万丰美食菜谱大全怎样炸小麻糖 ？
武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样，武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。
第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起，捏住一头，从中间的小长孔里掏过来，稍微一抻，就编织成一麻花状的小麻糖了。炸时要用大火，要掌握好时间，以防炸糊了，炸好后用笊篱捞出。其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。
怎么做麻糖，最正宗麻糖的做法大全，麻糖的家常做法 ？
用料： 去皮花生250克，白芝麻一大把，白糖100克，麦芽糖120克，植物油15克
做法：
1，把花生放到325F的烤箱里烤15分钟左右取出，用刀把花生切成小粒备用
2，小锅内放植物油加热后放入白糖开中小火至糖完全溶解，放入麦芽糖拌匀，倒入花生和白芝麻拌匀 .
3，趁热将炒匀的花生糖倒在铺了烤盘纸的板上，在上面盖上一张烤盘纸，用带来防热手套的手将糖团压实，再用擀面杖擀薄
4，等花生糖稍冷却变温时，用刀切块，等完全冷却后即可食用
手工麻糖的做法，手工麻糖怎么做好吃，手工麻糖 ？
手工麻糖的做法
1.芝麻500克，绵白糖250克，饴糖250克
2.杂碎饴糖备用
3.烧热锅，加芝麻翻炒
4.加入饴糖和芝麻一起翻炒，在此过程中加入白糖
5.将炒好的麻糖立即压平，越薄越好
6.趁热压好后，切麻糖，切的时候洒上面粉，防粘，切好的麻糖用手拧一下，可以让其凉得快，不易碎，又美观
7.晾干以后就可以吃了
麻糖怎么吃好吃 ？
材料
白面，芝麻，白糖
做法
1、烧点开水，然后把滚烫的开水倒入白面中。注意：烫三分之二的面粉，然后再少少加入凉水，开始和面。如果你要加鸡蛋的话，就不用放凉水了。这就是热水烫面，冷水和面。
2、然后开始揉面，把面揉松软，搓成长条，分成一个一个的小剂子。
3、把每个小剂子擀成小饼皮，在饼皮里包糖，再擀开。
4、将饼皮的一面蘸点水，就可以粘满芝麻了。
汉源玉米麻糖的做法 ？
原材料和制法
麦芽
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
饴糖
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
甜菜
把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮
出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，(用小火别糊喽)，一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色(有点范红)的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。
做法:
红糖
糖稀必须用红糖～
做法：1、一袋红糖，
2、把锅坐在火上～
3、把红糖放进锅里
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～
5、关火～
白糖
白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
红薯
准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗(不放也可以)。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。
不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。
四川麻糖怎么个做法 ？
经配料.和面.擀片.清面放片.剁块.炸制.烧浆等制作工艺，其色泽新鲜.呈淡黄色.片薄如纸.形似花朵.清脆香甜。制作原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。
制作方法：将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。
将煮锅内倒入饴糖、绵白糖，熬成糖浆，加入桂花、香精，搅拌均匀。
将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。
特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。
参考资料：中国美食传说与烹饪
空心麻糖杆的做法。本人会做麻糖杆 ？
1.面团调制:先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。
2.压片:先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3~4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15~17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。
4.炸制:先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。
5.烧浆:白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。
四川的“麻糖”是怎么做的？ ？
那是是麻糖，那叫麦芽糖
小米麻糖的做法 ？
用料
米花 200g
孝感麻糖 400g
水 200g
自制米花糖的做法
这就是我那要命的麻糖，本来是很细一根一根很方便吃的，后来溶成一坨了。
不粘锅开小火，到入水，把麻糖放进去慢慢溶化成糖浆，一直熬煮。
旁边放碗水，熬到糖浆粘稠，用筷子沾点糖浆，会挂较长的丝，放到冷水里迅速拿起，糖浆能脆断就熬好了。这步我没拍照，因为没想过会写菜谱。呵呵。
糖浆火候好了就倒入米花，翻拌均匀，倒入模具，趁热用力压实，一定要用力压，我借助擀面杖的。
趁热脱模
稍微放凉，有点温热开切，切就自由发挥啦，先切条，再切片。完全冷了就脆了。
成品。很香很脆。