万丰美食菜谱大全酸甜芥菜的做法，酸甜芥菜怎么做好吃，酸甜芥菜的家常 ？
酸甜芥菜的做法步骤
1. 准备大的广口带盖玻璃瓶，洗干净，确保没有油渍。烧开水，稍微烫一下瓶子内壁杀菌
2. 芥菜洗干净,泡盐水10-15分钟
3. 煮开一大锅水，芥菜加入煮至深绿色，这过程不要盖锅盖以免颜色发黄
4. 捞出芥菜，浸泡凉水至冷却。这是避免芥菜口感太软
5. 与此同时，调配酸甜水。在玻璃瓶倒入足够的水，糖及醋，按个人喜好调整浓度。建议调得稍微浓一点，因为芥菜加入后会带进去一部分水分
6. 芥菜装瓶，水尽量要高过芥菜
7. 腌制一天以上，颜色会变黄。建议一两天后食用，口感更佳。
8. 配上一点蒜蓉辣椒酱
酸甜芥菜丝的配料 ？
辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味
1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些；
2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；
3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久；
4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；
5、闷上十几分钟，即成！
其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。
请推荐几种芥菜的吃法 ？
芥菜 潮州人的吃法
芥菜，潮州人叫它做“大菜”，与另一种叶子较长，被叫做“春菜”的，同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可过到十斤八斤，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“抱心大菜”，但也有不包心的，品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否，潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。
每年十一、二月至初春，是它的大造成季节，所以在潮汕各地，每逢收割期间，满街满巷，都见家家晒菜，户户买盐，准备腌菜。把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，及至菜身半软，即可腌制。
腌菜时先用木桶一只，把菜放进一层，撒上盐，用脚在菜上践踏，使其稍流汁把盐粘住，再加一层，又依上法踏实加盐，到桶满后，即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，应加铺一层盐，满缸后把盖盖好封密，如要快食，十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色，盐也未曾溶透，味淡而带草腥，不及腌制时日较长的咸里带酸，爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜，却会逐渐变味，再久些便咸的难入口了。
咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净，不用刀切，面用手撕（因为用刀切，就会在菜上染上铁锈味）。撕好后加上一些麻油，南姜末，食起来就更为可口了。
用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜等等，味道都鲜美，所以它的用处很广。
潮州芥菜除用来腌制咸菜外，新鲜的芥菜，用它作为菜蔬，炆炒，滚汤作菜，也极可口。
下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法：
准备一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把少许苏打粉加水放入锅内，将芥菜放进去煮约十分钟，捞起用冷水过凉，剥去叶瓣的外膜，放进热油锅中炸二分钟，捞起沥干油及水，再放进底部垫有芥菜的瓦（缶+掌）内，把配料排骨，肉片用油炒香，加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等，一起装入瓦（缶+掌）内同炖，先用猛火，后用文火，炖到芥菜触筷即烂，即可上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤，火候足够也十分可口。
用芥菜腌制成的咸菜，这是有农家风味的小菜，许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外，还可制成贡菜，鱼露咸菜粒等瓶装食物。
用米醋制作酸芥菜的做法 ？
酸甜芥菜的做法
步骤
1 把腌制好的芥菜切段入水洗一下。
2 沥干水分。
3 用手挤一挤。
4 锅里加油。
5 倒入酸菜炒。
6 倒入白糖炒。
7 炒匀。
酸甜口的疙瘩咸菜做法 ？
咸菜疙瘩的做法步骤
1. 咸菜疙瘩非常咸，要先用热水烫2分钟。之后过3-5遍凉水揉搓以下。
2.挤干水份，加入切丝的青红椒。
3.加花椒油，生抽，醋，香油拌匀。4.腌制30分钟即可。
脆爽酸甜介菜做法简单吗？调料有哪些？ ？
原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。
清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。
熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
END
注意事项
加入辣椒是为了促进芥菜的cuan味儿。
花生其实可有可无，但是吃过的人都说，花生更好吃，所以多放了些花生。
芥菜丝如果之后，不能停留太久，一旦烫煮过头，就失去了爽脆的口感。
每次取食时，要用干净无油的筷子或工具，以保持剩余部分的干净，以免发霉变坏。
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......余下全文>>
客家酸甜芥头怎么做，我很喜欢吃 ？
不太清楚
酸甜泡菜的做法 ？
酸甜泡菜
原料配方 圆白菜2.5克 菜花500克 胡萝卜500克 葱头500克 鲜黄瓜500克 芹菜500克
青椒500克 干辣椒30克 丁香15克 桂皮50克 胡椒粒15克 糖1.5千克 醋精200克 盐50克 水5升
制作方法 1.圆白菜切方块，胡萝卜切花片，鲜黄瓜切条，芹菜切段，菜花择成小朵，葱头切西瓜块状，青椒切方块。然后把切好的蔬菜分别放入开水内烫片刻，随即捞出(煮烫不要过火，要保持脆性)，用冷水浸凉控干，装入瓷器皿中。
2.干辣椒、胡椒粒、桂皮、丁香放在一起，加5升水煮开后，加糖、盐，再煮沸后30分钟取下，加入醋精搅匀，调好口味，凉后倒入装菜的器皿内压实，放在1～5℃冰箱内冷藏，约24小时后即可食用。
产品特点 酸甜清脆，开胃解腻。即可做冷菜食之，又可做配菜用。
如何腌芥菜丝? ？
跟其他的腌制方法没什么区别，但腌制时最好加点儿糖，盐跟糖的比例最好为3：1，这样就不会味道单一了。