飘香鸭的油怎么配的 ?
飘香鸭,吸收了各种香料的味道,又结合了红酒的香醇,最后加上青椒和小米辣的复合香辣味,使整个菜吃起来满口生香,回味悠长。
原料:土瘦鸭半只800克、红酒200ml、泡发笋干150克、大葱半根、大蒜6粒、青椒10个、鲜小米辣5个、八角2粒、花椒1汤匙、干辣椒半把、酱油2汤匙、丁香5粒、桂皮1块、香叶5片、生姜1大块、菜油3汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。
做法:
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净,沥水。
3、大葱切长段,笋干切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。
6、放花椒,继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。
10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋干,试味后,调入适量盐,以中火收汁。
12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。
飘香鸭技术哪家强?我想要做出来很香很香的那种 ?
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馋味鸭的腌制方法 145分?
馋嘴鸭又名馋味鸭或飘香馋嘴鸭;据《十药神书》记载,禽鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。经中医临床证实,鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用,几千年来民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。
做法
①鸭子整只洗净焯水。放入高锅中加入水和调料1煮开,中小火炖约1小时捞出,抹上香油晾凉。
②将鸭子切块装盘,调好碗汁,淋在鸭肉上即可食用。
飘香卤肉怎么做 ?
用料
五花肉 400g
卤料包 1包(35g)
菜籽油 10g
料酒 30g
生抽 25g
老抽 7g
盐 适量
飘香卤肉的做法
猪肉冼净切块。
将卤料配好。
内容包括八角、沙姜、小米椒、香叶、桂皮。
炒锅放植物油(此处我用的菜籽油)烧热,放入卤化料包煸炒2分钟出香味,放入猪肉大火翻炒均匀
加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒2分钟,倒入300ML凉水没过食材
旺火煮开。
此步可将所有食材移入高压锅中,烧开水后小火继续煮八分钟即可,可快速入味
也可将所有食材移入砂锅中,小火炖两个小时即可
出锅。
一碗热腾腾的卤肉就做好了。
刚出锅的米饭淋上卤汁
除了荤菜,也可以卤素菜
小贴士
1、可根据个人喜辣程度,酌情增减小米椒数量。
2、剩余卤汁可倒入容器,冰箱冷藏,下次仍可使用。
3、可以卤荤菜,也可以卤素菜:卤牛肉、猪手、猪肚、鸡鸭爪、猪杂、牛夹、鸡翅鸡鸭杂、鸡蛋鸭蛋等,豆腐、藕片、海带丝、腐竹、花菜、香菇、木耳等等
4、喜欢酸甜内味者,可以在步骤三时放入1大勺白醋,喜欢颜色深一些的可以增加老抽用量。
香酥烤鸭的详细制作过程 ?
一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。采用的原料是:白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉礌百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。制作方法是:本发明入味方法完美,制得的烤鸭呈枣红色,外观丰满,皮酥脆,肉细嫩,具有淡淡的蔬菜复合香味,有多种食用方法,凉后没有禽腥味。
炸鸭加什么料才能百米飘香? ?
