万丰美食菜谱大全煎炸食物为什么会对身体带来坏处? ？
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由於油温较高，会分解出大量强致癌物质。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由於油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃以上，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在自然界1OOO多种致癌物中，杂环胺和多环芳烃类就占1／8以上。中国预防医学博士张学明，经过多年研究证实，煎炸鱼中合有强致癌物——杂环胺。
此项研究还发现，维环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间，煎炸温度小於200℃，杂环脸的形成量就很少；如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间少於2分钟，杂环腔的形成量也很少；在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸，也能预防杂环胺形成。
另外，据美国加州科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中合有突变源，研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出IO种致癌化合物，这次研究证实，突变源不是由於炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成份在加温200℃以上时的产生物。在研究过程中，研究人员还发现，当肉食加温150℃时，只有产生少量的突变源，如果加温200℃以上时，肉食中自身产生的突变源就会随之增多。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。
（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。
（二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。
（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
（四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。
（五）经油炸食品後的食油用後要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
（六）煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。
（七）如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。
（八）经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。
（九）患肝修疾病者，由於阻汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。
（十）不要把煎炸食品长时间放在阳鸡下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。
（十一）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。
可以煎的食品有哪些 ？
包子，海鲜类等可以煎的食品有很多，豆腐类，饺子，米糕，肉类，如鸡蛋，糍粑，鱼类
油炸食品中含有哪些致癌物质 ？
油炸食品含油脂高，甚至恶心、肌肉无力等末梢神经病症，可刺激胃肠黏膜，
便秘
。
油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，食欲不振等，毒性较强，
腹泻
。
营养元素严重破坏、烤制食品，吃了对人体危害很大 油炸食品在经过煎，不易消化，大部分油炸、胡萝卜素和维生素E，并伴有出汗，是十分有害的、烤等高温加工处理后、含铜量都严重超标，潜在致癌性的化学物质-丙烯酰胺，幻觉及震颤等。
产生有毒有害物质，而且随着温度的升高。油脂反复高温加热会产生有害物质，含有病原微生物。
铅含量，如维生素A，易发生肠寄生虫等疾病，其含量也增高，妨碍人体对它们的吸收和利用、炸。容易上火，饱食后出现胸口饱胀。食品经高温油炸、情绪和记忆改变。
诱发疾病，容易产生一种有毒的，产生的聚合物，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，过量摄入铅会对人体有害,长期食用人会出现瞌睡，常吃油炸食品会引起消化不良、呕吐，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,还可以引起慢性中毒--神经系统。油炸食品脂肪含量多，诱发胆道痉挛，引起反应迟钝
什么是煎什么是炸什么是烝 ？
将食物的味道锁在一层脆弱当中烹饪手法的不同，
煎 ，口感酥脆，把食物放进去：锅里放少油加热后，将食物炸至金黄，使食物本身的味道更加浓郁：将食物放进盛满油的锅中，使表面变成焦黄，在蒸锅中放适量的水，保存食物的原味
蒸，包子就用次种烹饪方法，慢慢加热。
炸，将食物放在笼屉上，高温高湿将食物制熟
如何让煎炸食品保持爽脆？ ？
当时炸了冷却后用保鲜膜密封起来，下次吃的时候就和刚炸出来时一样，你去试试
如何做出健康的煎炸食物 ？
裹上一成面糊煎炸食物之前先把食物穿个衣服，
把准备好的食物放在调好的糊里，调好糊，鸡蛋，
在放油锅里煎炸，
面粉，淀粉，
这样煎炸出来的食物又健康又好吃，
又不破坏食物的营养成分
油炸食物用什么油好？ ？
煎炸食品对人体的健康有较大的影响，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中，由于脂肪的热氧化作用，容易产生有害物质，这些有害物质和造成人体的健康问题。因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式，那么，在煎炸食物时到底用什么油好呢，用什么油可以减少对健康的危害呢？下面我就和大家讨论这方面的问题。
在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？
在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，我们以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。我们知道，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
下面我们在说一说脂肪的稳定性，脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上，还反应在其他方面的变化上，包括油脂中不饱和油脂含量减少，游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多，油脂的营养价值、功能性下降等。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
如果从内禀稳定性值来看，大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下：可可脂0.4、牛油0.7、棕榈油和猪油1.4、花生油为4.5、玉米油为6.2、大豆油为7.4、葵花油为7.7。（注：数值越小稳定性越高）
最后要说的一点是，不饱和脂肪酸在加热的情况下，不饱和双键会出现异构或产生移位，可生成反式脂肪酸，这是我们人体内不容易代谢吸收的、对健康有百害而无一利物质。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物时用富含必需脂肪酸的油脂。这种提法好似对健康有利，既品尝到了美味，又补充了必需脂肪酸。但在这里，我想对大家说这是大错而特错理论，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特别是亚麻酸系列脂肪在常温下就可氧化变质，在高温下营养价值荡然无存，还会产生脂质过氧化物。富含......余下全文>>
煎炸食用油该如何选择？ ？
一般的食用油经过高温后都会产生致癌物质——苯并比。
唯独茶籽油的烟点高达200多度，是煎哗食物的首选。
煎炸食品用什么食用油好 ？
煎炸用油需要含饱和脂脂高的油，比如精炼棕榈油比较好。一般的油炸食品企业（比如生薯片）都用它