青菜怎么炒才好吃? ?
一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。
青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜,於时节很有讲究,冬风一起,夜间寒冷,水汽凝降结霜,经过霜打的青菜,更加香甜,而且特别容易烧酥,所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜,若是冰冻,青菜脱水,就不能吃了。即使在其它的季节,没有霜冻,也要在太阳升起之前,露水未褪的时候采摘的青菜才好吃,特别是夏日,被烈日曝晒,再好的青菜也蔫了。
青菜的品种也大有学问,长长细细的,往往老而难酥;短短胖胖的,叶子厚而甜度高,较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜,一指长短,二指般宽,叶绿多而叶白少,当然,价格也较一般的青菜要高上一点。
摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒,若是浸得时间过长,青菜会发出一股怪味,俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃,也要从袋裏拿出摊开,以防水份焐著出味。
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心。
起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失。等油六七分热,放入菜叶,翻炒两三分钟,再放入菜心,炒上一分钟左右,倒入半碗冷水,盖锅焖煮一两分钟,即可加盐上桌。如果口味甜的朋友,还可加点糖,更妙。
有许多人,都说炒青菜容易炒黄炒枯,颜色不够漂亮,关键在於用水用火。青菜要事先算好时间,浸好了,沥干水份就炒,若是浸好之后,晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高,则容易变黄。还有,那半碗冷水若是不放,菜也绿得不透,而且青菜硬而不酥,功亏一篑。最后,要说的是,千万不要在焖煮的时候,把锅盖时掀时盖,那样的烧法,一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤,也可以,但只可用鸡汤而不能用肉汤,冰的更好。
这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇,成为香菇菜心;若是配以面筋,可以做成家常面筋煲,都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜,固然有艺术、有战术,但熟能生巧总是根本啊。
炒法:洗干净的青菜不要沥得太干,留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒,菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽,能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够,在炒的中途视情况洒一点水,保持一定的湿度,这样炒出来的青菜好看,一般保持翠绿色。
遇到叶托较大火份量较多的情况,在青菜倒进热油锅时先翻炒2次,用锅盖盖约1分钟,再翻炒2次,再盖约1分钟,之后按正常方法炒。个人认为,每次炒青菜的用量在300~350g之间,太大份量,一般家庭用的锅不够大,炒出来的菜没那么好吃,颜色也不会好看。
半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果会好一些,比如叶子又大又薄的,或本身经过焯一下水又想入味的,可用此法。
热油锅,蒜蓉炒香,加少量生抽及约半碗水,烧开,加青菜,翻炒至熟,加盐调够味。
焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟,另做勾芡调味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟调好味并上碟之后,滴少量麻油,用筷子搅匀即可。
麻油里含有丰富的维生素E,跟青菜里富含的维生素C一起,可祛皮......余下全文>>
炒菜怎么炒才好吃 ?
热锅凉油,油七八分热时再放菜,大火快炒,该放的调味料放足,盐适量即可.
炒菜钉吃需要掌握
1、各种配料的搭配量,例如盐放多少等等。
2、掌握火候,怎么个熟法,是全烂了?还是清脆爽口?掌握火候很重要
3, 掌握各种菜特点,料理
4、需要经验,大量的实践经验是很有必要的
5、烹饪书,学习烹饪技巧
如果差不多了,大概您的菜已经很好吃了,多加联系,并且需要注意安全,特别是油溅,还有不小心着火,需要镇定应付这些。
一般的家常菜怎么炒才好吃 ?
一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点......余下全文>>
炒菜怎么炒才好吃 ?
热锅凉油,油七八分热时再放菜,大火快炒,该放的调味料放足,盐适量即可. 炒菜好吃需要掌握 1、各种配料的搭配量,例如盐放多少等等。 2、掌握火候,怎么个熟法,是全烂了?还是清脆爽口?掌握火候很重要 3, 掌握各种菜特点,料理 4、需要经验,大量的实践经验是很有必要的 5、烹饪书,学习烹饪技巧 如果差不多了,大概您的菜已经很好吃了,多加联系,并且需要注意安全,特别是油溅,还有不小心着火,需要镇定应付这些。
怎么炒菜才能好吃 ?
生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。
怎么样 炒菜才能更好吃,让人吃多点 ?
首先料全。葱姜蒜,花椒大料,香精,料酒,酱油醋,优质盐,料包,,在注意火候,把持住, 选个好炒勺预热快不易糊锅,,
怎样炒菜才好看又好吃啊 ?
如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:* 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;* 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;* 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;* 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧与诀窍有:* 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮;* 有些材料要略炒过后,再加水煮熟;* 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继梗煮。如何把鱼、肉煎得均匀?要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:* 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;* 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;* 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;* 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。
怎么做菜才好吃 ?
看个人口味吧,不过想做菜好吃首先得有个好火……别的想吃什么口味的就加重点吧,也不太会,呵呵……抛砖引玉了。
怎么才能炒出好吃的菜? ?
如何炒菜才好吃?
要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧与诀窍有:
要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀?
要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:
材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;
材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;
应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;
煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。
如何炸出金黄色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧:
材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;
材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;
炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;
炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:
先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;
蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;
蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。
如何炖出一道可口的汤?
炖汤比较费时,也要有技巧:
肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;
材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;
最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。