万丰美食菜谱大全纯手工制作的果酱可以保质多久 ？
纯手工制作的果酱，是用果肉和白砂糖按1：1的比例做出来的，白砂糖本身就是很好的保鲜剂，做出来后盖上盖子，在常温下龚该就可以长期保存了！
手工果酱怎么做 ？
削皮，加糖在锅里炒
手工果酱方面的书 ？
你好，手工果酱确实安全好吃，这方面的图书还真不多，作为从业人工，我发现两本，一本是已经绝版的《40种手工果酱》，一种是新出版的《蓝带甜点师的纯手工果酱》，二者均是台湾出版国内引进的。后者的作者是去法国进修过的于美瑞，感觉比较靠谱。谢谢
自制的果酱能保存多长时间啊~ ？
我也刚做了。 而且请教了卖手工果酱的朋友 、
放在密封的在开水中煮过的玻璃瓶里然后放冰箱保鲜 每次取的时候用无水无油的干净勺子 果酱梗甜度越高保存时间越长 正常情况一个月左右没问题。
自制果酱 ？
香橙果酱：
材料：
新奇士橙子4个（约900克）、新奇士柠檬1个、白砂糖400-500克。
做法：
1、将橙子和柠檬表面清洗干净，最好用盐搓一下，去除表面的蜡质，用一把锋利的水果刀将将橙子皮削下来，尽量削得薄一些，我用的是多乐可千日红水果刀，很好用。
2、锅中放入适量水煮开，将削好的橙子皮、柠檬皮放入滚水中煮2分钟，以去除涩味和苦味。
5、将果皮丝和果肉放入锅中，放入糖煮开，这时候橙子会出很多水，转小火慢慢炖煮，加入柠檬果肉，加入酸味会让橙子酱滋味更好，也能防止糖结晶。用勺子不断地搅拌果酱，直到橙子酱收浓，颜色变为金黄色。
6、将玻璃密封罐提前洗干净，用开水消毒，将做好的橙子酱趁热放入玻璃罐中，盖紧瓶盖，倒扣（可以进一步防止空气进入），凉透以后放入冰箱即可，尽快食用。
桑葚果酱
材料：
新鲜桑椹700克、砂糖200克、麦芽糖200克、柠檬汁30ml（约一个柠檬挤出的汁）
做法：
1、桑椹洗净后，去蒂（最好用剪2、腌制以后的桑椹会渗出大量的水，开火，将桑椹和水一起煮沸，然后转小火，熬制1小时左右，直到桑椹变成泥状，其间可以不断地用勺子搅动，如果喜欢那种一粒粒的口感，可以适当减少熬煮的时间，并且不要用木勺捣碎桑椹。
3、加入麦芽糖和柠檬汁，继续熬煮，直到汤汁变得粘稠；
刀沿桑椹将蒂剪掉），沥干以后，放进一个大锅内，将砂糖加入，和匀，腌制30分钟。
4、将熬好的果酱稍稍放晾，趁热放入事先洗好消毒过的玻璃瓶中，密封，晾凉后冷藏，随时食用。
杏果酱
材料：
杏、糖（杏和糖的比例大概是5:3，可以根据自己的口味增减）
做法：
1、将杏洗净晾干，去核，加入糖用小火慢慢熬制。
2、准备好装果酱的可密封的瓶子（我用的是吃果酱剩下的瓶子），高温消毒后擦干备用
3、待杏熬成果酱状，趁热装瓶
4、盖好盖后倒扣晾凉
草莓果酱
原料：
新鲜草莓1000克、白砂糖500克
做法：
1、将草莓洗净，去蒂，如果草莓个头比较大就对切，沥干水分以后放入一个不锈钢锅中，将砂糖放入拌匀。
2、将拌好糖的草莓放置几小时，我放了一夜，草莓会出很多水，将出水后的草莓烧开，耐心将浮沫撇去，转小火慢慢熬制。
3、一直熬到草莓汤变粘稠，取一杯水，用勺子盛一些草莓汤汁滴入水杯，如果滴入的糖浆如水后沉入水底不立刻化开就表示熬好了。
4、提前将盛草莓酱的密封罐用开水烫过、晾干，趁热将草莓酱放入瓶中，拧紧晾凉，放入冰箱冷藏，尽快食用。
手工果酱制作成本多少 ？
具体看你用的材料吧
想要制作手工果酱的书籍 ？
制作果酱的工具：
在工具方面，由于水果大多含有天然果酸，加上熬煮果酱需要蛮长的时间，所以必须准备耐酸性强的锅子，例如玻璃锅、不锈钢锅或是法郎锅都是不错的选择。另外像是切水果用的不锈钢菜刀、拌煮果酱用的长柄木勺、还有舀果酱用的不锈钢汤勺等，也都是做果酱时不可或缺的工具。
至于保存果酱用的瓶子必须能耐酸、耐热、耐冷，且能完全密封，最好是大小适中的透明广口玻璃瓶；此外，金属制品的瓶盖较不耐酸，最好能使用树脂加工过的瓶盖，选用耐酸的材质，才能确保果酱的品质。
制作果酱的材料：
在材料方面，除了主角水果之外，糖和柠檬也是制作果酱的重要功臣，一般而言，果酱加上越多的糖，保存期限就越长，不过，水果和糖的比例大约在2：1左右风味较佳，在糖类的选择上，配方是以麦芽糖为主，细砂糖为辅，因为麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然。至于配方中的柠檬汁则是将新鲜柠檬对切后以榨汁器榨出果汁，柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽较为鲜艳。（备注：配方中的水果分量是指水果经过去皮、去核、去籽等处理后所称得的重量。）
制作果酱的程序：
果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用。
糖煮是制作畅程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。
当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐），必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。
糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。
当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。
会了一种果酱的制作方法，就可以举一反三了
DEAR 手工果酱怎么样 ？
由三个敢闯敢干敢梦想，爱饮爱食爱烘焙的好朋友共同创业的小店。开在租金昂贵的天河南地段，但所售产品性价比非常高，让我这顾客也不禁为她们暗暗忧心...店的主题是手工纯天然无添加果酱，手工派和现制水果饮品。百香果柠檬蜜：用新鲜的百香果肉加入鲜柠檬片调制，味道天然，消暑提神。派和果酱，都是手工制作，由于当时还要陪太太血拼，没有尝试，有空再补完。
自制果酱画的果酱怎么调制 ？
下载个下厨房，里面有