万丰美食菜谱大全新鲜的蚕豆怎么烧 （要详细的） 种类越多越好 ？
【菜谱名称】 火腿蚕豆 【制作材料】 主料：蚕豆(300克) 火腿(75克) 调料：盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克) 【制作工艺】 1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉； 2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁； 3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟； 4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚； 5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。 【工艺提示】 1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁； 2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味； 3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。 菜谱名称 蚕豆粥 制作材料 主料：粳米(100克) 蚕豆(150克) 调料：赤砂糖(100克) 制作工艺 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。 2. 嫩蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。 3. 将蚕豆放入锅中，加入适量冷水，用旺火煮沸后加入粳米，再用小火熬煮45分钟。 4. 待米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。 开花蚕豆 开放分类： 饮食 原料 主料：蚕豆500克。 调料：花椒盐10克、色拉油500克（耗约100克）。 制法 （1）将蚕豆拣净，洗净，放入盘内，倒入温水（水以没过蚕豆为度），使蚕豆涨发。把涨发好的蚕豆捞出沥去水分，用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口，摊开晾去浮水。 （2）炒锅置火上，加色拉油、烧至八成热，放入蚕豆，用小火浸炸，并不停地搅动，使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆皮呈酱紫色、豆瓣微黄，剪口爆开时捞出，沥去余油。 （3）将花椒盐撒在炸好的蚕豆上，拌匀后便可食用。 特点 皮紫瓣黄，酥脆清香，鲜咸味美，佐酒最佳。 【菜名】 怪味蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可；若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。 【原料】 嫩蚕豆瓣四两；精盐五分；红辣椒粉三分；白糖一钱；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；酱油三钱；面粉三钱；食油五钱；醋二钱 【制作过程】 1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉 蚕豆酥 原料: 原料： 材料：新鲜蚕豆400克，火腿末1大匙。调味料：盐，糖各少许。 制法: （1）蚕豆洗净，火腿洗净蒸熟备用。 （2）热油2大匙，加入蚕豆翻炒，再加调味料及1/2杯水，将蚕豆煮至熟烂，最后拌入火腿末拌炒均匀即可。 糖醋蚕豆 开放分类： 糖、醋、蚕豆 糖醋蚕豆 原料: 原料： 主料：蚕豆荚400克。辅料：白糖10克，醋10克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。 制法: （1）将蚕豆剥出洗净。 （2）将水烧开，放入蚕豆，煮熟后，捞出沥干。 （3）将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后，浇在蚕豆上拌匀即可。 特点: 蚕豆香浓，甜酸适口。 【菜名】 麻辣蚕豆 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。 【原料】 嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两 【制作过程】 1.将......余下全文>>
油炸蚕豆的外撒料怎么配味道好，例如香辣牛肉味，或五香的 ？
个人感觉,最简单的加盐和味精就好吃,调好咸度就很好.
盐味最主要,其他的不能加多.这个油炸蚕豆不入味.加多了就乱了.
有什么好吃的休闲食品推荐下的？ ？
我吃过一种口味不错的鱿鱼丝，是大连非常有名的一个乐渔品牌，在天猫上都能够买到。
什么蚕豆酱好吃 ？
蚕豆酱品种有很多，不知道你喜欢吃哪种，我的口味是：
1闻名天下的四川菜主调味料，郫县豆瓣酱，主成分是蚕豆，四川很多名菜都可用它来做；比如豆瓣鱼，鱼香茄子，家常豆腐，熬火锅底料。。。。太多了；
2安徽的胡玉梅蚕豆酱，有好几种口味，但主料也是蚕豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，烧菜都很好吃；
3北方的黄酱；主成分蚕豆制作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃面食，如杂酱面等，北方人特别爱吃；
。。。。其它的地方的蚕豆酱相比以上的都逊色了点，但也可能有质量特地专做的，像湖北烧菜，用的是荆州和纱市那边的蚕豆做的荆沙豆瓣酱，口味也不错，但是难以比得上郫县的豆瓣酱；而且也没胡玉美蚕豆酱历史和口味得到流传和认可。
长春哪个超市有恰恰蚕豆麻辣怪U味 ？
人才啊！恰恰蚕豆麻辣怪U味给谁啊/这个你要问小朋友
蚕豆施什么肥 ？
蚕豆用肥什么必知？
平日我们只是吃那香辣可口的蚕豆，可有想过，蚕豆是怎么结出来的吗？若自己想种蚕豆的话，在施用肥料时，又有哪些是必知的呢？以下就给大家介绍一下。
一、选地整地
蚕豆生长要求的土壤条件，以微碱性而肥沃、土层深厚的粘壤土，土壤酸碱度值6.2至8为宜。蚕豆根系较发达，入土较深，根瘤形成早。播种前进行精细整地，可使土壤松软，有利根系扩展和根瘤的形成。
二、根瘤菌接种
有条件的地方可进行根瘤菌接种。一是在豆类作物田中，于盛花期选择没有病和生长良好的植株，连根挖出，选取根上较大呈粉红色的根瘤，阴干后放在暗处保存待用。种1亩蚕豆需要15-20株蚕豆上的根瘤。接种时将这些根瘤捣碎，加水调匀，均匀拌在蚕豆种子上，随播种随盖土，避免阳光直射。第二种方法为于上年种过蚕豆的田中挖取表土撤于播种沟内，种1亩蚕豆约需表土100公斤。此外有关科研单位也有根瘤菌种供应。可用根瘤菌剂拌种，每亩用量25-75克，均匀拌种，随拌随播，随盖土，避免阳光照射。
三、施肥
蚕豆是一种需肥较多的作物，蚕豆开花期是需肥的高峰时期，也是干物质积累最多的时期。另外蚕豆对微量元素需要量较多，反应敏感。
1、基肥：为改善土壤结构，确保豆苗齐、全、壮，为分枝、开花、结荚、丰产打下基础，结合整地亩施腐熟农家肥1000-2000公斤，艳阳天复合肥60公斤作基肥。
2、追肥：追肥应看苗施肥。苗期如果幼苗长势差，可于3-4片真叶时，每亩追施尿素10公斤，以促进幼苗生长和根瘤形成。
开花结荚期，生长发育快，吸收养分最多，根瘤菌活动最旺盛，为保证开花结荚和籽粒饱满有充足的营养物质供应，应每亩追施尿素5-10公斤，艳阳天复合肥20公斤，以初花期施用为宜。若叶色浓绿，长势旺，可少施或不施。
此外，在蚕豆生长后期可以进行根外追肥，亩用0.1%左右的钼酸铵溶液或0.2%的磷酸二氢钾溶液0.2公斤或0.05%的硼砂溶液，在现蕾、初花期喷施，可减少落花落荚，增产效果非常明显。
怎样做香辣豆瓣酱 ？
豆瓣酱的制作材料： 主料 ：蚕豆、辣椒等 豆瓣酱的做法： 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳方法： 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。 2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。 制作方法： 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。 2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。 3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。 4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。 5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
卷心莱与蚕豆饭怎么烧？ ？
饭和蚕豆一起闷，卷心菜在饭要熟时放卷心菜。