万丰美食菜谱大全煮扁鱼怎么做好吃 ？
主料 鳊鱼 1条
辅料 油 适量 盐 适量 小葱 适量 姜 适量 酱油 适量 料酒 适量 醋 适量 胡椒
适量
步骤
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜， 用刀在鱼背划上几刀；
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；
3.在鱼表面上撒些盐；
4.将锅烧热， 放入适量的油， 加入姜丝煎一下；
5.将鱼放入锅中煎至金黄；
6.再翻面将另一面煎至金黄；
7.加入适量的料酒， 酱油和少量的醋， 再加入适量的水没过鱼， 烧开后转为小火， 煮上一刻钟；
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁；
9..汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
扁鱼怎么做好吃呢 ？
扁鱼洗干净，剪成金黄色然后放佐料就好了....
扁口鱼怎么做好吃 ？
酱烧比目鱼【即是偏口鱼】
材料
比目鱼一条，干辣椒六七个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许
做法
1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净 2、将鱼身开几刀 3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮开，加入熟黄酱 5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧 6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可
家常烧比目鱼
材料
主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
小诀窍
特点鲜香味美，鱼肉滑嫩。提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
红烧偏口鱼
材料
偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1、偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。2、看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^3、在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。4、锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。5、锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧^_^
个人口感，吃偏口我喜欢“烧” 红烧，酱烧，辣烧.....
海里的鳊鱼怎样做才好吃 ？
糖醋鳊
鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精...
清蒸扁鱼怎么做好吃，清蒸扁鱼的家常做法 ？
武昌鱼让商贩杀死刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。
在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。
蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。
取出鱼加香菜及剁椒点缀，完成。
红烧扁鱼的做法，红烧扁鱼怎么做好吃，红烧扁鱼 ？
香红烧鳊鱼
材料
鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油
做法
1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。 4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。 6、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 10、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 11、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！看起来不错。
家常红烧菜的心得
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。 二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。 三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少......余下全文>>
昌扁鱼怎么做好吃 ？
介绍两种做法，味道绝佳！
一、红烧：
原料：鲳扁鱼四条（约二两一条）
调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱
准备：
1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。
2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 。
做法：
1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉锭鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟
2、倒去油，把锅洗净，
3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。
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??2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水）
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??3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。
扁嘴鱼的做法大全 扁嘴鱼怎么吃才好吃呢？ ？
红烧鱼：
食材准备
主料：红烧鱼扁嘴鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
清蒸扁鱼的做法，清蒸扁鱼怎么做好吃，清蒸扁鱼的家常 ？
清蒸扁鱼的做法
主料
鳊鱼
575g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
青椒
适量
生姜
适量
蒜苗
适量
芝麻油
适量
生抽
1勺
蒸鱼豉油
2勺
红椒
适量
步骤
1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。
3.鳊鱼放入碗中，淋入生抽。
4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用。
6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8.青红椒码放在鱼上；鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
怎样烧鳊鱼才能好吃啊？ ？
做法一
原料： 鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料： 姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法：
1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净； 2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟； 3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右； 4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以。
做法二
主料：鳊鱼1条
辅料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 水淀粉适量 红泡椒适量 胡椒粉适量 白糖适量 小葱5克
做法
将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，收拾干净，两面分别斜剞几刀；泡椒剁碎
热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用
锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开
下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠；中途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可