万丰美食菜谱大全隆江猪脚饭做法及配方 ？
恩！我来说说，说得不好别见怪！首先猪脚要选用没有骚味的，买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。这是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要选好的，这个你得评经验，我以前在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后来我都直接在老家买，所以卤料一定要买好的，量要自己评经验下，下锅前有些卤料要干炒骇下，新开卤最好是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤做卤汤好点，还有每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。还有就是酱油，一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香，我的都用了一年多了，我知道的大概就这些了，希望对你有帮助，说的不好请纠正
猪脚饭做法的全部过程图解 正宗猪脚饭怎么做好吃 ？
猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
猪脚饭怎么做 ？
1
猪脚川烫一下备用
2
辛香料与卤包备妥
3
步骤1加步骤2一起放入锅中加入适量水及所有调味料转大火煮滚后转小火煮20分钟后熄火盖上锅盖焖著30分钟在开伙煮滚转小火20分钟熄火盖上锅盖焖著30分后即可食用~若喜欢更软烂的口感重复煮滚闷住动作1次喔
猪脚饭正宗配方的做法 ？
材料
猪脚圈1块，姜10g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙
做法
1.取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外
2.取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。
3.将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。
4.烤箱预热至200℃备用。
5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。
6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
沙县小吃中猪脚饭的做法 ？
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
猪脚饭。的的家常做法，猪脚饭怎么做好吃
一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
二、在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
三、放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
四、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
五、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
六、建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！
猪脚糯米饭怎么做? ？
主料猪蹄10000g米婆婆甜香酒酿400ml
调料食盐适量姜适量调和油适量花生适量红糖适量
糯米酒炖猪脚的做法
1.把猪脚洗净斩件，姜切片，花生洗净浸泡。
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2.烧开水，把猪脚放下去出水。
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3..煮5分钟，把猪脚捞起用清水冲洗一下。
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4.烧热油把猪脚倒下去爆炒。加一勺的糯米酒一起炒。这样很香，还可以去腥。
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5.把猪脚倒入砂锅，倒入剩下的米酒，花生
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6.加适量清水，大火煮开，煮开后再大火煮5分钟。
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7.加一块糖，小火炖1小时。
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8.加适量盐就可以。
正宗猪脚饭的做法 10分？
猪脚饭的卤汁怎么做 ？
＊猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮畅肉Q。
＊卤汁可以用来卤任何肉类。
卤料：
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯 做法： 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。 2.葱拍扁后切大段。
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
自己做卤味》
万峦猪脚 材料：
1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
做法：
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
潮汕正宗的隆江卤猪脚技术 隆江猪脚饭的做法 ？
我知道深圳神州小吃培训还是挺好的。正宗的潮州卤水技术，独特的卤水包。很多事情和东西贵于选择，选对了前面一片光明。所以，别人的意见都很重要
海南猪脚饭的做法，海南猪脚饭怎么做好吃，海南 ？
海南猪脚饭的做法
食材
主料
猪脚
1000g
辅料
油
10g
八角
3个
生姜
10g
小葱
10ml
生抽
4汤匙
老抽
2汤匙
红腐乳
2块
米饭
适量
冰糖15g
步骤
1.猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分
2.准备调料
3.先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
4.红腐乳压碎后和生抽，老抽一起搅拌均匀
5.锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味
6.再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒
7.倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖
8.加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了
9.全部倒入高压锅内
10.盖上通电压30分钟
11.时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅
12.西兰花切小朵洗净
13.放入沸水中焯熟后捞起
14.把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用