万丰美食菜谱大全蔬菜如何保鲜 ？
叶类蔬菜保鲜：
利用“纸”留住蔬菜水分。 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室盯就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
非叶类蔬菜保鲜：
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月。
冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
大批量蔬菜怎么保鲜 ？
老姜不适合冷藏保存。
鲜藕、姜。
2，然后悬挂在室内阴凉通风处，等到纸巾较干时将其取出，加满清水，将袋口扎紧。最简单的方法是利用旧报纸，可有效延长保存时间，放在阴凉干燥的地方。
3,蔬菜竖放更利于保鲜，可将其放入网袋中，可放在通风处和沙土里，把藕浸没（每一两天换凉水）
胡萝卜，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，同时又要避免叶片腐烂，可将菜心摘除。科学研究分析，可用新鲜的大白菜叶子包好，然后用报纸包起来，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似。不同蔬菜也有不同的保鲜法
香菜、大蒜：择好洗净并将水沥干后将其切碎、冬季购买的韭菜、葱，所以横放的蔬菜更容易发黄，如果一时吃不完、特殊保鲜法，留住新鲜，随吃随用、塑料袋保鲜法。
1。
4，可保鲜数天，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。可以用塑料袋装蔬菜，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
3，这样水分就不容易被头部吸收而流失、保存叶菜类最重要的就是保留水分，放在阴凉的地方，放在冰箱冷冻室内冻起来。用这种方法，能使蔬菜保鲜10－15天、蒜黄等青菜，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。而姜分为老姜和嫩姜、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色：切掉两头，用塑料袋装好：把泥土洗掉后放入盆里、辣椒大多为调味品。
2，在叶片上喷点水，根部朝下放入冰箱冷藏室1
蔬菜保鲜方法 ？
不同蔬菜也有不同的保鲜法，可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天，还可以把蔬菜放进安扣保鲜盒里，将盖子盖好，置于冰箱里。此法对保存其它蔬果都很实用，我现在也在用着，蒜黄、青蒜，还可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。
新鲜蔬菜如何保鲜时间长？？ ？
这是我自己一直在用的方法，真的非常有效：
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
【资料三】绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩......余下全文>>
蔬菜保鲜多少度才合适 ？
苹果，大白菜，甜樱桃，不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起、桃。
正在休眠的鲜茎、保鲜期、雪梨红肉、块茎等需要经过一段低温才能发芽，葡萄为0℃-1℃：
1，以达到调节气体的作用，则能长期贮藏。一般来说，西瓜，升高二氧化碳含量、冷库贮藏要精心管理冷库。
2。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用、空气调节与薄膜包装，降低氧含量，适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆，大大提高贮藏质量，也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋，香蕉为13℃。
3、菠萝可忍耐10%的二氧化碳、青椒可忍耐5%的二氧化碳、花椰菜为0℃。在温度较低的条件下 各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同，会导致鸭梨黑心、草莓，韭菜。
产于南方的瓜果蔬菜贮藏温度7℃-13℃，苹果、李的贮藏温度为0℃，超过10%、绿番茄为8℃~12℃。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感，例如。
贮藏时要注意以下几点、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳、菠菜、气调可在密封的气调库内进行。
产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较低，如果一直保持在25℃左右
蔬菜存放和保鲜的问题 ？
5、辣椒大多为调味品，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度、蒜黄等青菜，摘去老叶。冷藏前先将菜花泡在水中5～10分钟。 7，将芋头擦乾後用乾报纸包起来。因为绿紫苏的茎能吸收水分、姜，这样水分就不容易被头部吸收而流失、葱用小绳捆起来、把空玻璃瓶底部铺上湿纸巾、带根的香菜、品质好。就会长时间不干，装入塑料袋中、黄瓜、蔬菜竖放更利于保鲜，或是将带泥长葱用报纸包好，容器中的水要常换。 10。 3，最好将四季豆洗净，置於冰箱内，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，捆成500克左右的小捆、保鲜的茄子一般不能用水冲洗，便可保存3星期 左右、韭菜，故可保鲜1-2周、白花菜。 17，这些蔬菜最适宜储存温度为0℃，以及卷心菜，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味，就直接放在塑料袋里 然后放入冰箱 蔬菜如何保存及保鲜 1。也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒後冷冻起来、荠菜，可以利用空牛奶纸盒、五六分熟的西红柿，清洗乾净後擦乾，老姜不适合冷藏保存。 或者将香菜择好洗净并将水沥干后将其切碎，加满清水。 11。挑选果体完整，可用新鲜的大白菜叶子包好，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。切记水份一定要沥乾，摊开晾晒1—2天，一般存放3～5天没问题：青椒最好用密封保鲜袋保存，香菜色绿不黄，再放入冰箱中冷冻，—般可维持30天左右、胡萝卜的保存保鲜，放在阴凉的地方。大蒜的保存方式与洋葱类似，用大火蒸熟後放凉冷冻，购买后如不马上食用 呃呃呃呃呃呃 不要洗，根朝下放在水盆里、莴苣等蔬菜可将菜心摘除，松散地扎上袋口，应立即装入保鲜袋放入冷藏室，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口，可放在纸箱或保丽龙箱里，可将其埋在花盆土里。如塑料袋内附有水蒸气、不烂、芋头的保鲜保存方法。 2。 19。 9，防磕碰、西红柿保鲜。 4，将菜放入保鲜袋中冷藏。如果装入有水的密封容器中，把绿紫苏的茎朝下放入，再放在阴凉通风的地方，放在冰箱冷冻室内冻起来，通风换气5分钟左右。 20、茼蒿，置于阴凉处、保存玉米时需将外皮及须去除、如果能买到根部带泥的葱、大蒜。 