万丰美食菜谱大全怎样炒鸡丁好吃 ？
爆炒鸡丁食材
已腌制好的鸡脯肉 250g
黄瓜 半根
红萝卜 半根
花生 一把
料酒 适量
豆瓣酱 适量
姜丝 适量
干辣椒 适量
做法
1、黄瓜、红萝卜切丁备用；
2、腌制好的鸡脯肉切成丁；
3、热锅下油，放少许姜丝，放一把花生下油里炸脆；
4、放切好的萝卜丁翻炒一下；
5、接着放切好的鸡丁；
6、炒到鸡肉变成后倒少许料酒；
7、放一勺豆瓣酱和一个干辣椒
8、炒至八成熟时放入黄瓜丁，翻炒一分钟左右出锅。
炒鸡丁怎么样嫩 ？
鸡丁嫩不嫩，关健是在于上浆！上浆的好就一定嫩！做法是！1、鸡丁切好后，先用水洗 一下，然后放一点盐（8克每斤），用手顺时针搅动，一直到鸡丁开始发粘！手上也有粘粘的糊时，在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀！就可以了！
鸡丁怎么才能做嫩 ？
鸡丁嫩不嫩，关健是在于上浆！上浆的好就一定嫩！做法是！1、鸡丁切好后，先用水洗 一下，然后放一点盐（8克每斤），用手顺时针搅动，一直到鸡丁开始发粘！手上也有粘粘的糊时，在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀！就可以了！
炒鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
鸡肉适量
青椒适量
胡萝卜适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
料酒适量
辣豆豉适量
酱油适量
盐适量
原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
炒鸡丁的做法步骤
1
鸡肉切丁用淀粉和料酒腌一下。
2
青椒胡萝卜切丁下过炒断生出锅备用。
3
炒鸡丁至变色。
4
加辣豆豉和葱姜炒香。
5
再加一点点酱油。
6
青椒胡萝卜入锅，加盐出锅。
炒鸡丁的时候 怎么判断鸡丁已经熟了 ？
一般炒3-5分钟足唬。爆火的话大约2-3分钟就熟了，现在的肌肉基本就是3个月的。很容易熟。你没有把握的话就用锅铲铲一块肉看看，比较容易铲断就行啦
鸡丁怎么做？ ？
方法一：原料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。
另一种：买一小块鸡胸肉，市场有卖的，二、三块钱，回来把鸡胸肉片一下，不要太薄大约一厘米左右厚，然后把片好的肉片，一片一片的用刀拍一下，把肉拍松，拍完以后，一片片的切成一厘米左右见方的小肉丁，把这些肉丁放在一个容器里放点淀粉，料酒，一个鸡蛋清，腌一会，这回料酒你不用放那么多了，做的时候还要放呢。然后看你爱吃什么别的配菜了，有的放黄瓜，胡萝卜，还有花生米的，这个就是你随意了，要是想颜色好看就都放
黄瓜和胡萝卜一小块就够了，切成小丁，放在小碗里备用，花生米用油炸一下，炸熟，不要太大火，要不就糊了，要不行的话，等一会油热了就把火关掉有油的余温把花生米炸熟，不用放太多油，免得浪费，等熟了以后把花生米捞出来晾凉，把那层红皮拔了备用，你要是闲费事就去买点炒熟的花生拨了皮一样的。
现在就开始做了，锅里多放些油，把腌好的鸡丁放在锅里，快速的把鸡丁划开，一直划，（划我是用背面在锅里差不多是画圈，为了不让鸡丁糊锅底，这你可以根据情况来，不让他糊就行，）等鸡丁都变色了。就盛在盘子里，锅里的油留在锅里用，要是少的话再少放一点就行，然后放葱花、姜丝，爆锅，放黄瓜、胡萝卜丁和花生米，放点料酒、酱油、盐、花椒面，炒几下，再放入鸡丁炒，让锅里的颜色均匀了，就放点味精起锅了。
你在打鸡蛋的时候，不是先要把鸡蛋磕一下，然后把鸡蛋皮分成两部分把鸡蛋里的清和黄倒出来吗，你准备一个小碗接着，把鸡蛋磕开以后不都把里边的都倒出来，用蛋皮两边分开的两部分接蛋偿，先让蛋黄到左边那个蛋皮里，然后让蛋黄到右边，快一点，不要让蛋黄坏了，几次就能把蛋清分开了。 希望能够帮助到你）））
黄瓜炒鸡丁的家常做法，炒鸡丁怎么做好吃 ？
鸡肉切成小块，用盐，料酒，鸡精豆瓣酱，酱油腌制一会儿。黄瓜切丁，放入油，烧肉后放入鸡肉和花椒，炒到快熟放入黄瓜，再合适的放一点盐。
鸡肉切小块，拌点盐，然后黄瓜切丁。倒油烧热，
放入鸡块炸至金黄，再放入料酒及其他调料，再放入黄瓜。
爆炒鸡丁怎么个炒法？ ？
又是一个双休日，爸爸买来了鸡，说是要做“爆炒鸡丁”给我吃。爆炒鸡丁？有趣，我便跟着爸爸，看他怎么做这道“爆炒鸡丁”。 首先，爸爸把鸡切成一小块一小块的。这可是个力气活，因为鸡要连骨头带皮地切下去，这样做出来的鸡味道才能浸到骨子里。“啪啦！啪啦！”鸡马上被我的大力士爸爸“粉身碎骨”了。我一边看着一边吞口水：“味道一定挺好吧！” 第二步：爸爸把切好的鸡洗了一下，把脏脏的东西全都洗掉。接下来，用把切好的鸡放进一个碗里，加入酱油、沙茶酱、淀粉、红糖、食盐、大蒜，搅拌均匀。搅拌均匀后，放置1～2个小时。（时间越长越好） 第三步：把鸡和调料弄好之后，就要开始炒啦！爸爸先把油倒入锅中加热，再将鸡块倒入锅里爆炒5分钟。然后加入适量的水，盖上锅盖，焖大约20分钟。（时间以锅里的水差不多干了为准） 经过这三步后，爆炒鸡丁就做好了。
爆炒鸡丁怎么做? ？
1》宫爆鸡丁
主料:
鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.
做法:
1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀.
2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.
3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白耿迅速捞起, 把油留的锅里.
4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.
2》川菜-宫宝鸡丁
烹调方法：滑炒
用料：
鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法：
ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。
操作要领：
ａ．上酱后醒置两小时以上。
ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成。
ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味。
ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。
特色：
1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆?酱可用红油代替。但豆?酱一定要少加。
2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。
菜品标准：
色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。
辣椒炒鸡丁怎么做 ？
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
做法一
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。