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家常菜谱,美食攻略

东北大酱制作 东北大酱有哪些牌子

东北大酱最块的制做方法 ?

我奶奶家里做的时候我记得一些,过年前做那个胚,不知道你会不会煮豆,你得在大锅里加水和盐煮,熟 了后你要是想吃豆多一些的不用太管他,要想吃豆少点的,用勺按碎他,做好后打成胚,用报纸包好,最可以多少两层,如果有稻草,最好包上草这样过完年到快到夏天时就可以打开它,把外面的纸和长出来的东西刷干净,打成碎块,然后加盐和水,经济要打缸,就是有那个小工具不停的上下搅。制作 成功后你只在上面盖一块纱布,再在上面放上两个小要棍,再在上面压上玻璃,这样又通风,还能让他接受阳光的照射,如果天气不好,奶奶常在上面倒扣着一个大大 洗衣盆。不用加酱油的,因为他本身就是黑色的,还有,这个酱就是你再仔细的保存,过了当年的春节后再拿出来吃也不好吃了,越往夏天走,他的味道越难吃,会有一股臭脚丫的味道。呵呵。只能吃一年。 再教你一招,我奶奶还会在秋天时,知道酱保存不了太久,把一部分豆角,辣椒、还有豇豆,煮一下放在纱布袋里再放到酱里,也别有风味,我爸爸就喜欢吃,不过那个是他们小时候怕冬天没有新鲜的菜的一个做法。 希望我说的你会喜欢。

自制东北大酱的做法,自制东北大酱怎么做好吃 ?

东北菜谱家常菜做法所需原料:
黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤
制作方法:
老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做。喜欢味道清香的就农历的二月初三到初八之间做。

1、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完;
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了;

3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出;

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开;
5、盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水;

4、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉;
5、取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子;

6、将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的;
7、每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩。做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净;

8、将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽;
9、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃;

东北大酱怎么做? ?

二、制曲,同时加入缸内.25公斤水的比例,一天打一次耙,约20余天.5公斤大豆0、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净,按投放0、加水泡透捞出,用锅加水煮烂:将大豆去杂,放入缸内、洗净。破碎成小块或碾压成粉状:
一,按0,放在干净的木板上在室内发酵,用纸包好,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块.5公斤大豆加一两面的比例.2公斤盐1东北大酱制作方法,把盐打成盐水,放到案板上简单拦几刀,约20多天即可发好食用

东北大酱怎么制作 ?

要有酱引子(菌种),否则做不出来

东北大酱怎么做的?需要什么材料?最好能讲的详细点。 ?

原料:黄豆5斤,盐2斤(东北是1斤豆加3两,天凉不易发。)做法:1、酱块做法;先将黄豆淘净,泡一天,然后放入锅里煮熟,小火再焖一夜。 取出用搅拌机搅,搅完后摔成长方形酱块,用牛皮纸包好。放在不太干 燥的地方发酵。(没有搅拌机,可用刀剁碎)2、亥年农历四月下酱,把包在外面的牛皮纸去掉,把酱块放在清水里刷净 黑毛,然后用手把酱块掰成小块放入缸里,加一盆水(也可放熬过的花椒水,味更好些)再 放入盐,盖上盖。第二天用手把酱块赚碎,把扒放入,上面盖上干净的 布,四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒,把上面 没有洗净的黑毛撆出去。晒一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。 注:1、酱晒好是颜色变黄。 2、打扒是让缸里的酱晒的均匀,发的快。 3、做的酱快大约象两块砖摞起来的大小。 4、雨天和晚上要盖上缸口。

东北大酱制作方法 ?

一、做酱块

洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。

把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。

然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器,搅啊搅,搅啊搅,整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了,胳膊上的肌肉明显强壮起来。

将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。

将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方,我放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋,就是从这个地方来的。

二、下酱

稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。

准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉。

用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细

等酱发了就可以吃了,一搬在6月份就可以吃了。 大酱做好了,怎么吃呢?最简单,小葱沾酱,想复杂点,炸肉酱,鸡蛋酱,炸好的酱可以拌面,下饭。当然也可以腌菜,但是不要放在酱缸里,把各种蔬菜抹上大酱,放三天就能吃了。

东北人的家,特别是农村,过去家家门前或小院里都有一个大酱缸,酱缸都是附近瓦窑烧制的,酱缸口用白布或者豆腐布盖着,边角系上红布条和螺丝帽,最后用“酱缸帽子”(苇子编制,形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样)盖上。东北的大酱在制作过程中,从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等,都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样,更离谱的是,几乎一个人做酱一个味儿,但共同的特点如童谣唱的那样,“烀黄豆,摔成方,缸里窖成百世香;蘸青菜,调菜汤,捞上一匙油汪汪。”。大酱在东北人家的餐桌上是必不可少的,干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等,吃的赞不绝口、津津乐道。如今的东北农村,家家还都下酱,每家都有用来下酱的大缸。
现在非常时髦的韩国大酱与东北大酱不太一样,但韩国大酱是东北大酱的一个分支,韩国大酱是几百年前从东北流传过去的,东北大酱流传到朝鲜半岛后被改造成现在的样子了。延边地区朝鲜人做的大酱则是典型的东北大酱,但也与东北汉族人做的大酱味道有所不同,具有民族特色。

东北大酱家里如何制作? ?

材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)

墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了

大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法 ?

东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了

3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出

4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水

大酱的做法,东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法 ?

1.风干的大酱块

2.倒入清水,用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净

3.这是刷好的大酱块

4.大酱块用刀切碎

5.将所有切好的大酱块装入盆中,放到阳光通风地晾干(我晒了一天就干透了)

6.锅中做水烧开,倒入500g的盐搅至盐完全融化,再放入花椒粒和八角,熬制花椒大料水
7.将盐水晾凉,捞出花椒粒和八角

8.大酱放入一个干净的坛子里

9.倒入盐水搅匀

10.取一块干净的纱布,用松紧带封口, 每天用勺子捣,把沫子盛出来丢掉,加快其发酵过程,等酱发了就可以吃了

小贴士
酱块被盐水泡过一天后就软了,用勺子把酱块碾碎即可
把黑色的沫子盛出来扔掉
等酱发了(成黄色)就可以吃啦

东北大酱做稀了怎么办 ?

把黄豆煮烂,捣成泥后加进去就可以。不会影响大酱的质量。而且味道也会好。一斤大酱可加2~3珐煮烂黄豆。

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