万丰美食菜谱大全蚵仔煎的做法，要正宗台湾做法！！ ？
那是由闽南话翻译过去的叫法,其实就是---海蛎煎,是厦门的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
鸡蛋的选用也範一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
蚵仔煎食谱
材料：
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法：
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
蚵仔煎家常做法，正宗蚵仔煎怎么做 ？
1. 将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。
个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
2. 平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3. 煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
4. 快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
5. 将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6. 手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
7. 等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8. 最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
蚵仔煎的做法 ？
【材料】主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、 【准备】鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝； 【做法】1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟； 2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊； 3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼； 4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固； 5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。主料：蚵4两、葱2根、蛋2个辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。 材料：主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g准备：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；做法： 将新鲜海蛎洗净，加入蚝油； 抓匀后腌制15分钟； 将红薯淀粉中加入适量水； 搅拌成均匀面糊； 平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟； 倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼； 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝； 待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液； 待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固； 将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。 原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。做法将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。 原料：材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的薄饼翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。 蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪......余下全文>>
仔煎怎么做好吃，蚵仔煎的家常做法 ？
主料：新鲜海蛎、鸡蛋、大蒜叶
辅料：地瓜粉、茼蒿、台湾金门酱油膏、番茄酱、太白粉
1. 将鸡蛋加入盐打散，地瓜粉加入一杯水，大蒜叶，茼蒿叶拌均匀
2. 平底锅放入适量猪油，（猪油更香也可食用油代替）将洗净的海蛎放入煎至七分熟
3. 接着倒入步骤1中的混合食材，摊成圆饼状
4. 地瓜粉非常滑嫩，用铲子翻动两面的时候动作要轻柔，不要按压
5.等到地瓜粉完全呈透明状，海蛎熟后，在外圈淋入打散的鸡蛋
6.最后翻动两面都煎熟，淋上食材2中混合的酱汁即可
7.做给儿童的海蛎煎饼，可以直接用蛋液，少量地瓜粉，茼蒿叶，海蛎拌匀，淋入爱心煎蛋圈中，简单便捷又非常可爱
蚵仔煎怎么做最有营养 ？
原料:鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、鸡精、花生油
蚵仔煎的做法步骤:
1、将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。
2、大蒜切成碎末。
3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆,小心拌匀,以免海蛎出水太多。
4、锅置小火上,倒入花生油烧八成热时,将海蛎浆下锅,摊平,煎至酥脆,整片翻转,再煎酥另一面。
5、将2个鸡蛋液搅打后,将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。待蚵仔煎下层酥熟,整片翻转,再加点油,两面皆已酥熟,出锅装盘。食用时配上甜辣酱或番茄酱,再佐以香菜,那味道就绝了。
厦门蚵仔煎的做法，厦门蚵仔煎怎么做好吃，厦门 ？
厦门蚵仔煎海蛎以珠蚝首选500克 、同安地瓜粉150克、鲜蒜150克、肥猪肉150克、精盐少许
泉州等地是加脆肉，这是跟厦门完全不一样的地方。
调料：
陈醋、酱油 蒜泥、芫荽、厦门辣椒酱、介辣。
做法：
1、海蛎洗净，将蛎壳检净，沥水干。
2、将鲜蒜切粹，备用。
3、将海蛎、地瓜粉和鲜蒜一起搅拌，根据干度适当加水。
4、将肥猪肉放在锅里炸油，剔出肉渣。
5、平底锅最好，尖底锅也可以，将油热熟，倒入搅拌好的海蛎地瓜粉。将他们平铺煎至微黄翻面，再煎。直至干透，
6、如果水多，无法收水，打个鸡蛋搅拌后均匀倒在上面，干透后翻面，两面干透即可起锅。
7、放上茼蒿，将正反两面煎熟，吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。8、以蒜泥、芫荽、沙茶酱 、介辣、醋酱油等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效
台湾小吃蚵仔煎的做法 ？
蚵仔煎食谱
材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
台湾蚵仔煎的做法 ？
这里介绍的是后厝菜私家承续台湾蚵仔煎的基本做法； 鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。 根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。建议比例是；（鲜蚵500克的用量）太白粉；100克地瓜粉；300克香葱；40克海鲜汁；10克调味料，清水；适量。 先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。 将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。
蚵啊煎的做法，蚵啊煎怎么做好吃，蚵啊煎的家常做法 ？
食材明细
去壳蚵仔
300g
鸡蛋
2枚
西红柿
适量
料酒
适量
味极鲜酱油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
红薯淀粉
30g
姜丝
适量
糖渍橘皮丝
适量
香菜叶
适量
番茄沙司
适量
玫瑰醋
适量
白糖
适量
酸甜
口味
煎
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
蚵仔煎的做法步骤
蚵仔煎的做法步骤：1 1主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
蚵仔煎的做法步骤：2 2调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
蚵仔煎的做法步骤：3 3点缀：香菜叶、西红柿。
蚵仔煎的做法步骤：4 4蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
蚵仔煎的做法步骤：5 5把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。
蚵仔煎的做法步骤：6 6晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
蚵仔煎的做法步骤：7 7把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
蚵仔煎的做法步骤：8 8用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
蚵仔煎的做法步骤：9 9用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
蚵仔煎的做法步骤：10 10蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
蚵仔煎的做法步骤：11 11把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。
蚵仔煎的做法步骤：12 12加适量清水调成粉浆。
蚵仔煎的做法步骤：13 13锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫，稍一收缩即可捞出。
蚵仔煎的做法步骤：14 14捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。
蚵仔煎的做法步骤：15 15再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
蚵仔煎的做法步骤：16 16热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
蚵仔煎的做法步骤：17 17倒入部分蛋液。
蚵仔煎的做法步骤：18 18待其凝固后，再倒入蛋液。
蚵仔煎的做法步骤：19 19翻面再煎，煎至两面金黄即可。
蚵仔煎的做法步骤：20 20出锅改刀。
蚵仔煎的做法步骤：21 21装盘即可享用。
潮汕蚝烙 蚵仔煎 牡蛎煎怎么做如何做好吃 ？
蚝烙 蚵仔煎 牡蛎煎的做法步骤
1. 鱼露，生蚝（尽量选小个的），红薯粉，葱，蛋
2. 地瓜粉加水调浆，放入生蚝，葱，鱼露（爸爸的做法是直接把红薯粉加到生蚝里，不加水，试试看自己更喜欢怎样的做法）
3. 热锅下多点油，舀入锅中
4. 定型放少许蛋液，翻面
5. 两面金黄即可