万丰美食菜谱大全怎样挑选牡蛎？ ？
挑选牡蛎，应该选择个头大、手感重、不开口的。
个头的牡蛎，是因为生长期短或者摄食量不足，肉质小。手感轻的牡蛎，说明比较消瘦，口感不好。开口的牡蛎，要么是死的，要么就是离水时间过长，不宜食用。
牡蛎是海洋性贝类，肉质鲜美。野生牡蛎生长在礁岩上，表皮发黑，个头小，鲜美度极高，需要人工采集，价格高出养殖牡蛎一倍左右。养殖牡蛎比较肥硕，表皮发白，产量大，价格低，口感不及野生牡蛎。
怎么挑选生蚝 ？
1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;
2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳;
3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可;
4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透;
5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用
怎样挑好生蚝 ？
选择生蚝的首要标准就是新鲜。开蚝时，新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后，蚝壳里没有任何异味，蚝裙有活力，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则可证明是一只难得的好蚝。
如何挑选牡蛎，怎样挑选牡蛎，怎么挑选牡蛎 ？
重一点的，或者说比重大的，轻的可能是空壳；问问味道，看新鲜与否。但里面的肉的大小无法看到，目前这个季节都很好，不用担心。
怎样选生蚝？重的好轻的好？ ？
不论轻重的，只要新鲜活的就好，主要看季节，现在季节生蚝开始放浆了不太适合吃了
牡蛎肉如何挑选？ ？
选择个大的,最好带外壳的,看看外壳上有没有海藻
生蚝带壳的怎么挑 ？
怎么挑，要看生蚝斗不斗，有斗最好了，肉多汁美。湛江蚝鲜水产
怎样挑选牡蛎海蛎子 ？
识别优质牡蛎：优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。 买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的.