万丰美食菜谱大全咸肉炖百叶结的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
咸肉1小条
百叶500克
辅料
生姜
小块
香葱
几根
料酒
适量
咸肉炖百叶结的做法
1.
锅中煮开水，加黄酒，放入咸肉去掉腌制味。
2.
锅中煮开水，加黄酒，放入百叶结去除豆腥味。
3.
将咸肉洗净后切片。
4.
在砂锅中放入姜丝和黄酒。
5.
砂锅中注入适量水，放入咸肉片，大火烧开。
6.
煮沸后将浮沫撇去，关盖中小火焖煮20分钟左右。
7.
将百叶结放入砂锅中，用锅铲轻轻拌开，大火烧开后，中火煮10分钟左右。
8.
放一勺盐拌均匀，放入葱花和辣椒丝。
9.装盘起锅。
烹饪技巧
咸肉中磷、钾、钠含量丰富，具有开胃驱寒消食等功效，但同时硝酸盐和亚硝酸盐含量也较多，故不可过量食用。
笋,咸肉,百叶结煮成的汤叫啥上海的特色菜 ？
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
肉烧百叶结怎么做好吃 ？
肉烧百叶结用料
五花肉 500g
百叶结 150g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
八角 2个
桂皮 1个
干辣椒 2个
冰糖 10g
姜 3-5片
百叶结烧肉的做法
百叶结用冷水浸泡30分钟，时间可自行调整，泡软即可。泡软后沥水备用。
五花肉洗净后，冷水下锅，大火煮开后，转中火煮15分钟。捞出过冷水，晾干，将肉切成约2.5cm的肉块。
热锅下油，放入姜片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味后，放入肉块，翻炒至出油。
加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
加入冰糖，倒入开水，没过肉块，大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖30分钟。
放入百叶结，翻炒均匀，大火收汁5分钟。
腌笃鲜（附自制咸肉做法）怎么做如何做好 ？
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
咸肉100g 鲜五花肉170g
冬笋70g 百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤
1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5. 头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）
7. 把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8. 咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
9. 锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。
10. 秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
11. 秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12. 煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
14. 一碗最鲜的清汤就好了
百叶平菇咸肉汤怎么做好吃，百叶平菇咸肉汤 ？
主料
百叶
200g
平菇
150g
咸肉
350g
辅料
油
适量
料酒
适量
盐
适量
生姜
适量
葱
适量
胡萝卜
适量
味精
适量
步骤
1.咸肉清洗干净切片
2.锅里加水放入咸肉焯一下捞出，然后在从心放清水放入咸肉烧十分钟在捞出，就没有那么咸啦
3.平菇清理一下在洗干净，放在盘里加水在加点盐泡二十分钟清洗一下捞出
4.这是清洗干净的平菇
5.这是烧一开的咸肉
6.百叶结清洗干净备用
7.胡萝卜清洗干净切片
8.生姜，香葱清洗干净切段
9.锅烧热倒油放生姜爆一下
10.放入咸肉翻炒到微黄
11.放入平菇在加一点料酒翻炒
12.倒入开水烧一开
13.放入百叶结在烧开
14.放入胡萝卜和香葱段烧开
15.在加一点点盐和味精搅拌一下，就可以出锅了
在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ？
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉，炖竹笋，再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴，竹笋刮油水，和在一起，减少了油腻...现在冷冻技术好了，一年四季都能享用。
肉汁红烧百叶结怎么做好吃，肉汁红烧百叶结 ？
食材
主料
薄百叶
175g
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.薄百叶切成条（一张百叶分3段）
2.全部打结
3.用温水泡洗后，用手拧干水分。
4.砂锅加入开水，倒入百叶结，水要浸过百叶，加入老抽
5.加入生抽
6.加入八角
7.把肉和汁水倒入
8.盖上大火烧开后转中火20分钟
9.之后加入适量的白糖
10.加入鸡精调味拌匀熄火。
腌笃鲜怎样做，腌笃鲜最正宗的做法 ？
食材明细
排骨适量
鲜笋适量
咸肉适量
扁尖适量
百叶结适量
葱段适量
老姜适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
腌笃鲜的做法步骤
1
原料图..。
2
百叶结.。
3
和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
4
咸肉...
5
和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
6
冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
7
烧开水后，先加入咸肉和排骨。
8
大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
9
一次加入扁尖。
10
和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
11
再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
腌笃鲜的做法 ？
腌笃鲜的做法
食材
主料
五花肉
200g
咸肉
50g
辅料
豆腐皮
适量
葱
适量
姜
适量
春笋
适量
步骤
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
螺蛳炖咸肉怎么做好吃 ？
螺丝，锅里加好水（常温的），加白酒.盐.姜.扔螺丝， 慢慢加热. 这样螺丝没死透的话,会慢慢的吐泥和一些黑色的杂质, 煮的差不多熟了再拿出来. 再用冷水把螺丝冲干净
锅里加点底油略炒一下葱和姜片和咸肉.加水. 这时不要调味.煮一段时间(看你的咸肉切多大)水开的时候把汤上的油打掉尝一下的汤的味道,看需不要加调料.把螺丝倒下去.略煮.不要让螺丝煮太长时间,时间长的话.螺丝用嘴就不能吸出来了.(大概煮一两分钟就好） 然后加牛奶.\. 不要煮它,一来他会起泡泡,不美观.而来煮久了营养也流失了.
出锅.