万丰美食菜谱大全正宗的新疆抓饭怎么做？ ？
做法:将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥
皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐 、不
要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄 萝卜
、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、 鹅、
雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。
除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭罚有的抓饭里还放“
毕也”（温饽）。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时，客
人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭，但维吾尔语“波劳不
含用手抓着吃饭的意思。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子。吃起来
就方便多了。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端
来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。
正宗新疆抓饭的做法及要点，新疆抓饭怎么做正宗 ？
正宗新疆抓饭！的做法
把羊肉切成小块，胡萝卜切成条，不要太细，因为胡萝卜会比较容易烂。洋葱切成啥样都行。
锅里倒油，油要稍微多一些，因为好吃的抓饭米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油热后放羊肉炒，炒几分钟后加入洋葱和胡萝卜接着炒，炒到感觉胡萝卜稍微有点软
加水，水的量很关键，先少加，稍微没过锅里的菜就可以了。大火烧开，汤里放盐。⚠注意：拜托大家了！！调料只放盐！！没有料酒、没有孜然、更没有十三香！！
把淘好的米铺在菜和肉上，汤如果是刚没过米饭一点，大概一厘米就可以。抓饭的水很重要，多了会粘，少了会夹生，所以这个水的量还是需要经验积累
盖上锅盖，小火焖，期间最好不要打开锅盖看，容易夹生。如果没有把握，在水快耗干时，打开锅盖，翻动一下米和菜，再盖上锅盖焖一会儿就大功告成了！
请问新疆羊肉手抓饭的正宗做法。 ？
1 首先把米淘洗干净泡一段时间，让大米充分吸收水分。2 煮一些花椒 孜然水待用3 把羊肉（羊腩最好）洗净切成小排骨片（3分厚），红皮洋葱切条，胡萝卜也切成粗条（小手指粗细）4 勺内少许放花生油，放羊肉翻炒，加洋葱料酒翻炒几下，再放花椒孜然水，胡萝卜，盐，胡椒粉等调好口味把米下锅，盖上锅盖（用湿布把锅沿捂住，以防漏气），开锅后小火焖30分钟左右即可食用。5 吃的时候，用手勺将其翻拌均匀用料酒 花椒 孜然给羊肉去腥效果最好
正宗的新疆手抓饭是油炒的饭还是蒸的饭？ ？
有些类似广东的煲仔饭但是不同的煲仔饭是先蒸饭然后把菜倒在饭上煲，新疆的抓饭是先把炒菜然后加入水将菜和米饭一起闷蒸.
附制作方法
在锅中加入适量的油，油热后放入羊排炒，直到羊排颜色变黄，放入洋葱炒香，放入胡萝卜炒软，加入适量的盐。 （新疆有些地方上还会加杏脯、葡萄干一类的果脯）
将米从水中捞出，铺放在在最表面，然后加少量的水，水要加适量太多饭就稀太少饭回夹生，参照平时家里蒸饭时加水的量就可以了。等水开了后，将火调到小，否则会胡的，盖上锅盖闷就可以了。闷上大概20－30分钟应该就好了。
求正宗手抓饭的做法，用维族人铁锅炒的那种... ？
1.先要一大块羊排（或者猪排骨也行，不管哪种排骨建议首选胸肋骨那块，因为比较好切，切出来也比较匀称），剁成一块一块，大小你自己看着办，不怎么好形容，大概你用大拇指和食指之间碰一起成一个椭圆，大概那么大就差不多吧（我妈妈说这样比较容易煮也在吃的时候比较方便）
2.其他食材的话其实没什么要求，我家用的料一般是胡萝卜切成定，加蘑菇香菇猴头菇这类的也切成丁，还有那种一般和玉米一起炒的那种绿色的圆圆的豆子（貌似是叫青豆吧），这三种一起炒的，另外可以加些大葱也切小小的，炒起来比较香呢
3.普通的大米（个人喜欢吃糯糯的感觉，如果你也喜欢的话也可以加糯米，但是糯米在煮之前是要先浸泡过的哦，大米就不用），量的话你家几个人吃饭就弄那么多米就好了，不要太多就好，和菜的量感觉拌过来差不多就行了，但是锅要大点···不然不容易煮
4.先下油，要多一点，你把排骨下下去之后要基本可以浸到的油量，油热到7分熟左右就把排骨下下去（可以加茴香什么的那些料煮出来会比较香），期间翻炒几次就好，一直到排骨熟了，
5.然后把其他材料加进去炒一下，再像正常炒菜一样加盐然后加其它味精等调味料，然后加水，水的量是和锅里的菜也是全部浸到的样子再多一些，翻两下就好盖上锅盖让它自己煮一下（这时候锅里的菜都要是熟的了），