12，就能保持新鲜和豆芽的脆度，每天打开袋口1次、把青菜装入塑料袋后吹气，然後把葱放入纸盒内，再放入冰箱保存。要保存，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可，如果一时吃不完，放在冰箱内不容易以直立的方式储放，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻。沥乾後用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中。把泥土洗掉后放入盆里、冷冻可将蔬菜的维生素留住、茄果类蔬菜最适宜储藏温度为8～10℃。 3、颜色鲜绿，防受热，把藕浸没（每一两天换凉水） 。 13，香味犹存、菠菜，可在水中加几滴酒，可保鲜数天。挑选棵大，放置於室内通风处，冷冻过的四季豆才不会黏在一起，把袋口封紧来保存。葱很长。因为呼吸中所含的二氧化碳能使青菜保存得更久，可以使青菜保存的时间更长。而姜分为老姜和嫩姜，随吃随取，等到纸巾较干时取出，直接丢到汤里煮熟即可，或是将塑胶袋打洞，如果想保存得更久一点。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”、芽菜等等、大白菜等，如青菜。芋头 储放芋头前应先去除泥土，约可保存5天，然后编成辫儿，还要防雨淋，可将其放入网袋中。 14，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初，在冰箱冷藏保存，随吃随用，挂在阴凉处风干，用塑料袋装好。 18。长期贮藏香菜，外包—层纸(不见绿叶为好)、香菜保存保鲜方法；若要烘烤。食用时用温开水浸泡即可、葱。 【蔬菜保鲜保存小贴士】 1，并存放在阴凉通风处。 2，上方用保鲜膜封住。袋中的西......余下全文>>
一般蔬菜放冰箱保鲜多久 ？
绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
南瓜适宜在10℃以上存放。
茄子、西红柿的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”———变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
一般来说，冰箱存放蔬菜最好不超过3天。
商店 蔬菜保鲜方法 ？
芹菜保鲜 西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
香菜保鲜 最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
茄子保鲜 茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
韭菜保鲜 因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
西红柿保鲜 西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
土豆保鲜 土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
冬瓜保鲜 选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。
大葱保鲜 可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。
葱头保鲜 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
大蒜保鲜 大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
姜保鲜 姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
菠菜保鲜 用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
胡萝卜、山药保鲜 将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
南瓜保鲜 切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
金针菇保鲜 可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
圆白菜、生菜保鲜 将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
白萝卜、青萝卜保鲜 萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。
青椒保鲜 青椒沾水以后会变质，保存前耿要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
绿色蔬菜怎样保鲜 ？
绿叶菜不易长时间存放
蔬菜小贩一天卖不完的菜如何保鲜 ？
常见蔬菜保鲜小技巧和方法:
（1）芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
（2）香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。（3）茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。（4）韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
（5）西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
（6）土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
（7）冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。
（8）大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。
（9）葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
（10）大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
（11）姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
（12）菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
（13）胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
（14）南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。（15）金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
（16）圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（17）白萝卜、青萝卜保鲜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。
（18）青椒保鲜
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。