取胶。在鹿角胶熬制过程中，一定要注意选用软水（含矿物质少的水），因熬制过程中不断补充水而盐类含量增高，影响凝胶质量。再就是粉碎的块越小，熬制的速度越快，出胶也越多。
鹿角做成鹿角胶该怎么做？ ？
取鹿角100公斤，锯成5-10cm的长段，置水中浸漂，每日换水1—2次，约浸半月，至浸漂水清为度，取出置锅内，加水没料面武火煮1昼夜，及时添水，次日取出水胶汁，过滤澄清，倒入铜锅中浓缩。以上煎过的角反复再煎6次，共得水胶过滤澄清浓缩。浓缩时先以武火，随着浓度增加渐减弱火候，不断搅拌，此时可先加黄酒3公斤，再加冰糖5公斤，熬至搅棒捞起呈布状(俗称“绰大旗”)，已成膏状，即可起锅，倒入胶盘中，候其自然冷凝后，取出，切成2-2．5cm见方块，厚约0．5-0.8cm，略晾后装入胶箱，使胶发汗，再取出，晾干，盖上朱砂印即成。药材以切面整齐、平滑、易碎、棕黄色、半透胆、无腥臭气者为佳。
鹿角胶用什么一起蒸？有知道的朋友迅速回我，谢谢 ？
食谱原料
主料：粳米100克
辅料：鹿角胶15克
调料：盐2克
制作方法
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分;
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸;
3.然后改用小火熬煮;
4.待米粒熟烂时，加入鹿角胶，等再次烧沸;
5.下入盐调好味，即可盛起食用。
膏方的制作方法及步骤？ ？
上~海`中·潭`中~医`科
张~兆`霞·专家
开的膏方很好
鹿茸的加工制作 ？
1．洗刷方法：新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。2．封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用100W的电烙铁封锯口。3．鹿茸冷冻：（1）将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘联和造成压痕。（2）用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。4．解冻干燥：（1）烘干箱设定温度75℃，预热30分钟。（2）将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。（3）烘干箱内温度40℃，时间为2小时。此时是解冻过程；注意解冻过程中不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离，以后烘干时会出现轩皮。（4）接着烘干箱温度50℃，时间为1小时。此时是继续解冻过程。（5）接着烘干箱设定温度60℃，时间为1小时。此时仍为继续解冻过程。（6）接着烘干箱设定温度70℃，烘干时间为8小时，每2小时要翻动鹿茸一次。此时不能停止烘干，否则会发生轩皮。（7）鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时。（8）烘干箱设定温度75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干10小时，中间每2小时翻动一次鹿茸。（9）鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时。（10）烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时。此时注意检查，发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出。（11）鹿茸从烘干箱内取出，送入风干室挂起风干。（12）以后每天烫煮一次茸头，烫煮茸头的水温为98℃。烫煮茸头的标准是茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止。每天烘干一次，箱内温度为75℃，每次烘干2～3小时，直到鹿茸干燥达到标准含水量为止。鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右。用这种冷冻干燥的方法加工鹿茸，干茸与鲜茸之比为1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸内含血充分，分布均匀，茸头饱满，不破皮。
自制滋补膏的方法步骤 ？
膏方是用于滋补身体的一个滋补品，对于很多来人说都是需要进补的，特别是一些身体虚弱，还有就是老年人等等，膏方也受到广大患者的青睐，那么，膏方是怎么制作的人们也很感兴趣，下面小编来给大家详细说一下。
1.浸泡药材。通常需浸泡12个小时，让药材充分吸饱水分，只有这样，才能将药物中的有效成分都吸附出来。
2.三煎其药。可用家中的高压锅分数次煎煮，每次加水浸没药即可，不必太多，因为此时的药材已经吸饱了水。先煎到沸腾，再改用小火煮20分钟，过滤后取出药液，同时用大小适宜的平底碗压榨出剩余药汁。将药渣加冷水再煎。这样反复三次，合并药液。一般到第三汁时药液已很淡，药渣已如同豆腐渣。整个煎煮过程一般需要3小时。
3.浓缩精华。等煎完“三汁”后，静置沉淀，再用4层纱布过滤3次，尽量减少药液中的杂质。煎出的药液可盛在钢锅等导热快的容器中，用大火煎煮蒸发浓缩，不停搅拌，同时预防溢出，使之逐渐形成稠状。一般需要4个小时左右。小膏方的药汁浓缩后，其量一般在1升左，搅拌时有黏之感，并伴有阻力。
4.加料收膏。在稠膏状的药液中加入收膏用的阿胶粉、鹿角胶粉、鳖甲胶粉、麦芽糖、冰糖、蜂蜜等，用小火收膏。如果处方中有人参、冬虫夏草等贵重药物，则要另外用小火熬成浓汁或研成细粉，在收膏时调入。自制的膏方同样可以做到“滴水成珠”，如果冷却后发现太稀稠，可再加入锅中煮沸蒸发水分。最后，将制成的膏方药盛入密封容器，放入冰箱，即可每日服用。初服每天早晨空腹服一匙，一周后可增至早晚各一匙。
阿胶糕的制作方法？ ？
制作方法
1、在干净的搪瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥 味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、冷却后（必须冷却凝固），切成各种形状的糕，便是阿胶糕。