6.大概十五到二十分钟吧，这时候锅里还是有比较多丁水的（肉眼能看见水哦，不然水太少会煮不熟饭），然后把洗好浸泡了一下的米倒进锅里，千万不能翻炒！！！就让它这样在上面，只用筷子把最上面的米拨到边上就好，然后用筷子插几下，不要搅动。
7.一直煮到米饭熟了，大概起码也要四五十分钟吧，然后用锅铲炒几下，也就差不多可以吃啦。
（其实我这也算不上正宗口味的啦，毕竟是汉人南方人，新疆的手抓饭会吃不习惯的，因为有比较重的羊膻味，但这个做法的话也算比较正宗了啦，是之前在阿克苏的时候妈妈和维吾尔族人学的，手抓饭不容易做，要么会把米煮的太软，要么就是不够软，恩，多做几次就会掌握了，前两天妈妈还做了手抓饭，个人还是很喜欢吃的(*^__^*) 嘻嘻……）
新疆手抓饭的正宗做法到那里去学 5分？
回家吃饭这个电视节目有一集是手抓饭，非常好，百度一下视频就可以了
仅供参考，不一定对
新疆羊肉抓饭怎么做？正宗的方法！不许在网上摘抄。 ？
正宗的羊肉抓饭是不需要放孜然，鸡精之类的调料。而且还是觉得那些用木炭做出来的抓饭，很香！ 做法如下： 1、带骨稍肥的羊肉可以切大块，胡萝卜切粗点的长条（太细煮的时间长了很容易变软），洋葱切小片即可。 2、锅里放入比平时炒菜稍多的油，放入洋葱炒出香味，再放入带骨羊肉块翻炒（炒肉时稍微放点盐入味），到肉的颜色焦黄，放入胡萝卜一起翻炒大约5分钟左右，这时就会有抓饭前期的香味了。 3、倒水或者肉汤（最好是按照1:2的比例，同样大小的碗，米一碗，水就要到两碗），放盐，盐味要以能中咸为佳，煮大约十分钟，肉块差不多熟了，胡萝卜也软了。喜欢甜点，这时可以加点洗好的葡萄干、杏干。 4、可以把洗好的米倒入锅内，开始用适量的火焖煮，随着水的蒸发，慢慢减小火，并把锅的四周捂严实，防止蒸汽散发，把火调制最低，火上可以放小块砖，以防锅底糊，焖大约20分钟即可起锅。 5、你可以在焖米饭的时候拌点胡萝卜丝、土豆丝、豆芽等凉菜，以备就抓饭吃。 如果您先煮了肉，那么用肉汤做出来的抓饭也是很香的。在肉汤沸腾时，再倒入一瓢凉肉汤，这是胡萝卜迅速沉入锅底。为啥要一瓢凉肉汤呢？这是让胡萝卜沉入锅底，抓饭就不会粘锅，而最后，锅底正好有薄薄一层金黄色的萝卜锅巴，味道更美！
正宗手抓饭的做法？最好带视屏。 ？
制作正宗新疆抓饭必须注意：第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，如果是大骨肉要剁成小块。第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。第五：大米需提前浸泡。第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。第七：撒孜然粉增香味。第八：可以放一些新疆干果增加口感。第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。原材料和调味料：原材料：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。调味料：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。大米的提前浸泡：1.大米两量杯放入碗中，加入适量冷清水。2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。3.浸泡好的大米沥干水分备用。羊肉手抓饭制作过程：1.食盐2茶匙放入小碗中。2.加入1勺清水搅拌均匀，调制成食盐水。3.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。4.调好的食盐水快速倒入油锅中。5.洋葱1/2个切成条状。6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香。9.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。13.锅里加入足量的冷水没过食材表面。14.盖好锅盖，大火熬煮。15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。17.盖好锅盖，转小火焖煮。18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。21.放入适量巴旦木。22.放入葡萄干。23.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
哪个晓得成都哪有好吃正宗的新疆手抓饭！！！ ？
阿妈藏餐
地址：洗面桥横街27号附1-1号鐧惧害鍦板浘
杭州哪的新疆抓饭最地道最正宗哇！想的都不行了，房子的锅不地道，做不出来噢`` ？
新疆帕米尔餐厅
地址: 江干区秋涛北路9-5号(近采荷路)
电话: 0571-86520381
商户简介菜肴做得“很地道”，分量也“较大”。羊排“香嫩肉多”，“没有膻味”；羊肉串“又大又有嚼头”；酸奶“相当浓稠”，深受MM喜爱。店内装修蛮有“民族特色”，服务员“都是新疆人”，“回族和维族”的朋友到这儿就跟“回到家”一样，特开心。