万丰美食菜谱大全创新菜品图片和做法 ？
制作菜谱嘛？？
创新凉菜做法带图片 ？
如何促进酒店菜品创新 ？
一些酒店也在感慨，自己时刻都在关注餐饮市场需求变化，注重新式菜品的研制和推广，但就是很难产生显著的经营效益。如何有效避免餐饮产品设计与开发中的误区，切实提高产品设计与创新效益，需要我们正视现状，兼顾产品设计与开发中的各类要素。 一、产品设计是多元组合要素，菜品创新不能等同于花样翻新 餐饮产品是一个各类经营要素的有机组合，通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四方面内容。所以，在新产品的设计与开发上，要考虑到这些因素，一味地注重其中的某个环节而忽视其他内容，便会影响到新产品设计与开发的整体运作。酒店高质量的餐饮服务和就餐环境是其在餐饮业中竞争的有力武器，需要改进的是企业在产品推广上的营销思路和策略。这一点恰恰被一些酒店所忽视，外延文化跟不上，餐饮产品内涵的拓展便无从谈起。 而作为餐饮产品设计与开发中的核心部分，菜品创新一直是酒店餐饮不遗余力的主攻点。但究竟如何创新，应该遵循怎样的原则，餐饮从业人员中鲜有能说出个道道来。事实上，菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性，同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力等生产经营要素。 二、营造自身的个性和特色，丰富产品设计的手段和方法 餐饮新产品通常包括三种基本类型： 其一是全新的产品，由于新原料的开发使用往往要经历一个较长的时期，这类产品较为少见； 其二是改进的产品，在原有的产品上进行改良，例如在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。这是目前餐饮业所谓创新菜点的主体； 其三是引进的产品，也就是克隆复制他人的产品，这是一种餐饮业普遍采用的方法。 由于现阶段的餐饮产品很少有专利权，一旦何种风味菜点经营成功，跟随者就会蜂拥而至，照抄照搬。虽然这种方法缺乏自己的特色，但却具备了成本低、风险小的优势。 各类餐饮形式在产品特征上流于平庸的现状使得餐饮产品日益同质化，市场上多的是千篇一律的经营面孔、换汤不换药的经营招数。在这种状态下，不浮躁、静下心来进行餐饮产品设计开发，着力打造产品特色和企业个性便成为重中之重。百年老字号全聚德在一个多世纪的风雨洗礼中始终将新产品的设计和适时地推向市场作为企业发展中的主线，实施差异化连锁的“小蓝鲸”在不同产品特色的分店中都会不定期推出新产品，丰富自身的经营项目，完善产品的供应体系。这类做法都可以给酒店餐饮经营带来不少启发。 新产品的设计要注重新原料的开发利用，注重尚未被注意的普通原料的利用。即便是这样的条件很难创造，也要有针对性地注重异地特产原料的使用，同类原料的特色品种、上乘品种的选用。一些有实力的企业完全可以将古菜点的设计开发作为产品更新的主要手段，这些古菜点并不是被历史和市场所淘汰，而是一类宝贵资源逐渐被遗忘了。同样，西式餐饮中的一些新式烹饪技法和原料利用方法都可以融入到中餐产品的制作过程中，中西合璧的优势将会是产品创新的另一种有效手段。 三、系统论证产品创新方案，找准适宜的市场切入时机 分析一些重视餐饮产品开发却难以产生理想效益的酒店，一个重要原因就是急功近利，方案欠筛选、切入市场时机把握不准往往是产品创新难以实现经营初衷的根源。 首先就产品的设计方案而言，先是要充分了解创意阶段的市场信息和顾客需求情况，掌握最新的一手资料，在此基础上采取“走出去请进来”、集思广益的做法进行多种方案的构想。然后是在这些成功率较低的粗线条设想中确定开发的品种或更新改造的方案。再后来才是在形成新产品概念的基础上进行试制和设计。产品创意是餐饮企业从自身角度去考虑，而产品概念则是......余下全文>>
有什么样创新菜呢 ？
姜丝枸杞炒山药的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 私家菜 糖尿病食谱 肾炎食谱 术后食谱 口味：姜汁味 工艺：熟炒 姜丝枸杞炒山药的制作材料：主料：山药350克,枸杞子30克 调料：姜25克,植物油15克,盐2克,味精2克 姜丝枸杞炒山药的特色
美味的创新菜 清蒸西葫芦怎么做好吃又简单，做法图 ？
用料
主料
西葫芦200克
辅料
红椒
半只
调料
色拉油
适量
葱
半根
蒜
4瓣
植物油
2大勺
蒸鱼豉油
2大勺
蒸西葫芦的做法
1.西葫芦洗净，切3CM左右宽的段，再改刀切成2MM左右的长方片
2.将西葫芦片整齐码放在盘中
3.蒜切蓉，大葱切片，红椒切丁
4.锅入植物油烧热，爆香葱片，直至葱变至有点焦黄
5.将制好的葱油均匀掉在西葫芦盘中，葱丢弃不用。再撒上蒜蓉，撒上红椒丁
6.锅放水，将西葫芦盘放入锅中大火蒸5分钟左右
7.蒸好后淋上蒸鱼豉油即可食用
烹饪技巧
1、蒸的时候不要长，否则口感不好了。
2、葱油非常关键，热葱油倒入盘中，蒜蓉和葱油经过蒸制后香气四溢。
3、无须加盐，淋上蒸鱼豉油，吃的时候蘸上汤汁吃非常香哟！有蒜蓉扇贝的香气呢。
最新川菜创新菜做法 ？
烧鸡公的制作食材：
大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
秋冬季热菜创新菜可以做什么，以及做法。 10分？
年糕红烧排骨
材料：猪肋排300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。
年糕红烧排骨的做法
1．猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。
2．水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
3．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。
4．用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。
