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手揉面包 手揉面包怎么出膜视频

做面包时,手工揉面要揉多长时间? ?

这个要看你一次揉多少面,还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉,揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间,而是看面团的状态,可以把面团拉开,如果能拉成半透明的膜而不容易破,或者破裂的口成圆形,面团就揉好了。
希望采纳

怎么用手揉面包的做法 ?

1.原料集合

2.将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀

3.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团

4.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大

5.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压

6.将面团折起

7.底面朝上,用手整形使面团圆滑

8.第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大

9.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面

10.用刀在面包表面切几刀

11.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色,待凉可食

做面包揉面要多久 ?

下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧。 对于一块好吃的面包来说,面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。 注意了!对揉面重要性的理解,有助于你制作出成功的面包! 揉面的目的是使面筋形成,为了帮助大家理解这个概念,我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用: 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的揉面,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。揉面的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。 所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。 要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以,只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等,都无法形成面筋,它们必须与小麦粉混合以后,才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包,但这种面包质地会十分密实,因为没有面筋的产生,无法形成细腻的组织。有朋友曾经问:我往中筋面粉里加点蛋白质,它会不会变成高筋面粉?现在你应该明白了:除非加入小麦蛋白,加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质,都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程: 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋,我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软,不需要太多的面筋,只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包,则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段? 通过不停的揉面,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。 继续揉面,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面,则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后,如果仍继续揉面,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面,有没有什么技巧? 有的。每一个人在揉面过程中,都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现,那时候的面包师是将面团放在石台上,将身体贴近石台,用身体和臀部的力量帮助揉面,而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团,会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外,还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之,揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大,非常粘手,用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面,但会非常费力气。因此,即使你喜欢并且坚持用手揉面,但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总: 揉面的目的除了让面筋产生,还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点,有很多朋友都在使用后油法,即先将除黄油以外的材料揉成面团,揉到起筋后,再加入黄油。事实上,先期加入......余下全文>>

面包(手揉版)怎么做 ?

用料
牛奶 100g
干酵母 2.5g
高筋面粉 200g
白砂糖 15g
盐 一小撮
黄油 20g
红豆沙 凭感觉
手揉版面包的做法
1.倒入100g的牛奶

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