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湿炒牛河的正宗做法 潮州湿炒牛河的做法

湿炒牛河怎么做好吃,湿炒牛河的家常做法 ?

原料

1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,葱2支,鸡蛋1只, 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油

制作方法
1、牛肉切片加入蛋清,酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅,入油 2大匙,将绿豆芽翻炒,加入河粉,酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅,入油,待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒,勾芡,然后出锅均匀倒在河粉上面,撒上葱花即可。

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食材
主料
河粉
600g
牛肉
150g
辅料

适量

适量
生姜
适量
大蒜
适量
火腿
适量
白沙糖
适量
蚝油
适量
生抽
适量
香葱
适量
料酒
适量
玉米淀粉
适量

步骤

1.把牛肉切薄片用淀粉,料酒,生抽和盐腌制10分钟左右。

2.切好火腿,姜和大蒜。

3.用盐、蚝油、生抽,白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。

4.热油锅,把牛肉滑炒至变色后取出备用。

5.接着煸炒姜蒜至出味。

6.加入火腿翻炒。

7.加入河粉翻炒。

8.加入牛肉翻炒。

9.跟着加入半碗高汤大火翻炒。

10.最后加入调味汁翻匀入味即可。

11.关火后撒上香葱段

湿炒牛河的做法 ?

1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,葱2支,鸡蛋1只, 绿豆芽少许2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油 1、牛肉切片加入蛋清,酱油及生粉腌10分钟。2、葱切花备用。3、起油锅,入油 2大匙,将绿豆芽翻炒,加入河粉,酱油快速翻炒装碟备用。4、起油锅,入油,待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒,勾芡,然后出锅均匀倒在河粉上面,撒上葱花即可。 1.牛肉片最好冷冻过,切的时候可以很薄。2.湿炒牛河很易做,但最考验厨师的基本工,炒的时间一定要短,不然会口感显老! 1.牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟2.沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟3.芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟,沥干水分待用4.混合炒米粉调料5.锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出6.锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色7.再将氽烫熟的芥蓝8.最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透9.倒在炒好的河粉上即可完成

广州正宗湿炒牛河芡汁的做法 ?

河粉起锅炒透(落盐)上碟。 腌好的牛肉拉油,落菜略爆,下水,调味,落牛肉,勾芡加包尾油放在粉面便成。

湿炒牛河的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1
材料
2
材料
3
制作瑞士汁。将葱、姜、八角、橙皮、肉桂条、冰糖、生抽及老抽加入锅中,煮至微开后煮20分钟
4
加入水及麻油再煮10分钟,熄火放凉备用
5
洋葱切丝;葱切段
6
牛肉切片,加入瑞士汁、玉米淀粉、水及胡椒粉腌20分钟
7
加少许油拌匀再放置5分钟
8
用中高火烧热锅,加少许油,加入牛肉炒至半熟,盛起备用
9
用同一个锅,加少许油,加入洋葱炒香,加入河粉,用筷子弄至松开
10
加入牛肉及豆芽炒匀
11
加入瑞士汁拌匀至河粉平均沾上酱汁。洒上麻油及葱段炒匀
12
即成

怎么做湿炒牛河? ?

干炒牛河的制作材料:
主料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料:老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河的做法:
先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
提示:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻.

湿炒牛河和干炒牛河有啥区别? ?

干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:干炒干炒牛河的制作材料: 主料:河粉300克
辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克
调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;
2. 葱切段,姜切丝;
3. 大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀;
5. 将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;
6. 加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀: 1. 通常煮法是放汤,或炒制;
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;
4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;
5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;
6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

干炒牛河和湿炒牛河的作法有什么不同?它们的做法? ?

应该是:干炒牛河,牛是牛肉,河是河粉。

牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此供炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料:
  河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
  盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
  制作方法:
  1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
  2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
  3、河粉起油锅,入油 2大匙,将牛肉片大火炒至变色,加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀,再加入河粉,改用小火略炒至河粉变软,加少许麻油即可。
  备注:
  1.牛肉片改成猪肉片亦可。
  2.河粉汤的做法与上述步骤相同,只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤,大火煮一滚,即可起锅

谁知道潮汕湿炒牛河的做法 ?

湿炒牛河,潮汕人叫湿炒牛肉粿。
粿条乃潮汕地区特产,工艺与河粉有所不同,可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。

材料:
粿条500克(广佛两地跑,从佛山市场揭阳老乡那买的),
牛肉250克(广州的市场买的牛肉基本都是打水的,郁闷,还是汕头市场的牛肉好),
芥兰250克、番茄一个、香菜少许。

调料:
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。

过程:
1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片,芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。
2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀,然后加入油、生粉调匀腌制片刻; 芥兰飞氺沥干(不飞水亦可,炒时需多炒会)。
3炒锅入油,油烧热时加入粿条,同时加入少量生抽及适量开水(加开水是保持河粉的湿度)、食盐、鸡精、炒匀炒热,然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用
4洗净锅,加入油烧热,将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒,炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡,然后盛起淋到炒好的粿条上,最后撒上香菜,胡椒粉,一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了

炒牛河湿炒和干炒是什么区别? ?

没吃过湿炒牛河,太高档了。
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