新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鱼糕的家常做法 鱼糕的经典做法

鱼糕家常做法,正宗鱼糕怎么做 ?

鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞,从背部切开,剔除鱼骨,骨皮

2.
只要背部的鱼肉,切片(这里鱼肉大概有430克)清水中加入少量料酒 泡约10分钟,中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼,挨着皮的红肉部份也切进来了,后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的

3.
肥猪肉切小块

4.
鱼肉,猪肉一起剁成泥,其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥

5.
葱白切末,只要葱白部份最好,我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

6.
蛋清蛋黄分开

7.

8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入180克清水(盐约7克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会)

9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

10.
我用这种蒸盘,下面垫张保鲜膜

11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,我搅了足足半小时,因为如果搅的不到位,蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开,上锅

12.
大火蒸25分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.(老家人做,这时候还会弹几滴红色素在表面,更好看)

14.
然后再大火蒸5分钟即可

15.
出锅,分成条状,放凉。 这时候的鱼糕即可食用了,尝尝?

16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话,最好不要超过四天,怕变味

烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健,水可分次少量加入,跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些;

鱼糕怎样吃的做法大全 ?

鱼糕怎么吃的做法
1.豆苗洗净切段
2.热油爆香葱花和蒜片
3.加入适量的清水开
4.加入豆苗煮至断生

5.下入鱼糕大火煮三分钟
6.加入盐和香油
7.最后洒入葱花即可

菜品特色

这是另一种吃法,鱼糕加上各种各样的蔬菜都可以成为一碗美味的汤菜~~~冬天喝一碗暖暖的鱼糕蔬菜汤,浑身暖和呀!这个豆苗是我自己做的,吃起来格外放心,里面的蔬菜随自己的喜好换就行~另外,我们还可以做一个蒸鱼糕,味道也很不错哦!

蒸鱼糕的做法,蒸鱼糕怎么做好吃,蒸鱼糕的家常做法 ?

材料
鱼糕,猪肉片(用生粉老抽,酱油腌拌匀),鹌鹑蛋,小黑木耳,蛋皮
做法
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油,把肉片炒至变色,加入黑木耳,蛋皮炒匀,加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上,摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小诀窍
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮,再加上炒好的码子,那是相当的喜庆,真的很适合做年夜饭的头菜。

炒鱼糕的做法,炒鱼糕怎么做好吃,炒鱼糕的家常 ?

豉油蒸鱼糕 大碗鱼糕圆 大碗蹄膀炖鱼糕 鱼翅浇荆州鱼糕 材料:鱼肉,肥猪肉,小粉,土鸡蛋,食盐 做法: 依.鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫 贰.肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好 三.小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散 四.土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀 5.食盐、水及其它香料,根据自己口味选择适当的配料 陆.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀 漆.大火蒸至八成熟时,涂上蛋黄成黄色,继续上笼蒸至全熟 吧.一般用红色的食用染料,用红纸上色,代表喜庆 9.此时完成鱼糕的整个制作过程,将其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存两周左右,待下餐的时候则可以切成小片再蒸加

荆州鱼糕,怎么做都好吃食谱的做法大全 ?

荆州鱼糕的做法
1.
将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺,从屋部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用力排剁成茸,猪肥膘肉也剁成茸

2.
将鱼茸放入盆内,取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末,淀粉搅拌,再放入精盐,味精,胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊

3.
将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊,用刀抹平,盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。

鱼糕的正宗做法,鱼糕怎样做才好吃的做法步骤 ?

鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞,从背部切开,剔除鱼骨,骨皮

2.
只要背部的鱼肉,切片(这里鱼肉大概有430克)清水中加入少量料酒 泡约10分钟,中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼,挨着皮的红肉部份也切进来了,后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的

3.
肥猪肉切小块

4.
鱼肉,猪肉一起剁成泥,其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥

5.
葱白切末,只要葱白部份最好,我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

6.
蛋清蛋黄分开

7.

8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入180克清水(盐约7克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会)

9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

10.
我用这种蒸盘,下面垫张保鲜膜

11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,我搅了足足半小时,因为如果搅的不到位,蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开,上锅

12.
大火蒸25分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.(老家人做,这时候还会弹几滴红色素在表面,更好看)

14.
然后再大火蒸5分钟即可

15.
出锅,分成条状,放凉。 这时候的鱼糕即可食用了,尝尝?

16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话,最好不要超过四天,怕变味

烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健,水可分次少量加入,跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些;

鱼糕面的做法,鱼糕面怎么做好吃,鱼糕面的家常做法 ?

鱼糕面主料
面条100g
鱼糕50g
辅料
盐适量

步骤

1.鱼糕切片
2.煮一锅水

3.先放鱼糕煮3分钟出高汤

4.再放面条

5.加适量盐

6.OK啦

鱼糕怎么做最好吃 ?

第一种鱼糕的做法:

用青鱼制作,是南方一些地区的名菜,也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡,对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料:大青鱼1尾(1500克),鸡蛋4个,淀粉100克,香油1500克(实耗350克),盐15克,味精2克,姜20克,葱20克,排骨汤250克,胡椒粉2克。
制作方法:将青鱼收拾干净后,将鱼肉片下,红肉和白肉分开,分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内,加入适量清水、淀粉、蛋清、盐,搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内,抹平,旺火上蒸30分钟,在面上再涂上搅匀的蛋黄,再蒸5分钟。起锅,稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水,并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等,搅拌成红色鱼肉糊,将其挤成鱼丸,放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕,上面放若干个鱼丸,上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点:鱼糕雪白,鱼丸金黄,鱼含肉味,肉有鱼香,别有风味。

第二种鱼糕的做法:

厂 鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法:

荆州人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。在荆州,鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。
随着经济的发展,鱼的种类越来越多,产量也越来越大,如何搞好鱼类深加工,提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费,对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时,鱼肉加工成鱼糕后,根据鱼种类不同,市场价格在20—50元每公斤,产品市场价值明显提高了。
此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收。

做好的鱼糕怎么做好吃 ?

先加热油 加入切好片的鱼糕 翻抄出香味 捞出 在锅中加入切段的蒜心抄香 最后加入酱油 炒好的鱼糕焖熟 最好再加些香油 火候自己把握

鱼糕汤的做法,鱼糕汤怎么做好吃,鱼糕汤的家常做法 ?

主料

鱼糕100克 木耳少许
娃娃菜小颗一颗 平菇少许
生姜少许 蒜少许
香葱少许
三鲜鱼糕汤的做法步骤
1. 先将葱、姜、蒜切粒
2. 再将鱼糕改刀切0.5mm薄片,娃娃菜掰散洗净备用;
3. 将木耳用清水发好,洗净;再将平菇撕碎洗净;
4. 倒入少许油到锅中,烧至3分热;将生姜粒和蒜倒入锅中煸香;
5. 15秒后将平菇和木耳倒入锅中翻炒一分钟;
6. 再倒入切好的鱼糕倒入翻炒一分钟,加入生抽,盐和少许豆瓣酱,翻炒一分钟;
7. 加入适量开水(没过食材即可)

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