万丰美食菜谱大全如何在家做漂亮的广式月饼的做法 ？
主料
低粉200克 转化糖浆130克
枧水6克 花生油66克
辅料
蛋黄 红豆沙
枣泥坚果 这个就纯粹个人爱好
如何在家做漂亮的广式月饼的做法步骤
1. 将转化糖浆加入枧水和油搅拌均匀。
2. 筛入三分之二低粉，静置15-20分钟。
3. 趁这个时间分割馅料。70克一个
4. 将剩余三分之一的粉加入2中揉成面团。
5. 静置一会。分割面团。左手拖住，右手虎口往上推。
6. 磨具撒粉保持干燥，多余的倒出来。团好
7. 压膜
8. 继续
9. 上火220度下火150度预热。没有上下火的可以取个平均数。然后喷点水，放入烤箱。烤大约3-5分钟再喷水。烤到微微上色再拿出来刷蛋液，。不要太多，只刷凸出的花纹就好了。然后烤箱改上火200下火150烤10-15分钟，金黄色拿出来。封好常温我这个一般一天就能回油，冰箱里嘛要两到三天。
10. 我做了蛋黄的。对于蛋黄的处理看看上面。我还是觉得蛋黄配红豆沙好吃。
11. 还有枣泥坚果，原来我做纯枣泥，但吃起来会甜的很。后来就加入我五仁的材料。竟然很好吃，试试吧。五仁查看苏式月饼全攻略里。
五仁月饼图片 ？
要真实的我今天正好做完装袋给网友拍摄了一张，你看看
广式月饼什么牌子好‘ ？
美心，荣华，广州酒家，安琪，美王月饼都挺不错的！特别是美王月饼的伍仁金腿月饼更好吃了！
广式月饼哪个牌子好列举十大广式月饼品牌求解 ？
华美月饼，安琪月饼，荣华月饼，美心月饼，好利来，元祖月饼，哈根达斯这些就很不错呀，都是上榜品牌十大网maigoo上的月饼十大品牌排行榜的牌子，还是排行靠前的牌子呢，在市场上是很有名气的，你可以参考下，我自己前两天买了几盒华美的，打算送人的，包装挺不错的，你可以考虑下。
莲香楼的“双黄莲蓉月”、 以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月饼、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性
广东最有名的月饼有几种 ？
广式月饼 : 双黄骸莲月饼，纯正莲茸月饼、甜肉月饼、豆茸月饼，伍仁金腿月饼，水果蓉月饼等等。
酥皮月饼是哪种呀？是一层一层的那种吗？是不是就是苏式月饼，广式月饼里有没有酥皮月饼呀？ ？
对啊，苏式月饼就是酥皮的，油皮的才叫广式月饼，广式苏式就是主要用饼皮来区分的，所以广式不会有酥皮
有谁做过不加枧水的广式月饼吗？其口感和颜色可以接受吗？ ？
月饼中的枧水在广式月饼制作中它是中和糖浆的酸性，能使月饼在烤制时上色快，美观，还可以是饼皮稍有蓬松。烤制月饼若没有枧水时，也可以用食用碱面加水按1：3或1：4比例配制（最好放置几小时后澄清），即1份碱面加3份或3份的水来代替，用它代替枧水也很好用。如果不愿配制枧水，还想做月饼，那就改成做苏式月饼吧。
广式月饼批发那个好？ ？
广式月饼当中，当然是选择美王月饼了，是采用祖传秘制纯手工制作的，超好吃的！ 愿我的答案对你有所帮助！
做广式月饼皮弄了水还可以用吗 ？
刚刚烤出来的广式月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
饼皮制作也是关键：
1）枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2）在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3）倒入面粉和奶粉
4）揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5）面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅心也分成相应的小份。
6）皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，馅料（可加蛋黄）为80克。
——供您参考
广式月饼枧水比例，广式月饼要放多少枧水 ？
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。
枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
正宗广式月饼的制作方法
主料：低筋面(饼皮用)132克、红豆(豆沙用)335克、细砂糖(转化糖浆用)400克 转化糖浆(饼皮用)90克
辅料：黄油(豆沙用)10克、玉米油(饼皮用)33克、枧水(饼皮用)1.3克(碱、水比例是1:3)、桂花(豆沙用)依个人口感、盐(饼皮用)1-2克、柠檬汁(转化糖浆用)50毫升、蛋液蛋黄一个，蛋清三分之一
做法步骤
1. 熬转化糖浆: 砂糖倒入锅中(注意必须是厚底不锈钢锅或陶瓷锅)加入水，搅拌均匀（整个过程中就拌一次，而后不需要任何搅拌），用中火加热，煮开以后，加入柠檬汁，再煮开，然后转小火熬。 时间还是要根据实际情况作调整，我家燃气灶30分钟颜色浓度己堪称完美！ 转化糖浆熬的稀，月饼皮上色浅，虽然回油后也能整个儿有好看的金黄色，但是饼皮的口感不好；要是熬的硬，上色漂亮但容易开裂， 万一一个不当心煮稠了，就加少量水再煮沸即可，但前提是糖浆口感没发苦，只是浓度高，要是发苦，那就只能扔了。
熬好的转化糖浆冷了以后还会再硬一些，所以熬功确实不容易。
枧水 制作广式月饼枧水比例
2. 蒸红豆:红豆泡5-6个小时，放到电压力锅里，糖300克混合红豆4倍的水放到蹄筋豆类档开蒸，如没有电压力锅，普通高压锅开锅后压40分钟，熟后开盖不动，让豆子再吸吸水。
3. 碾沙:这是一件考验耐力的事情， 取一盆，加适量水，将细网筛置于盆上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，同时还要把网筛浸入水中，用勺子反复按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则被挤出沉淀。豆皮别扔见下步。
4. 豆皮的用途:这条和今天的食谱没关系，但为了健康和不浪费，我介绍几种豆皮用法，因为豆皮是补血的好东西。一是打豆浆用，二是用料理机打碎后蒸豆包，口感很好。三是和米饭一起蒸，都很棒哦！
5. 挤沙:把沉淀后的豆沙放进纱布袋，挤出水，就会看到细腻而有成就感的豆沙了。注意挤到表面发白。
6. 炒沙:做好的豆沙可以用油炒，也可以根据自己喜欢的甜度直接加糖或桂花搅匀就可以当作豆沙馅了，后者更健康且烤制时不易开裂，但不如过油的易成团，包时稍发散。为了使图片丰富我炒了一半，是用大油，黄油，调和油各炒了一些，但实话说，味道没有太大差异，大家可根据手头油品情况自己选择。糖一下锅，豆沙会变稀，但一定要炒干些，防止水大烤时开裂。
7. 和面:把饼皮用所有材料充分切拌均匀至柔软，盖保鲜膜醒3-4个小时。
8. 分馅:把豆沙分成35克一份的量，并团成小球备用。切记面快醒好时再分馅，以免外皮发干，烤时皮馅分离。
9. 分面:面醒好后分成15克一个的饼皮，用手将皮捏成中间稍薄四周厚的小碗状。
10. 装馅:将馅放入皮中，刚好坐进去，四周厚有利于下一步操作。
11. 推皮:右手大拇指把馅往里塞，左手向上推皮，使皮能均匀包住馅。
12. 收口:推到中上部时收口即可。
13. 整形:将其团成球状备用。
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