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闽南萝卜糕 闽南萝卜糕的做法视频

闽南萝卜糕,闽南人都称呼为菜粿,如何做? ?

楼主你好
闽南萝卜糕
用料:
白萝卜、香菇、干虾仁、红葱头、腊肠、粘米粉、水、盐、胡椒粉。
做法:
1:将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝,放入炒锅中小火稍稍炒干水分,捞起备用;
2:香菇、干虾仁事先泡发,和红葱头、腊肠一起切成小粒,炒锅加入少量油,将之放入炒香;
3:粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,加入适量盐、胡椒粉调味;
4:将萝卜丝倒入锅内,小火一边快速翻炒,一边慢慢均匀的倒入米浆,小火炒匀成糕糊;
5:将耐热玻璃器皿内部均匀的涂抹上少许橄榄油,将糕糊装入盘中,大火蒸40-60分钟取出晾凉;
6:晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片,放入锅里加少许油两面煎黄即可。
小牛贴心提示:
1:萝卜丝最好不要且的太细或太粗,适中的粗细口感最好,萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间,粉太少成品不Q,粉太多则口感不好;
2:粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,如果萝卜本身水份很多,水的用量可以酌情调整;
3:想要做成好吃的弗卜糕,其他配料也不可少,香菇、干虾仁(加少许料酒蒸熟)、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀,也可以根据自己口味选择;
4:因为蒸制食品的温度非常高,所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗,用竹签刺入烤盘中心,抽出来的竹签上没有粘粉,则表示糕以蒸熟;
5:蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后,才可以切片,煎制的时候要小火,煎好一面再翻。


参考资料:blog.sina.com.cn/s/blog_5460e0d20100c4l7.html

闽南地区的红龟粿一般是什么馅的?味道怎么样 ?

红龟粿一般有2种馅
甜的是加 炒过然后捣碎的花生 芝麻 然后还有糖
咸的也是花生 芝麻 然后加盐
味道还不错 就是有点黏牙
最好吃的方法是少油小火慢煎 把表皮煎脆最好吃

闽南炸菜粿怎么做 ?

制作工序
步骤一:备料,将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净,放入机器中碾碎成浆。
步骤二:将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合,加入一定量的盐等调料。
步骤三:蒸煮,将按比例调制好的米浆放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四:入锅蒸煮:将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中,放入锅中蒸煮8小时。
步骤五:油炸,蒸煮出锅后的即为菜粗胚,待冷却后,切成块状,放置油锅中油炸即可。

闽南菜有什么好吃的? ?

醋肉:这是闽南农村最经典的肉的做法,形似北方的小酥肉,是农村中逢年过节家家都要做的菜肴。 炸五香:这也是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。 萝卜糕不仅是广东人喜爱的一种点心,也是闽南逢年过节、供奉祭祀必不可少的食物之一。闽南的萝卜糕与广式萝卜糕略有不同,虽然都是以黏米粉、萝卜丝为主料蒸制而成,但是闽南萝卜糕里的辅料更为丰富,除了黏米粉、萝卜丝外,还要放腊味丁、虾米、葱头酥等,内容更加丰富,滋味也更加浓厚。 芋包:是以芋泥为皮包馅料的。这应该是别的地方不多见的做法吧。因为闽南盛产槟榔芋,所以闽南人也非常爱吃芋头类菜肴和主食。 芥菜饭:咸干饭是闽南的特色,其中尤以芥菜饭最受欢迎。过去家中,只要是请人帮忙,招待的都是咸饭。 花生汤:这可是我的最爱!!是厦门独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门人爱吃花生,有句方言“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死”形象地道出了花生为人所爱的程度。在厦门,花生甜品做法中久负盛名的当属这道花生汤,无论外地商家如何仿制,最多只能落个形似。 咸味八宝饭:与北方的甜味八宝饭类似,闽南的咸味八宝饭也有八种材料,一般必有的是海蛎干、虾干、香菇、花生、干贝、肉。由于同时它所选用的米是白米,而不是甜八宝饭中的糯米,所以即使多吃几口,也不会感到消化不良。

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