万丰美食菜谱大全米花糖怎么做的？ ？
糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量
制作方法
1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。
2．爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。
油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。
3．熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视俯候情况掌握，冬季低些，夏季高些。
4．成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，即为成品。
米花糖制作过程配方比例是怎么做的 ？
白糖一杯，加清水半杯，小火慢慢地熬成糖浆。把米花拌匀糖浆，冷却后，就是米花糖。
自制米花糖家常做法，正宗自制米花糖怎么做 ？
自制米花糖的做法步骤
1
无糖的爆米花。
2
白糖和蜂蜜。
3
准备的核桃碎。
4
锅里少许水，加入白糖和蜂蜜。
5
用小火熬。
6
不要搅动小幅度的晃晃锅。
7
把多余的水分熬出，熬制粘稠细腻即可。
8
把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。
9
快速翻炒均匀。
10
把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平。（我用擀面杖在上面轻轻擀了擀）
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摊凉后倒出，用刀切块。（一定要凉透）
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装盘享用。
手工米花糖是怎么做法 ？
米花糖怎么做材料
主料糯米干6两（约240克），炒花生、砂糖、麦芽糖各2两（约80克），清水1/3杯，猪汤2汤匙，柠檬汁、柠檬皮蓉各少许，生油适量。
做法
1、将糯米干（晒干的蒸熟糯米饭）放入滚油中炸香，待胀大捞起，候用。
2、清水煮溶砂糖，加入麦芽糖、柠汁、皮蓉和猪油，改用慢火煮成糖胶。
3、将炸过的糯米、炒花生，放入糖胶中，快手拌匀，迅速倒入擦过油的糕盆中压平，稍凉倒出切件可食。
米花糖怎么做才不甜 ？
米花糖太甜是因为加糖太多了。
要想不甜，要么就不要放太多的糖。这个方法不行的话，那就用降甜香精，这个可以不用改变放糖的量，直接降低甜度。
米花糖的制作方法 ？
巧克力爆米花
首先，准备好奶油，巧克力，小玉米粒，白砂糖。切一块奶油放到锅里。多放点奶油味道好。
点火，待奶油融化时，掰点巧克力，最好能弄成碎块，好融化。
用筷子不断地搅动，直到奶油融化，准备放入巧克力。
巧克力放入,筷子要不停地搅动,让巧克力融化。
奶油完全融化,巧克力还没有完全化开,搅和差不多了。
放入玉米粒,不要太多,能把锅底铺一层就差不多了，放进去搅拌一下。再放入白砂糖,量跟玉米差不多吧，不停地搅拌，直到听到锅里有“啪啪”的爆炸声，玉米开始在锅里爆出花来。
这时盖上锅盖,把火关小,锅盖一定要盖严,不要漏气,火大了,糖就糊了。
火关小之后,还要不停地摇晃锅,以免粘锅,这时候里面跟放鞭炮一样,噼里啪啦地响。
当炸裂的声音越来越小,越来越少的时候,差不多能闻到香味了,这时候把火关掉,不要开锅,等声音完全没有,玉米全部炸开之后,打开锅盖,哈哈。
为什么我做的米花糖不脆呢 ？
在糖熬好后，加点小苏打，帮助蓬松酥脆。
几种米花糖做法：
一、原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤
工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
制作方法：
1.选米、蒸米、制阴米：选糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
二、家庭自制米花糖：
用料：大米1000克、砂糖500克、花生油适量。
做法：
1、蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了，倒出来要一粒一粒的，不能太软了粘在一块。
2、蒸熟的糯米倒出来后，和适量米糠混合，搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开，米粒不至于粘在一起。
3、混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后，用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大，可用擀面杖。
4、可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉，碾压使颗粒分开成两瓣。
5、提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来，使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时，稍放点花生油把锅烧热，将糯米粒倒进锅里翻炒，米粒就会膨胀起来。
6、
将锅烧热，放入少许水，将糖倒入，用中火进行熬制，至糖完全融化，并将所有水分蒸发掉—糖浆滴入成线状，此时加入少许米醋，可促进其粘度。
7、将米花倒入糖锅中，立刻用力进行搅拌，使糖浆和米花完全均匀混合，然后将混合物倒入簸箕中，迅速用可滚动的手执式桶型物（本次采用的是擀面杖和水壶盖）铺开并压制，使混合物紧密结实的交融在一起，等待其冷却。
8、用刀将米花块切割成为大小一致的正方体，金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖便制作完成了！最后将米花糖装入保鲜袋密封。
三、用料：米花适量、清水适量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。
步骤：1、先用烤盘装潢一盘的量
2、锅中放少许水
3、加入两大勺白糖
4、再加入两大勺蜂蜜
5、大火，轻轻搅动使糖溶化开始起大泡
6、大泡转小泡转小火，熬至筷子可以拉出丝
7、将烤盘上抹上油
8、倒入米花
9、快速翻匀
10、倒入烤盘中压平压实，放凉后脱模，切小块即可。
四、蜜汁米花糖
用料：大米花100克、白芝麻适量、花生米适量、葡萄干适量、食用油适量、蜂蜜60克、白糖50克。
步骤：
1、先用长帝烤盘装满一盘的量。
2、锅中放少量玉米油，加入两大勺白糖。
3、再加入一大勺的蜂蜜（这一勺得有60克左右）。
4、大火，轻轻搅动，使糖溶化，开始起大泡。
5、大泡转小泡，糖色开始发黄时的样子，转小火。
6、瞅空将烤盘上刷少量的玉米油。
7、倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速搅匀。
8、倒入米花快速翻匀。
9、装入烤盘中压平、压......余下全文>>
做米花糖，用的是什么糖？ ？
材料： 爆米花，麦芽糖，白糖 步骤： 1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。 2 爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。 油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。 3熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。 麦芽糖，白糖，适量水放锅里熬，到筷子放下去再分开能拉出细细的丝来，就关火。稍凉一会儿，倒入爆米花快速拌匀。 模子垫保鲜膜，把爆米花放入，压平，冷了后切块即可
做米花糖的配方怎么样将其做的更脆更香 ？
你说的是爆米花吗？那需要多放油多放糖才可以。具体怎么做你应该知道吧
米花糖的制作和配方 ？
用料
麦芽糖 50g
白砂糖 50g
大米花 100g
黄油 10g
熟白芝麻 1小把
米花糖的做法
麦芽糖和白砂糖放入炒锅，加入半杯水中火煮开，然后调成小火慢慢熬制，熬到糖汁产生细密的小泡，用筷子沾一下放入冷水糖汁变脆即可。
在糖汁中加入黄油拌匀。然后放入大米花翻炒均匀。此时如果有想加的配料都可以加入，例如花生、芝麻等。
把米花倒在烹调纸上，隔着烹调纸整理成型，放至微凉就可以切块了，完全晾凉后即可。