酥炸鸭肉卷的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:酥炸 酥炸鸭肉卷的制作材料:主料:鸭肉100克,肥膘肉100克
辅料:花生仁(生)50克
调料:大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋150克,花生油50克,味精2克,盐3克,小麦面粉10克,椒盐20克 酥炸鸭肉卷的特色:外酥里嫩,呈金黄色,味道咸香。 教您酥炸鸭肉卷怎么做,如何做酥炸鸭肉卷才好吃1.将鸭肉(鸭脯肉)剁成泥;肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.鸭肉泥置一碗内,加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅;把肥膘肉平铺在案板上,将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将鸭卷沾上一层面粉。
3.炒锅上火注入油,烧至六成热时,将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将鸭卷再稍炸一次,至外酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。 酥炸鸭肉卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
裹炸鸭子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:炸烧味 工艺:酥炸 裹炸鸭子的制作材料:主料:鸭1000克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉150克
调料:植物油80克,香油5克,酱油8克,盐3克,味精1克,黄酒10克,白砂糖5克,椒盐5克,番茄酱10克,八角3克,大葱5克,姜5克 裹炸鸭子的特色:外酥里烂,鲜香味美。 教您裹炸鸭子怎么做,如何做裹炸鸭子才好吃1.将鸭去内脏,洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。
2.将鸭子放入清水锅中,加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜,上旺为烧沸,转微火焖至酥透,取出冷却。
3.将冷却的鸭子拆去头脚,剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。
4.将鸡蛋打入碗内调散,加入面粉、味精调成蛋粉糊,然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内,将鸭肉平铺在蛋糊上,再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上,用手抹匀待炸。
5.将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成热,将鸭子从锅边轻轻滑入锅内,用手勺轻轻推动,把鸭子翻身,炸成蛋黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鸭肉入锅重炸1次,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
6.将炸好的鸭肉切成3条,再逐条切成一字条块,装盘堆成桥梁形,两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香麻炸鸭脯的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:碎屑料炸 香麻炸鸭脯的制作材料:主料:鸭肉500克
辅料:芝麻250克
调料:鸡蛋85克,味精5克,酱油5克,苏打粉2克,白砂糖3克,江米酒25克,大葱15克,姜15克,花生油100克 香麻炸鸭脯的特色:清香酥脆。 教您香麻炸鸭脯怎么做,如何做香麻炸鸭脯才好吃1.把芝麻洗净,烘干。
2.用苏打粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、葱把鸭脯腌过。
3.腌过的鸭脯后,去掉姜、葱、加入净蛋,干粉拌匀,两面粘上芝麻。
4.把花生油烧至100℃,下鸭脯炸至呈金黄色时,取起上碟。 香麻炸鸭......余下全文>>
炸鸡 炸鸭 为什么满街飘香 ?
是一种添香剂,分为外飘香和内飘香的,外飘香就是路过的人都可以闻到的香味,内飘香,是吃起来很香的。
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉禒
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
馋嘴鸭制作方法 ?
1、简介
馋嘴鸭又名馋味鸭或飘香馋嘴鸭;据《十药神书》记载,禽鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。经中医临床证实,鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用,几千年来民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。
2、原料
3、做法
①鸭子整只洗净焯水。放入高锅中加入水和调料1煮开,中小火炖约1小时捞出,抹上香油晾凉。
②将鸭子切块装盘锭调好碗汁,淋在鸭肉上即可食用。
浙江不老鸡不老鸭的做法及用料 ?
不老鸡不老鸭源于浙江,享誉大江南北,采用30多种名贵中药材密制而成,入口筋,回味浓,且有健脾开胃,延年益寿之功效,是居家美食之佳品。本店在杨凌开业一年多来,因干净卫生,物美价廉,不添加任何化学添加剂,深受新老顾客的好评,这个属于专利...您可以试做一下这个,也很美味呢...卤水一类整只鸡、鸭的做法第一步,去味,首先把整鸡去头、切块,把水烧开过一下,这样既达到了去腥味的目的也保持了鸡肉的原味。 第二步,入味,这是最关键的一步。把切好的鸡块,放入煮沸的卤水中煮一到两分钟,让卤水的香味充分地浸入鸡肉中。 第三步,炒。加入少许白糖放入油锅中,然后放入姜片、蒜子、辣椒,同鸡块一起反复的翻炒,最后为了增加辣味可以适当放入一点湖南特产辣妹子调料。让这些调料的味道,混合着鸡肉的鲜嫩,真不是一般的香。 第四步,焖。把准备好的酒分三次喷在鸡上,放盐、味精和文记特制的香粉一起再焖一下,尝尝味道。 出锅时别忘了放葱哦,这样一盘文记卤水香辣鸡就诞生了。鸡块熟却不烂,极易入嘴,色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜,带有回甜,真是佐酒下饭的佳肴啊!难怪它会盛名远播、十里飘香呀! 材料;新鲜光鸭一只 卤水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陈皮 甘草 生姜 葱 蒜头 做法: 1.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟(半成熟)倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。 2.烧滚油(小许)爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.(不要上盖)煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上。