万丰美食菜谱大全百花酒做法 ？
top1:百花酒焖肉家常做法大全
百花酒焖肉是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用百花酒为镇江名酒,猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入 砂锅加百花酒焖炖。图老师美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!百花酒焖肉小教程用心学，让大家不仅吃饱还得吃好，健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
top2:焖肉的做法
将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；
把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不能开盖）至酥透；
用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入葱花，放入面条，压上焖肉块...
top3:醋焖肉的做法
主要食材大合影。嫩（南）豆腐一块、五花肉一条、基础醋汁一碗
将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块
倒入基础醋汁
大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀，腌制半个小时，入味
取塔吉锅，豆腐切小块，不用倒油，直接将豆腐块码在锅底
将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上
盖严锅盖，入微波炉
烤肉挡”10分钟
怎样烧焖肉 ？
第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度，参照键盘F1到F4的长度 宽度，参照F1到F2的宽度 厚度，参照F1到F2的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。 四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！ 五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。 然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟 倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。 然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。） 六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。 七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。 八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。 九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。 随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。 最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！ 重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。 火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！ 第3种做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味......余下全文>>
四大菜属于那四个地方 ？
（一）川菜系 1、重油重味、嗜麻辣。川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色， 如“毛肚” （以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅）“麻婆豆腐”、 （具麻、辣、油、烫、 咸、嫩、滑七个特点）（二）鲁菜系 1、用料考究。鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、 燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等。 2、高热量、高蛋白。鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜 肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、 九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等（三）粤菜系 1、取料广、用料严。该系取料非常广泛，包括海鲜、禽类和野味。海鲜中最推 崇鲳鱼、鲜带子、石斑、明虾、鳗鱼、膏蟹、海龟等。禽类有鸡、鸭、鹅、鸽、 麈鸪、鹌鹑、禾花雀等。野味中，娃娃鱼、甲鱼、穿山甲、山瑞、山斑鱼、龟、 蛇、果子狸等为上乘，名菜肴有 烤乳猪、红焖白鳝、龙虎斗、大良炒奶、煲狗肉、蚝油牛肉、竹丝鸡、烩五蛇等（四）苏菜系 1、味兼南北。苏菜的区域适应性强，厨师们既可做出清炒、清溜的南味爽口菜， 又可做出如火腿炖肘子、狮子头、炒膳糊等高蛋白、高热量的北方美肴，还可烹 制非南非北的中性菜。代表性菜肴有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、 拆烩大鱼头、野鸭菜饭、水晶肴蹄、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、银芽鸡丝等
好吃的东西统统报上名来！！ ？
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蒸鸡蛋肉卷
求数字开头的菜名 50分？
你如果想要别人帮你想新菜名，首先得说是什么材料啊
一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅
三丝烩鱼肚
四宝豆腐羹
五香牛肉
八珍豆腐
宋代《事林广记》和元代《居家必用事类全集》都记载了一道名食——一了百当，其所谓一了百当是一道具有调味作用的食品，其做法颇为讲究：取牛肉猪肉共三斤，虾米拣净半斤，捣为沫，将川椒，马芹，茴香、胡椒、杏仁、红豆各半两为细沫，生姜细切十两。用香油一斤炼熟，将上件肉料一齐下锅炒熟。
其他菜品种也有诸多的莱肴都以“百”字冠名，而且大多都与花结下了不解之缘。，如：苏莱中的百花酒焖肉，沪菜种的百花酒酿圆子，陕西莱中的百岁羹等。据《隋唐佳话录》中称，唐代女皇武则曾令宫女采百花，和米粉蒸制“百花糕”赏赐从臣。而“百”字菜中，在诸多肴撰中堪称声势第一的就要数“百鸟朝凤”了。“百鸟朝凤”是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60 寿辰特意制作的一道大菜，上菜时由 100 位宫女放飞100只小鸟，百鸟争鸣之际，御厨把菜献至寿宴主席，以母鸡、鸽蛋、鸭胗胜等原料烹制，无论是色、香、味、形、意殴打堪称佳品。
以“千”、“万”字称的菜点业不在少数，满汉全席中的“千层糕”、“千层饼”；“万寿果皇盅”等。此外台湾菜中的千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食千千饭。
以万为名的菜肴就更多了：北京宫廷菜的万字扣肉，山东孔府菜燕的窝万字金银鸭块。相传，它可是为慈禧太后特制的寿肴，属于“万寿无疆”套菜的头一道好菜。每套接连上菜4 道，每道菜肴上面分别拼摆有“万”、“寿”、“无”“疆” 4个字意的祝词。此外，在祝寿宴筵称谓方面，万千就更是首推了，皇帝生日的“万寿宴”，皇后生日的“千秋宴”，老人百岁的“百岁盛宴”.....
另外，“十”字命名的的古代莱品也不在少数哦，宋代陶谷《清异隶》中记载的“十远羹”；清代朱彝尊《食宪鸿秘》、童岳荐《调鼎集》记有不同配方的“十香菜”时值今日，各菜系中叶颇多的也沿袭了数字菜名的的韵味：如福建成菜什锦蜂窝豆腐，山西莱十全大补汤，黑龙江菜中的酒醉十三香等。
苏式爆鱼的家常做法 苏式爆鱼怎么做最正宗 ？
个人觉得最大区别就是苏菜比较甜，尤其是苏州，无锡菜。两个菜系都是相对比较清淡的。都很好吃，呵呵~~~~
苏菜系列的特点
菜系的形成
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工 为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下.
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表.
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳肴
徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠.
江苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.
江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等.
粤菜的形成
粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大
开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。
粤菜的特点
粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取......余下全文>>
舌尖上的江苏？江苏美食有哪些？ ？
麦芽糖和老茶馆
莼鲈之思
大闸蟹
青团子
无锡船菜
镇江有什么必吃的美食 ？
镇江菜属淮扬菜系，主要特点：在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。另外还有酱油面，路边摊上最常见，如今大小饭店里已无此菜，只有肉丝面，就是酱油面上放了点肉丝，4块钱一碗。
在镇江，最多不过30~40元/天，就可吃的很好了（上酒家除外）。镇江最有名的美食街是大市口京口美食街。
镇江有什么美食 ？
镇江菜属淮扬菜系，主要特点：在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。另外还有酱油面，路边摊上最常见，如今大小饭店里已无此菜，只有肉丝面，就是酱油面上放了点肉丝，4块钱一碗。
在镇江，最多不过30~40元/天，就可吃的很好了（上酒家除外）。镇江最有名的美食街是大市口京口美食街。
江苏有什么特产/手信可以带回来的（尤其是镇江）？ ？
首先当然是醋了
然后
主要代表菜点
水晶肴蹄
百花酒焖肉
白汁鲴鱼
蟹黄汤包
白汤大面等。
另外还有酱油面，
路边摊上最常见
如今大小饭店里已无此菜
只有肉丝面
就是酱油面上放了点肉丝
4块钱一碗。