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四川麻辣腊肠 四川麻辣香肠的配方

四川香肠煮多久能熟 ?

蒸也可以,煮也可以,看你自己喜好。

如果是香肠已经放置很久了,水分很範那种,至少要蒸、煮半个小时。 教你最原始最直接的办法嘛,用筷子插一下,能不费力气插进去就说明熟了!

四川腊肠的特点 ?

麻辣,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,辣香扑鼻。

四川腊肠的制作方法 ?

广东腊肠制作方法

用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。

四川腊肠的制作过程:

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的制作方法

主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。

设备用具 缸。

制作方法 选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂矗肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用。

香肚内的肉馅配料:取猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,酱油0.5公斤,精盐2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条,肥肉切成小肉丁,再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀,静置约30分钟,待各种配料充分混合后,将肉馅装入肚内,一般每个肚皮可装200~250克肉馅,装好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹签刺肚皮,约10个眼左右,目的是将肚内空气排出,再歪揉几下,使肉馅与肚皮粘合,用绳扎紧肚口,......余下全文>>

四川麻辣肠怎么做如何做好吃 ?

主料

猪腿肉5000克

辅料
肠衣
100克
香肠料
2袋
花椒
50克
白酒
200克
辣椒粉
50克
四川麻辣香肠的做法
1.
用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

2.
将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片

3.
在装入一个大盆里

4.
香肠调料倒入装肉的盆里

5.
依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)

6.
用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

7.
在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

8.
用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

9.
等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

10.
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

四川最好的腊肉腊肠在什么地方 ?

在雅安市宝兴县和汉源县

四川的腊肠怎么煮 ?

直接加冷水煮就是了,水开了之后再煮一阵紶隔几分钟就用筷子插一下看能不能吃了。然后捞起来放在一边,等冷却后再切成片。千万不要趁热切啊,不然切不成型的,会烂掉。

腊肠在制作的时候就加了各种调味料,因此不需要用什么特别的方法。按照我说的去做可以吃到最正宗的腊肠。
参考资料:百度知道

四川正宗的麻辣香肠大概多少钱一斤? ?

一般来说35-40元一斤。当然不同的做法,工艺,选材等有具体的差别。我见过最贵的是野山猪香肠,一百多一斤。告诉你一个秘密,四川麻辣香肠批发网可以问价格。

谁知道四川腊肉 腊肠怎么能做的好吃 ?

我就是四川的,前两天我家刚做完腊肉。。一般我们用的是猪屁股肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧. 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精,少放点白糖,再放适量的白酒.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .如果感觉太干的话可以放少量的水
一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀.
把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,城市里可以拿一个大一点的纸箱子,下面点火,上面烤肉,我家就这样,当心油滴入火中)
肉一定要晒干喔,要不然时间长了会坏的;还有就是腊肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易变质啦)!

家里做四川麻辣香肠,急需四川麻辣香肠配料,谢谢 ?

麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸麻辣香肠的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:猪小肠50克
调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做,如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片;
2. 猪肠用手揉洗干净,沥干水分;
3. 将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;
4. 用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;
5. 晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;
6. 吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。

四川的麻辣香肠制作方法 ?

麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸麻辣香肠的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:猪小肠50克
调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做,如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片;
2. 猪肠用手揉洗干净,沥干水分;
3. 将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;
4. 用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;
5. 晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;
6. 吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。

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