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芝士蛋糕水浴 酸奶芝士蛋糕

烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什么作用 ?

叫隔水烤!作用就是这样烤出来的蛋糕比较嫩!和蒸的效果一样!一般烤芝士蛋糕温度在130以下!因为有水所以它的温度也只有110左右!

做芝士蛋糕不用水浴法烤可以吗 ?

芝士蛋糕
主料奶油奶酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克
辅料细砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪加入软化的黄油打发
2.用手动打蛋器充分搅打至颜色发白
3.细砂糖分成20g和25g,将20g细砂糖加入玉米淀粉拌匀
4.将3中的加入煮沸的牛奶搅拌均匀,滤入奶锅内,小火加热至富有光泽时离火
5.加入蛋黄,快速拌匀
6.重新放在小火上加热,搅拌至变粘稠
7.将粘稠的奶糊趁热加入打发后的奶酪中搅拌均匀,用热毛巾覆盖盆口放置待用
8.蛋白中分两次加入25g细砂糖,手动打蛋器打发至翻过盆来不会滴下
9.将7和8用刮刀且拌均匀,倒入模具中。自下而上震几下震出大气泡,将模具放入披萨盘,再放入烤盘,烤盘中注入热水
10.烤箱180度预热,放入中下层,上下火烤10分钟,转150度烤30分钟,再转140度烤20分钟,关火后在烤箱闷1小时即可
烹饪技巧奶油奶酪用微波打软,否则非常不易跟黄油打发。

芝士蛋糕可以不用水浴法么 ?

叫隔水烤!作用就是这样烤出来的蛋糕比较嫩!和蒸的效果一样!一般烤芝士蛋糕温度在130以下!因为有水所以它的温度也只有110左右!

芝士蛋糕水浴法能不能水和烤网分开? 50分?

前几天我试过了,8寸轻乳酪蛋糕,烤盘装水放在下层,然后在它上面放烤网(同样在是下层,不是中层啊!)。其实这样做主要是因为我的烤盘不够大,装不下8寸蛋糕圆模,烤好后蛋糕表层有点开裂&回缩,听说模子没放进装水的烤盘烤出的蛋糕容易开裂啊!这是我个人经验,希望有帮到你。

芝士蛋糕为什么要用水浴法 ?

不用水浴法容易把蛋糕底部烤老了,底部变硬变僵,会失去品相和口感。

烘焙芝士蛋糕的步骤中把模具放入烤箱中下层,上下火160度,水浴法60分钟这句话是什么意思拜托各位大神 ?

你是问水浴法吧?就是用一个大烤盘装水,蛋糕模具放在装水的盘子里一起烤。放入烤箱中下层,就是位置放中间偏低一点,方便水的加热。然后上火和下火都调160度,这个应该懂吧?

芝士蛋糕里提到的水浴法 是怎么回事 ?

水浴法就是在我们平时用的直火加热的容器里加水,然后放入一个较小的容器,里面放着你想要化开的东西(芝士,巧克力等)。隔水加热溶解,化的比较均匀。

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