万丰美食菜谱大全鮸鱼的做法大全，鮸鱼怎么做好吃 ？
用料
鮸鱼2两
茭白1只
香煎鮸鱼的做法
鮸鱼切片，厚7mm，用盐、黄酒腌15分钟。香煎鮸鱼的做法 步骤1
腌好的鱼拌上蛋清，油锅上炸成金黄色起锅备用。香煎鮸鱼的做法 步骤2
茭白切成丝，下少许油翻炒，放少许盐，撒上葱花，装盘。香煎鮸鱼的做法 步骤3
拼盘，鱼块上放适量蕃茄浆即可。
清蒸鮸鱼的做法，清蒸鮸鱼怎么做好吃，清蒸鮸鱼 ？
清蒸鮸鱼的做法步骤
1. 备料：鮸鱼片、葱白、姜片。
鮸鱼片去鳞洗干净，我买的鮸鱼片是那种泡过盐水微咸的，所以蒸的时候不必加盐，处理好的鱼片铺在盘子上，少许白糖、味精，1勺蒸鱼豉油、1勺老酒，接着在鱼片上放葱白段、几片姜，最后把鱼放在水烧开的锅里蒸10分钟，也可用微波炉里蒸。
红烧鮸鱼的做法，红烧鮸鱼怎么做好吃，红烧鮸鱼 ？
食材
主料
鮸鱼
250g
辅料
盐
适量
生姜
适量
酱油
适量
绍酒
适量
葱
适量
步骤
1.鱼洗净切段，沥干水分，抹适量盐花腌制
2.起油锅，下姜片
3.下鮸鱼两面煎
4.下酱油，绍酒，加点开水盖盖煮
5.煮4分钟左右，收汁关火
6.装盘，撒葱花
小贴士
鮸鱼一般都挺大，小家庭一顿吃不完一条的，可以把鱼洗净切段，沥干水分，抹盐花，放入速冻保存。想吃时候可以随取随用
鮸鱼的吃法简介，看舟山人是怎么吃鮸鱼的 ？
①椒盐鮸鱼块：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。
②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。
③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。
④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。
⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。
⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。
⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。
鮸鱼汤的做法，鮸鱼汤怎么做好吃，鮸鱼汤的家常做法 ？
主料
鮸鱼
500g
排骨汤
800g
辅料
南姜
适量
芹菜
适量
步骤
1.鮸鱼洗干净，去骨起肉，撒点薄盐
2.芹菜洗净切断
3.南姜末
4.高汤或是排骨汤煮开后 放入鮸鱼
5.煮至90%放入芹菜和南姜末，调下味即可
清蒸鮸鱼块的做法，清蒸鮸鱼块怎么做好吃，清蒸 ？
步骤
1.将鮸鱼块清洗干净，装入碟中
2.加精盐加白糖
3.加生抽
4.加老酒
5.加姜丝与蒜片，将碟子移入电饭锅中，按煮饭键，等跳键时米饭熟了，鮸鱼块也就熟了
6.取掉姜丝与蒜片，摆上枸杞做点缀，留在锅中焖五分钟左右取出即可
鲜嫩鮸鱼丸怎么做 ？
用料
葛根粉 一条鱼二两粉
新鲜鮸鱼 一斤
胡椒粉 少许
姜 适量
葱 2根
盐 适量
鲜嫩鮸鱼丸的做法
1.将新鲜的鮸鱼，去鳞，去内脏，用冷水洗净，去掉鱼头后对半切开，并去掉鱼刺。（注意：一定要把鱼刺去干净）;
2.将鮸鱼切成条状（注意：不要伤到手）;
3.将鮸鱼放大碗里并放入姜末、葱末，适量味精、盐（1-2克），抓匀使鱼肉入味;
4.葛根粉倒入（一条鱼二两粉），将葛根粉和鱼搅拌和在一起。
5.开水倒入锅中，待沸腾。将鱼肉一点点抓碎下锅。
6.待鱼丸全浮起，搅拌一分钟后，就熟了。按个人口味可加适量味精、盐、料酒、胡椒粉。
舟山鮸鱼羹就是米鱼羹怎么做的？ ？
香菇什么的，之后就是味精啊，之后放入米鱼，等到米鱼熟了放入芹菜，淀粉不能放很多，盐啊那个要把米鱼切得很细，然后要放入芹菜，淀粉，香菇……先加水，但是不能放少
鮸鱼怎么做好吃呀 ？
做鱼的几点技巧1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔处，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。