怎样调猪肉馅 ?
1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,10粒左右,将水分几次一点点搅拌进肉馅内,不出汤为止,这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥; 2、加蛋清,一斤的肉馅加入2个蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对不能变换方向和力度,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐; 3、肉馅打上劲儿后,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起; 4、正式包之前,在肉馅中略微放入一些香油,加入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
调肉馅怎么调好吃又嫩 ?
肉馅调好了可以大大提高口味,再包水饺、混沌、汆丸子等等就没问题了。下面小编具体说一下调肉馅好吃的方法。
食材
盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油 、葱末、姜末、虾皮、料酒方法/步骤
1
放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少。都不好吃。
2
放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3
放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放,吃多了对人体不利。
4
调料放好了,为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀。
5
想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6
调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味。另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料。
END
注意事项
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怎么调制肉馅 ?
要做出美味的肉馅,我认为有以下几个步骤是必须的1:选肉,肉要3肥7瘦口感才不柴不腻,但是做酸菜馅时,则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的,有人爱吃肉碎状的,可自己在家剁到喜爱的程度2:调馅:我一般是先放酱油搅拌,再放胡椒粉,五香粉,盐,糖(少许),鸡精,醋(丁点),料酒顺一个方向搅拌,腌10分钟入味3:打馅,用事先泡好的葱姜水打馅,要分次加水,顺一个方向快速搅拌,使肉馅吃水并出胶呈粘稠状,再打进一个鸡蛋,仍然顺一个方向搅拌4:增香,热油炸出花椒香味,捞出花椒不要,待油稍凉倒进饺子馅里,顺同一方向搅拌均匀,最后倒香油提香,为了使肉质更滑嫩,要多加些油在里面,如果嫌花椒油和香油太多,可用色拉油代替一部分如此调制出来的饺子馅,没有包就已经香气扑鼻了,使人更加期待熟后的美味加上你喜欢吃的任意配菜,如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等,太多太多了,想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子,还可做锅贴,馅饼,包子,甚至肉馅月饼,无非外在形式不同而已如果馅里放些红烧肉碎汁,味道更香浓,有一次我无意放进剩下的一个茭白,发现饺子馅汤水很多,想起小街锅贴汤水也很多,里面就有平菇,著名的上海小笼包,里面放与肉馅一半的肉皮冻,那风味的确让人难忘如果做肉丸,切忌不要加太多的水,打进一个鸡蛋基本就差不多了,再加一勺淀粉增加凝固度,记得我第一次做狮子头,肉馅打的太湿很难成型,无奈放了好多淀粉又加了面粉,油炸后倒成了丸子,可没有了狮子头香嫩的口感,更像油炸肉丸子,很失败做鱼丸子和鸡肉丸子或者牛肉丸子,要兑些猪肉才好吃我更喜欢吃素三鲜饺子,韭菜晾干切碎,先和鸡蛋碎搅拌在一起,要看到韭菜上裹着一层油才好,然后放鸡精和其他辅菜,比如粉丝,豆腐泡碎,虾皮搅拌,同时打一个鸡蛋液进去,这样包饺子时馅不易散,盐要包时再放,以免韭菜出水发蔫以前图省事,经常买压制好的饺子皮吃,有一次我自己在家揉面,发现饺子皮很筋道和有面香,从此就吃不进去买来的饺子皮了,和面时要放上盐和鸡蛋就可以了如果做蒸饺,面粉要用滚烫的水烫一部分,这样蒸出的饺子皮有一些发甜更软,还比较透亮
怎样调肉馅好吃 ?
肉馅的调法
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子,将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
9. 将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)
10. 每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复,直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了)
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
调肉馅时需要加水吗? ?
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。肉馅是刀剁的香,机器加工的由于挤压力太大,没有剁的好吃。
包饺子怎么调肉馅? ?
饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
饺子的制作材料:主料:猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,姜沫,酱油,料酒,香油,水等 教您饺子怎么做,如何做饺子才好吃1. 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。 注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。 2. 拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。 注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。 3. 剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。 注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴烂乐 4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。 5. 擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。 注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。 6. 包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。 注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。 注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄(我总贪皮薄馅大,自己又没那本事) 7. 煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后,饺子就熟了。现在她改进乐,不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
怎样增加肉馅的粘性 ?
在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅粘度愈大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。
有没有调猪肉馅的秘方 ?
有
包饺子怎么调肉馅好吃 ?
虾仁饺子馅
主料:虾仁500克,草鱼肉150克 调料:少许盐,姜末。 操作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
肉馅烧饼怎么做 怎么调馅 ?
原料:肉馅400克 ,面粉500克, 粉条一把 ,葱一棵, 姜5片 ,盐一小勺, 辣椒酱一勺 ,鸡精一小勺, 糖一勺, 料酒一勺 ,生抽一勺, 麻油一小勺。 做法:葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。肉馅中加葱姜水,料酒,生抽,盐,麻油,糖,鸡精拌匀后,再加辣椒酱,粉条混合均匀即可。