干海鳗有几种做法 ?
海鳗几种做法
1、清蒸:将海鳗切成段,切好蒜片和姜片,将海鳗码入盘中,洒上食盐,蒜片和姜片,倒入黄酒,一点点醋,黄酒以快没过海鳗为好。上锅蒸,闻到黄酒和海鳗的香味就可以关火了。
2、红烧:加油,放入鳗段翻炒几下,然后放入蒜片、姜片、糖、醋、食盐,最后放入黄酒没过鳗段,然后收汁起锅。记得调料不能随便加减的。
这两种基本适用任何可清蒸和红烧的海鲜,呵呵,我跟婆婆偷师学的,她做得海鲜都很好吃。
3、海鳗最好吃的还是晒干,清蒸或者切成死炒米线之类的,很香很香的。
滋补海鳗卷
材料 :新鲜海鳗半条,去头,内脏,剔骨,切粗块;紫苏叶少许,枸杞一大匙,姜片/葱段少许;韭菜叶数条。
调味料 :葱姜水半碗,糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。
做法 :取鳗鱼肉一块,用一叶紫苏叶包起,再用韭菜扎紧,打结。
调味料烧开,放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟,摆进鱼肉卷,转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。
这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑,紫苏的香气,枸杞的清甜,葱姜的辛香,微咸带甜,非常的好吃,是女士们滋补养颜的理想佳肴!
海鳗鸡骨汤★的做法
配料:
海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油
菜系:
日本菜
操作:
一、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各种材料的处理:海鳗—连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂,再切成薄片。独活—切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹—去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。
三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。
砂锅海鳗
【所属菜系】 韩国
【特点】 软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
【原料】
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
【制作过程】
1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用 3、炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分 4、取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒
1。首先要等到起西北风的日子
2。海鳗一条,做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开,做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开,当然可以找卖鱼的代劳
3。撒盐,多少看个人喜好
4。盘起压实腌制半天......余下全文>>
干海鳗怎么做好吃? ?
手撕海鳗卷的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 蒸 手撕海鳗卷的制作材料: 主料: 海鳗,香菜各适量。 调料: (1)盐,白酒,八角,香叶,白豆蔻,葱,姜各适量。(2)葱,姜,白酒,味精,白糖各适量。(3)熟白芝麻,葱油各适量。 教您手撕海鳗卷怎么做,如何做手撕海鳗卷才好吃 1.海鳗宰杀,洗净,加入调料(1)腌制风干。 2.干制品加入调料(2),蒸熟取肉。 3.加入调料(3),拌匀后撒上香菜即可。 手撕海鳗卷的制作要诀:海鳗风制时间不宜过长,蒸熟后待稍凉即可取肉,且应取大片。 豉蒸海鳗的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱 口味: 豆豉味 工艺: 蒸 豉蒸海鳗的制作材料: 主料: 河鳗500克 辅料: 荷叶50克 调料: 植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜(白皮)3克 教您豉蒸海鳗怎么做,如何做豉蒸海鳗才好吃 1. 将鳗鱼去除内脏洗净,去头、尾,切成小段,用精盐腌片刻,下入开水锅内略煮,去除腥味及黏液; 2. 姜蒜切末; 3. 荷叶下入开水锅内烫软,洗净,擦干,正面抹少许植物油; 4. 炒锅注油烧至五成热,下入鳗鱼段,炸至上色,捞出控油; 5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、豆豉,放入鱼段煸炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀,淋入香油,倒在两张荷叶上包好,上锅蒸10分钟即可。 小帖士-食物相克: 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。 海鳗汤的做法详细介绍 菜系及功效: 美味粥汤 海鳗汤的制作材料: 主料: 海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐,胡椒粉各适量。 海鳗汤的特色:色泽诱人,鲜浓香服,鱼香宜人。 教您海鳗汤怎么做,如何做海鳗汤才好吃1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。 2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤 3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。 4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
海鳗鱼干怎么吃的做法 ?
