万丰美食菜谱大全怎样才能把鱼肉切成薄片求图解 ？
以做黑鱼鱼肉切片为例：
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
草鱼怎么切片 ？
用平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开，将中间的脊梁骨去掉，剩下两块最大的鱼肉。可以再将鱼腹的鱼刺抽掉，剩下的切片就随便你的大小。一般鱼肉在烹饪的时候非常的嫩，很容易碎，可以考虑切大片一点。自己吃的话，我建议，把鱼刺全部弄掉，尤其是给小孩吃，要特干净！你可以按之前说的准备工作，然后将刀正对着整块鱼肉，一遍遍把鱼肉刮出来，鱼肉里的刺依然留在肉块上，当一定程度的时候，可以把留在鱼肉身上的鱼刺用你现有的工具清理掉，就只剩下整块的鱼肉，这时再用刀切片，又没有鱼刺从中作梗。懂吗？
平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开，将中间的脊梁骨去掉，剩下两块最大的鱼肉。可以再将鱼腹的鱼刺抽掉，剩下的切片就随便你的大小。一般鱼肉在烹饪的时候非常的嫩，很容易碎，可以考虑切大片一点。
自己吃的话，我建议，把鱼刺全部弄掉，尤其是给小孩吃。
你可以按之前说的准备工作，然后将刀正对着整块鱼肉，一遍遍把鱼肉刮出来，鱼肉里的刺依然留在肉块上，当一定程度的时候，可以把留在鱼肉身上的鱼刺用你现有的工具清理掉，就只剩下整块的鱼肉，这时再用刀切片，又没有鱼刺从中作梗。
怎样片的草鱼像饭店的一样，片大次少（尽量不切断刺） ？
看过实际操作 你一下就懂了~~
不好说清楚。
饭店的草鱼 通常是 斜刀 大片 抹着片，斜度大一点，鱼片还要薄~~
说实话~饭店 片的鱼肉去的废料（鱼骨）很多，毕竟讲究造型吗。。
还有 饭店的鱼片看起来 大又 厚~是因为 片成薄鱼片后~还要加入 蛋清、淀粉（蛋清白），让后抓匀后 ，过油~~显得就很厚实~~又白净！
什么鱼最好切片 ？
另外。
2草鱼。然后分别再将两个大鱼片切片，烂了。
3，最后就剩下一个脊骨，要多做几次：
1，最后可以达到庖丁解鱼的境界，这个难度就小得多，下锅就卷了，两个大鱼片。如果太薄，你就会熟练，先将鱼从尾部顺着脊骨横刀切成下来、鲤鱼比较好切片
有下面三点经验和你分享，鱼片并非越薄越好，要求要一个比较快的菜刀
鱼怎么切片？ ？
如何切鱼片
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
zhidao.baidu.com/question/1293314.html
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
www.sscity.net/...9.html
草鱼怎么去骨 ？
www.shw365.com/mstd/jctj/200701/19933_5.html
这里有
鲜鱼用手工切片怎么切 ？
菜板、菜刀先用开水洗干净消毒。鱼洗净去头尾、内脏、骨和皮，留下净鱼肉。用片刀法片将鱼片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。另用一小盆装入清水（可以是矿泉水、纯净水）和冰块，放入几片柠檬和少许食盐。片好的鱼片放入小盆中备用即可。
水煮鱼的鱼切片怎么做如何做好 ？
1、把鱼身两侧肉切下来，剔掉大刺
2、鱼皮朝下，防止划刀，伤到手
3、刀要锋利，与菜板成45度斜着切，鱼肉不散
步骤
开头必须要将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜等东西（否则会影响味道的），剁去鱼鳍，切下鱼头。
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
注意事项
操作的时候请小心操作，避免割伤
鱼肉切片怎么做好吃 ？
个人觉得用水煮肉片或者红烧肉片好吃生鱼片吃了一般人会拉肚子不介意做