万丰美食菜谱大全嘉兴粽子的做法 ？
主料：江米（糯米）、猪后腿肉佐料：糖、盐、红酱油、白酒其他：粽叶、草绳 1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。 嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。 简易肉粽 配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
真正的嘉兴粽子配方是怎样的 ？
正宗的嘉兴粽子怎么做?正宗嘉兴粽子做法揭秘
在粽子中，最有名的就是嘉兴粽子了，不管是从粽叶、肉、包粽子的程序上看，都是非常有考究了，今年不买粽子了，自己在家做吧，怎么做正宗的嘉兴粽子呢?这里有正宗嘉兴粽子做法揭秘。
从粽叶开始讲起：
做嘉兴粽子，每一步都很讲究，比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了，如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉：
而南方的粽子一般都以肉馅为主，在制作肉馅的时候.要先把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
包粽子：
包粽子对于很多家庭主妇来说,算是技术活了.首先要把粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。其中有两个小窍门,第一个是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。第二个是每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。
煮粽子：
一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。
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嘉兴粽子不管是从粽叶还是肉还是包法上都有着不同于其他粽子的讲究的，你学会包正宗的嘉兴粽子吗?同时提醒各位，如果是肉粽子的话，吃的时候先倒杯茶吧，这样能中和下油腻的感觉。
最正宗嘉兴鲜肉粽子的做法，嘉兴鲜肉粽子如何做 ？
最正宗嘉兴鲜肉粽子的做法
食材
主料
柴叶
500g
糯米
1000g
肉
300g
辅料
老抽
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.肉切小丁。
2.放料酒、盐、生抽、老抽拌匀。
3.下爪子抓至起粘，腌4小时以上。
4.糯米洗净控干水分，放生抽、盐拌匀，泡4个小时。
5.把肉和米拌匀。
6.把柴叶卷成漏斗状。放进米。
7.把长出来的叶子盖上去。
8.把叶子盖好，折过来。
9.用线绑好。
10.放在锅里煮2个小时即可。
去哪里能学来嘉兴大肉粽子的做法啊 5分？
你好，如果只是考虑到自己烹饪食用的话，建议去百度经验上或者各大美食网站上可以学习嘉兴大肉粽的制作方法，如果是打算投入生产，做生意，当专门的生产师傅的话得去找专门的师傅或者培训机构进行学习了。
嘉兴五芳斋粽子的做法....... ？
嘉兴肉粽 制作材料：
主料：糯米1000克,猪腿肉600克
调料：酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克
粽子 的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
嘉兴粽子的做法：
1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边唬叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
嘉兴粽子的制作要诀：
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
嘉兴粽子为什么怎么出名 ？
号称“江南第一粽子大王”，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。嘉兴粽子选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。如今，嘉兴粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
嘉兴粽子为鲜肉粽子，其外形整齐，包裹均匀，用筷分成四块，块块见肉，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜，便于携带。已有近百年制作历史。 1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。
嘉兴肉粽用的是什么肉？ ？
嘉兴肉粽的做法
原料：
猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左绩（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒
准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。
吃粽子不用我讲了吧？
如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去得
有嘉兴的朋友知道嘉兴哪家店的肉粽正宗？ ？
五芳斋嘛,算是全国最有名气的粽子品牌了吧,总店在中山路和建国路交叉口,问个人指一下就看见了要是火车站来的,出了站可以坐2路3路等到荣军医院(嘉兴商场)站下,汽车站也是同样道理,是同一个公交车站,下了就到了
不过这家粽子比其他要贵点,一般是4-5元一个,送人可以买礼盒,自己人就不用了
如果你在嘉兴旅游时间紧,就推荐临走在车站边上的分店买,一样价格,举例说火车站分店就在出了火车站的马路对面,比较方便
端午节去嘉兴粽子很多,要看准牌子买,不一样牌子差很多的
浙江哪里的粽子最好吃 ？
浙江嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉，以草绳捆扎，经水煮熟而成。
嘉兴地处江浙两省交界，沪杭中心，系著名的鱼米之乡，物产丰富，市场繁盛，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长，它始于１９２１年，至今已近８０年的历史。由于用料考究，制作精细。口味纯正，四秀供应，故久享盛誉，驰名于江、浙、粤、沪３省１市。有“粽子大王”之称。现已销往海外。
制作要领（以只计算）：安徽伏箬３张，经水煮沸回软，洗净沥干。糯米１００ｇ淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉６０ｇ按横纤维分别切成“两精一肥”长方形３小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将箬叶叠拢，放阔接长，在总长度的２／５处折转成漏斗状，放入糯米４０ｇ，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米６０ｇ铺开，随即把长出的部分箬叶折转覆盖，包成四角矮壮长方的枕头形，然后用绳草捆扎定形，下沸水锅中，水量以超出粽子１０％为度，上面加物压实，先用旺火烧煮２小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。
成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味
嘉兴肉粽子用的是什么酱油？红色的还是凉拌的 ？
嘉兴肉粽子用的是老红酱油，先和米拌好后再包裹！