万丰美食菜谱大全君之烘焙视频生日蛋糕用的什么奶油呢？ ？
现在都用动物性淡奶油，植物性是人工做的，对身体不好。动物性淡奶油从冰箱里拿出来先摇晃均匀，然后倒入盆里放入糖开始打发，打发的时候在盆的下面再放一碗冰水，要坐在冰水上打发，这样打发的奶油比较容易成功。
君之烘焙博客 生日蛋糕糊了怎么回事 ？
如果时间和温度都和方子上的一样，可能是烤箱实际温度高于设定的温度
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高 ？
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，......余下全文>>
想自己做蛋糕，可什么都不懂，也什么都没有，怎么办？ ？
我就是从什么都不懂开始做蛋糕的。也没参加任何培训班或是diy教室。
第一次想做蛋糕是看到“电饭煲做蛋糕”开始的，结果当然是失败了··变了蛋饼，后来冲动之下买了烤箱，开始了真正的烘焙。最开始的两次还是有点失败，但后面基本是成功的。
你真的想做的话，建议先去网上看看名人的帖子，比如比较有名的有“君之”和“文怡”，这两人是姐弟。他们的博客里都是东西制作的步骤，图片很齐全，君之的新浪博客比较适合初学者看，他讲的很详细。
当你看到很多打发之类的专业词不懂时，可以百度一下，很多都有解释的，而且愿意的话，可以去网上下载一些烘焙书，我还可以发你，留下你的qq邮箱就好。
其实我觉得做蛋糕并不难，我的经验是，先多看帖子，看的明白了，看得多了之后再去尝试，不过这玩意真的很花钱，我都投了好几千了，都是材料费和工具费....我感觉是无底洞哦。不过乐在其中啊
戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因？ ？
又避免长时间水分流失太多，一般是下火火温太高的原因，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。
至于里面不熟，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，高温短时间，热量已经传递到蛋糕中心，中温中时间，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
烘焙定温的原则
体积小的产品，热量从表面到中心的距离短，也是因为温度太高。下火太高，快速让表面与中心一起成熟。
体积中等的产品。
体积大的产品，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。主要避免制品中心没有成熟，并已经使用蛋糕中心熟化，表皮已经烤熟，所以需要的时间少，低温长时间。应该降低温度，通过高温温度高了