5．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6．下入排骨，并迅速地盖上锅盖。
7．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。
8．在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。
9．继续加入葱花和姜片调味。
10．加入枸杞。
11．倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
12．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
谁能推荐几个牛肉创新菜的做法 ？
红烧牛腩
菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧
材料
主料：牛脯(腰窝)600克
辅料：红萝卜50克，油慕50克
调料：大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，淀粉(蚕豆)5克。植物油30克
制作
1、牛脯洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛脯为准，用小火煮1.5小时，
2、捞出沥干，待冷后切3厘米段；
3、留1碗原汁备用：
4、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖。酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；
5、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；
6、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀。
7、牛腩夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小帖士－食物相克
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
板栗烧牛筋
调料：盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
制作：
1、发好的牛筋切条，
2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水；
3、锅内放油烧至七成热，放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香，添高汤煮沸后滤渣：
4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味：
5、淋香油、料酒出锅装盘。
特点：家常味、牛筋耙糯
百合牛肉的做法
材料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖1 0克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油1 5克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。
特色：特点：百合细腻，牛肉酥香。
功效：润肺止咳。
操作：
1、把牛肉洗净，切成2厘米见方的块。
2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加入角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，3用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。
营养价值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类。
牛膝蹄筋
菜系：川菜
食材：牛羊肉
味道：香脆
特点：色香味软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。主科，猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。
制作：
1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；
2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；
3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝；
4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；
5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；
6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。
豉椒炒牛肉的做法
主料：腌牛肉片250克
辅料：料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3、炒锅上旺火烧热，下......余下全文>>
求一道简单的创新菜 ？
酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
中国大厨秋季创新菜 ？
酸酸脆脆，开胃。
材料
黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油
做法
1、黄瓜洗净去皮，切成滚刀块。放入白醋、盐腌制5分钟。
2、滗一下水分，装盘，放上蒜泥（也可以不要）、味精。
3、热锅凉油，放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上即可。