万丰美食菜谱大全红烧金鲳鱼的做法 ？
金鲳鱼如平底锅两面略煎，放入姜丝，葱，蒜，生抽，料酒，少许醋，糖，水的红烧汁内小火烧至入味烧好后放入盘中，鱼身上撒上葱丝，浇上烧好的热油，即可上桌。
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烧鲳鱼的家常做法
1.姜切片，蒜头切粒，葱切大断
2.鲳鱼洗净，沥干水
3.坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白
4.中火放入鲳鱼，双面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖
6.大火烧开后转小火5分钟
7.转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅
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食材明细
鲳鱼2条
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
红米椒一个
青蒜1根
葱适量
姜适量
蒜末适量
微辣口味
烧工艺半小时耗时
普通难度
红烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2
锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4
出香味后放入鲳鱼。
5
酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
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食材明细
武昌鱼500g
八角3个
酱油适量
姜蒜适量
料酒适量
醋适量
盐适量
糖适量
味精适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧武昌鱼的做法步骤
1
首先把鱼洗干净，我是在菜场让人家杀好的。血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净，我把鱼肚子掏空洗，就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀，把盐，酱油，料酒细细的抹在鱼身上，切好的姜片塞到鱼肚，鱼头，鱼缝里，放到旁边腌制十五分钟。
2
腌好后，在铁锅里放入花生油，下姜片。我喜欢冷油下姜片，这样不会焦掉，差不多了再下蒜片。这时候倒点白糖进去。
3
白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。鱼刚下锅的时候迅速翻身是不会掉皮的。
4
煎一会儿后放入醋然后放水，要差不多没过鱼身，在里面放入盐，老抽，八角，味精。喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒，盖盖子，先用大火烧十分钟，然后改中火烧十分钟。
5
最后勾芡点淀粉水，汤汁变稠就可以起锅了，是不是很诱人啊？很下饭的哇~
小窍门
鱼的营养大家应该都知道，老少皆宜。平时可以多吃鱼，不过提示大家的是，买鱼的时候一定要买新鲜的哦。
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用料
鲳鱼
红烧鲳鱼块的做法
鲳鱼洗净沥干切块。起油锅放入姜片，再放入鲳鱼块翻炒，加入料酒，酱油，糖焖煮一会儿，调味即可。
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食材明细
金鲳鱼
350克
葱
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
适量
清淡
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
清蒸金鲳鱼的做法步骤
清蒸金鲳鱼的做法步骤：1 1金鲳鱼一条，洗净去肚，鱼身切花刀，抹薄盐略腌一下。
清蒸金鲳鱼的做法步骤：2 2把切好的葱姜丝塞一些进鱼肚，一些放在盘里和鱼身上。
清蒸金鲳鱼的做法步骤：3 3锅里烧水，水开后下鱼蒸制。
清蒸金鲳鱼的做法步骤：4 4大火蒸七分钟，虚蒸两分钟。（视鱼大小而定）
清蒸金鲳鱼的做法步骤：5 5捡去鱼身上的葱姜，撒上葱花。
清蒸金鲳鱼的做法步骤：6 6淋上适量的蒸鱼鼓油。
清蒸金鲳鱼的做法步骤：7 7炒锅油烧热。
清蒸金鲳鱼的做法步骤：8 8淋在鱼身上即可。
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自己弄的好吃
红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。