新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

家庭自制蜜枣的做法 蜜枣的做法

在家里如何制作蜜枣? ?

无核蜜枣的做法详细介绍 菜系及功效:干果制作
无核蜜枣的制作材料:主料:干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克。 无核蜜枣的特色:色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜。 教您无核蜜枣怎么做,如何做无核蜜枣才好吃1.选料:无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。 2.去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不梗顶出。也可用去核机将枣核捅出。3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可)。4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止。5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液为止。6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28~30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存。8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。

自制蜜枣的做法,自制蜜枣怎么做好吃,自制蜜枣 ?

无核蜜枣的做法详细介绍 菜系及功效:干果制作
无核蜜枣的制作材料:主料:干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克。 无核蜜枣的特色:色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜。 教您无核蜜枣怎么做,如何做无核蜜枣才好吃1.选料:无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。 2.去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可)。4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止。5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液为止。6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28~30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存。8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。

自制蜜枣怎么做好吃,自制蜜枣的家常做法 ?

1.红枣挑选肉质肥厚的,洗净

2.用水果刀从中间切开

3.两边旋转即可从中间掰开

4.用剪子去除另一半核

5.去核的红枣(后来发现直接用剪子剪也挺方便的,有的枣子核长得紧不好掰开,可以直接剪)

6.上锅蒸,10分钟。尽量选大的盘子,使枣子摊开。用小火煮也可,少加水,此步骤为了使枣子吸收水分

7.准备蜂蜜,拌入蒸好的枣子中

8.放容器中腌制一夜即可入味

怎样在家自制蜜枣 ?

阿胶蜜枣的做法

1、需要材料:大枣、阿胶(药店都有卖的,需要块状的)、红塘、还有蜂蜜,图片里忘记蜂蜜了---

2、清水熬煮阿胶块,水不用太多,是大枣的2倍即可。阿胶这东西比较补,所以不要放太多,我一般就放20-30克一次。需要搅动哦,不然会扒锅---

3、熬啊熬,差不多熬化的时候,把大枣放进去。一起小火熬---

4、水蒸发掉一半时;大枣颜色也呈现比刚才深的时候,加红塘,需要不停的搅动。慢慢能感觉搅动的时候“上劲儿”了。因为阿胶让熬的汤汁变浓稠了哦。水分蒸发的差不多了,就可以关火了---

5、放到容器中,加适量蜂蜜调味。OK了---阿胶蜜枣放在冰箱里可以保存1个月都没问题,怎样?试试吧:)

蜜枣是怎么做成的. ?

※ 蜜枣的制作工艺如下:

  蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:

  1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

  2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。

  3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。

  4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

  5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。

  6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。

  7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。

  8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

  9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。

  10包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤。

  ※ 家庭蜜枣的做法:

  [原料]选上好的金丝小枣(河北省沧县的枣最好)二斤。

  [做法]

  1、把枣放锅里煮至胀开。
  2、用凉水把枣洗干净。
  3、再把枣放回锅里多加些水,先用大火煮,煮十分钟,再用中火煮十分钟,最后改用小火慢慢煮2-3个小时,一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样,蜜枣就做好了。

  美容美味!

自制蜜枣怎么做 ?

前言自己家种的大枣,加入冰糖熬制的蜜枣,干净卫生又好吃。

怎么样制作蜜枣,详细过程 ?

蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。 一、原料及设备 1.原料。枣、白砂糖及清水。 2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。 二、制作方法 1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。 2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。 3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易浸透糖液。 4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。 5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。 6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。 7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。 8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。 9.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。 10.分级。拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。 11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。 三、质量指标 1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。 2.面布糖霜,干燥不相粘。 3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。 4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。

蜜枣的做法大揭秘 蜜枣怎么做 ?

方法/步骤
挑选新鲜的青枣,个头大、 没有红色的。清洗晾干。
每个青枣从上往下用小刀划一条线,促使糖分吸收进去。一个枣大概8条到12条。这个过程听起来觉得复杂其实划起来很快。
大锅煮水放糖,直至糖完全花开,有泡泡的产生。将枣放到锅里搅动一下,然后就不用管了,小火慢煮。这个过程千万不要去锅里搅,否则枣就烂了不完整了。
糖泡泡淹没枣,大概一个半小时以上。看锅里基本上没有糖水为止,现在青枣变成了蜜枣,颜色加深,边上都是糖沫沫。这个时候关火,仍然不要去搅动,让它自己冷却。
冷却后将蜜枣一个个轻轻拿出来,不要用力更不要用勺子,否则就会破坏整体性。晾干即可,可以放冰箱保存。刚做出来热乎乎的蜜枣味道很好,大家可以适当的贪吃一点哦,干净卫生又甜蜜!!!

蜜枣是怎么做的 ?

蜜枣属于干果类,用割枣机,把大青枣周身割一次,使得容易吸糖,然后放入锅中用白糖煮,晒干,就成了我们平时吃的蜜枣。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。以前在过年的时候才能吃到这样的蜜枣,用于泡茶,有一股枣的清香,一般只喝茶不吃茶中枣,偏甜。

自制蜜枣的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

无核蜜枣的做法详细介绍 菜系及功效:干果制作
无核蜜枣的制作材料:主料:干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克。 无核蜜枣的特色:色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜。 教您无核蜜枣怎么做,如何做无核蜜枣才好吃1.选料:无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。 2.去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可)。4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止。5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液为止。6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28~30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存。8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 家庭自制蜜枣的做法