万丰美食菜谱大全制作面团时 松驰是什么意思 ？
加点碱
如何松弛面团? ？
1.生物膨松面团
生物膨松面团也称为发酵面团，是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后，置于适宜的温度条件下发紶，通过酵母的发酵作用，得到膨胀松软的面团。
2物理膨松面团
先将鸡蛋、白糖经过搅打，利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固体性，将空气中的二氧化碳气体充入蛋液之中，待蛋液体积膨大、色泽变浅后，再与面粉拌和均匀即成。
3化学膨松面团
化学膨松面团的种类较多，如矾碱面团的调制。
什么叫做"用保鲜膜包住松弛" ？
就是用保鲜膜包住你做面包或者饼干蛋挞的面团避免它接触空气静置一段时间
静置或松弛面团是指让面团静置一段时间，这个阶段很重要，因为这会使面团更容易成型、滚圆和正确折叠。面包、羊角包和丹麦面团都需要静置，因为它们会形成足够的面筋，这意味着面筋更强劲和有弹性。强劲而有弹性的面团比软而松弛的面团所需的静置时间更长。在绩圆和成型的阶段，面团的弹性会是一个问题。面团拉伸得越长，操作得越多，它就会越紧张。而通过松弛面团，面筋链便得以适应其新的长度和形状，在烤焙前也不会反弹回去
做面包,面团面团松弛15分钟? ？
一般都这么说，15~20分钟，其实只是家庭制作和二次发酵会这样，如果是为了形态美观和快速成形，面团一旦搅拌完成，需要立即操作，一旦面团开始起发，成形会很困难，成品样子会很怪异。
什么是面团松弛啊?就是放那放会? ？
就是把揉好的面团用湿布盖上放一边等上20分钟左右
为什么要对面包进行松弛和基础发酵 ？
基础发酵的作用（松弛和基础发酵是同时进行的。）
1、使刚完成搅拌（或搓圆）后紧张的面团得缓和，面筋恢复柔软，以利于后道工序的操作。
2、使酵母产气，调整面团内面筋的延伸方向，使面筋能定向延伸，使面团的组织状态更好，持气性增强。
3、使面团表面光滑，不易粘附，易于操作。
做月饼的面团要松弛多久 ？
水皮面团：
1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮
面团。
2.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
油皮面团：
1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜，松弛30分钟。
面团松弛又什么用，入股不松弛，有什么危害 20分？
没有危害，不好吃而已，因为松弛类似于发酵的意思，让面团吸收一些空气，这样里面就会有气泡，相对来说也松软一些
面团松弛后回筋。面包回油。求大神解释下详解 30分？
很简单
1你没放进冰箱松弛，常温或者高温下松弛就会出来这个情况
2你揉过头了…………
3水油比例，加入次序不对，这个也会回油~
请问和面时说的“排气”和“松弛”是什么意思？ ？
面团发酵后，会变成原来的2倍大，这是酵母是里面做无氧呼吸吐出来的气让面团胀大了
这时用手把面团轻轻拍压，把里面的气挤掉，就叫“排气”
然后把面团分成你需要的大小分量，让它在室温下休息一会儿方便待会儿做造型，让它休息就叫“松弛”