海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚,脂肪多,无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多,但最主要是做菜前的加工~处理鱼干的方法。第一,用清水把鱼干清洗干净,除去污物和泥沙,剁成小块(要成菜的大小);第二,把鱼块放在容器中,倒入黄酒(料酒也可以,但味道不浓),再放入姜片、花椒、大葱段,其量要视主料情况定,黄酒要漫过鱼干最好;第三,浸泡六小时后把鱼块取出备用。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸,海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么?自己怎么想就怎么做,没有什么定式,主要是以上说的鱼干处理的方法。
另:海鳗鱼体型大的有上百斤重,其干也有几十斤重,一次很难吃的完,最好先从头部开始吃(头部油多容易濠败,俗称喀喇),吃多少切多少,剩下的千万不要清洗,放在透风阴凉处保管。
新鲜海鳗怎么做成干海鳗? 10分?
辅料 胡萝卜半个 大蒜适量 香菇4朵 辅料 大蒜子2颗 干辣椒1只
新鲜海鳗做成海鳗干的做法步骤
1. 主料:海鳗,切下一块儿在水里泡一下午。
2. 蔬菜切件儿,鳗鱼切好后在米酒里浸一会儿(这可是提味的哦-_-||)
3胆 给你的鳗鱼干裹上一层干面儿(不要裹的太厚)
4. 下油锅炸至金黄
5. 把刚才的鳗干捞出沥干油,重新起锅,葱姜蒜鞭香,放入蒜叶胡萝卜丝和鳗干,鞭炒放调料(加酒可以去除腥味)
干鳗鱼的做法大全 ?
吃法主要是蒸 烧汤:
1.蒸鱼干
主料:鳗鱼干,约500克。
调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
特点:咸鲜适中,芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心,香菜段。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作:
1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。
2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
特点:软香可口,鲜味十足
注:
1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。
4.鸡火鱼鲞 配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。
特色:
鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。
操作:
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。
5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成
鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃 ?
鳗鱼干的做法
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用
2.五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份
3.炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒
4.待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色
5.加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右
6.取出香葱结不要,收干汤汁,起锅
鳗鱼干怎么做好吃 图解鳗鱼干做法5个步骤 ?
腊肠蒸鳗鱼干,是冰箱里存货结合物。没菜的时候,蒸一些,方便好吃。腊肠的香渗入鳗鱼干,鳗鱼干的香味也融入到腊肠中,香上加香。那个汤,拌饭吃,能多吃一碗饭...(展开)
食材
主料
鳗鱼干
100g
腊肠
50g
辅料
蚝油
适量
蒸鱼豉汁
适量
姜
适量
蒜苔
适量
料酒
适量
步骤
1.鳗鱼干用水泡10分钟至软
2.摆在盘底
3.腊肠切片,摆在鳗鱼干上,腊肠不要太瘦的,肥瘦相间最好,肥而不腻,蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃
4.姜切丝,蒜苔切段,摆在最上面
5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒
6.倒入少许蚝油
7.盖上保鲜膜,放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候,水蒸气倒流到盆里,使汤味变淡。
8.蒸好后,搅拌一下就可以吃了
海鳗干怎样做菜 好吃 ?
加少许盐(根据鳗干的咸淡加),不妨切段后倒少许料酒蒸蒸吃,可以切片用酒浸泡一个小时(酒要多点),再放入芹菜(也可加点马蹄片)我不知你的鳗干是属于半干的还是干透的那种,加入少许水闷一下,味道还可以。具体如下:起锅加底油烧热,加点味精即可出锅。若是干透的那种,味道很鲜的。若是半干的,我只会这两种做法,不过,再跟芹菜炒炒吃,放入鳗干(连浸泡的酒)煸炒一下。不好意思。颠炒几下。有兴趣不妨试试
干海鳗膏怎么做 ?
然后放入蒜片,切好蒜片和姜片,然后收汁起锅,一点点醋。上锅蒸,最后放入黄酒没过鳗段,洒上食盐,她做得海鲜都很好吃。
2,很香很香的,放入鳗段翻炒几下、红烧海鳗几种做法
1:将海鳗切成段,我跟婆婆偷师学的,倒入黄酒,呵呵。
这两种基本适用任何可清蒸和红烧的海鲜、姜片,清蒸或者切成死炒米线之类的、食盐、醋、糖:加油,闻到黄酒和海鳗的香味就可以关火了、海鳗最好吃的还是晒干,蒜片和姜片,将海鳗码入盘中、清蒸,黄酒以快没过海鳗为好。
3。记得调料不能随便加减的