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杂粮面条的做法 杂粮面条都有哪些种类

杂粮面条的做法 ?

1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。

2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。

面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打。

杂粮面的做法 ?

原料:
黄色面:鸡蛋1个,清水50克,盐3克,面粉180克,小米粉30克,玉米粉30克
黑色面:鸡蛋1个,清水50克,盐3克,面粉180克,黑豆粉30克,黑米粉30克
酱卤:口蘑、西红柿、豆瓣酱、甜面酱、韩式烤肉酱、核桃、洋葱
1、鸡蛋和清水搅拌均匀,加入盐,搅拌,加入粉类,用筷子搅拌成絮状,揉成面团。
2、同样方法做黄色面团,用保鲜膜装起来,饧半小时。
3、电动压面机开启,一档,将其反复按压成光滑齐整的面片。
4、在面片上面刷水,然后将黑色的面片贴上去,用手按压。为了粘的更多层,中间切开,再次刷水,粘贴。每增加一层,就增加一次宽度。层数越多,条条越多,面条也越宽。
5、用手按压,使其紧密粘和。用刀子约距离0.5毫米宽度,切开小条。
6、压面机开启,一档出一次,2档出一次,4档出一次。杂粮面的劲道不大,所以不需要太薄,容易煮烂。
7、将蔬菜洗净,西红丝切丁,口蘑切大块,洋葱切丝,芹菜切小丁。
8、将黄豆酱、甜面酱和烤肉酱按照1:1:1的比例,调和。
9、锅子烧热,放入洋葱爆香。
10、加入口蘑煸炒片刻。
11、加入西红柿丁,煸炒。
12、加入酱料组合。
13、西红柿多汁,尽量的多炖一会。
14、至汤汁浓稠,加入少许白糖。
15、少许老抽。
16、加入西芹丁和核桃丁。
17、搅拌均匀,熬煮至无汤,粘稠即可关火。
18、烧水,将杂面条放入锅子,煮熟即可。
19、吃之前搭配做的素酱料即可。

双双唠叨:
1、杂粮粉,一般筋度小,所以添加不要太多。
2、鸡蛋和面,可以使其劲道些,不易断。
3、我觉得,杂粮面的层数也不要过多,四层即可。同理,太宽了也是容易段,筋度小!
4、素菜炸酱,纯粹是为了俊良的手剥皮,你们可以自己随喜好而定。

杂粮面条的做法,杂粮面条怎么做好吃,杂粮面条 ?

杂粮面条的做法
食材明细
莜面150克
玉米面60克
小麦面粉100克
清水适量
黄瓜丝适量
香菜末适量
香葱末适量
芝麻酱适量
秘制拌料适量
蒜汁适量
油泼辣子适量
花椒油适量
椒麻酥适量
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

1
把几种面粉混合拌匀。

2
用清水和成面团。

3
然后盖上湿毛巾松弛10分钟备用。

4
把松弛好的面团放入压面器里旋好螺栓。

5
锅中水烧开把面条挤入锅中煮熟;(注;如没有压面器可用擀面杖制作手擀面)

6
面条煮熟后捞出投入凉水盆过凉,然后捞出控净水分盛入碗中。

7
在面条上浇上秘制拌面汁、蒜汁、芝麻酱、椒麻酥、花椒油和油泼辣子拌匀。

8
食用时放适量黄瓜丝、香菜末和香葱末拌匀即可。

面条怎么做好吃 手工杂粮面的做法 ?

手工杂粮面的做法:
1、备好适量的黄豆粉、荞麦粉和面粉;
2、加适量温水和好,揉成面团,放上20分钟;
面条怎么做好吃
3、准备好做面条的工具;
4、装好面团,扭紧;
5、在锅中将水烧开,扭转面条工具的把手,将面下锅;
6、煮几分钟后,加上白菜、狮子头,添加调料,白菜叶七成熟的时候起锅

五谷杂粮面条怎么做,五谷杂粮面条的做法 ?

主料
五谷杂粮面
100g

辅料
芝麻油
适量

适量
生抽
适量
鸡精
适量
鸡肉丝
适量
胡椒粉
适量
步骤

1.先把鸡肉丝用少许生抽、胡椒粉、芝麻油腌好备用。

2.龙须菜摘好洗干净。

3.锅里烧开水后将五谷杂粮面放入。

4.煮至软后放入龙须菜。

5.放少许盐,煮至龙须软。

6.把腌好的鸡肉丝加入一起煮片刻。

7.加少许鸡精以及芝麻油后即可熄火。
小贴士
煮好后也可加入少许葱花。

杂粮面的做法,杂粮面怎么做好吃,杂粮面的家常 ?

1.面放冷水里泡一下

2.把白菜,豆皮,豆芽,金针菇放水里焯熟,然后捞出来盛在碗里

3.然后把面煮软,大概六分钟

4.过冷水,然后捞到碗里滴两滴香油拌匀

5.锅里倒入一杯开水,打入一个鸡蛋,煮两分钟,加入盐,酱油,把菜倒在面上,把汤汁浇到面上,加上辣椒,醋,然后开吃

山东杂粮面条的做法和和面的比例 ?

你好,没有固定比例,主要配料有杂粮粉、小麦粉、泡多源C或面欣酥D等,煎饼蓬松饱满、折叠不碎裂,口溶性好。试试吧。

征求各种面条和杂粮面条的制作方法? ?

意大利面条的制作方法

  【原料】

  细面条480g,香肠65g,茄子80g,西红柿65g,柿子椒30g,豆角3
  0g,葱头65g,色拉油适量,大蒜65g,丘比千岛酱80g

  【制作过程】

  1.把面条煮熟,西红柿切成块,焯好的豆角切成3cm长。

  2.茄子、柿子椒,切成片,葱头切细丝,大蒜切碎,香肠切成斜块。

  3.锅中放油加热,把2倒入锅中炒。

  4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。

  日本面条制作方法

  1.把100克的鸡腿切成一口之大小,同时,把40克胡萝卜和40克长白萝卜切成火柴棒大小,把30克的扁豆去筋后切成4厘米长,把半块鱼糕纵横均一切为二,把冬菇去梗后切薄,把鸭儿芹切成3厘米长。

  2.在锅里注入3杯水后放在火上加热,水滚开后放进鸡肉,待鸡肉煮熟,加入胡萝卜一起煮,去掉涩味。

  3.然后,把扁豆、鱼糕、冬菇按序放入锅内煮,蔬菜煮熟后,加入一大勺浓酱油进行调味。

  4.调味后,放入鸭儿芹稍煮。并把3大勺淀粉用同量的水溶开,逐渐加入锅内使 菜肴稠糊。

  5.把面条(300克干面条)煮熟后,滤水并盛在食器中,加入用松鱼汁、淡酱油和甜料酒做的着味汤汁,并使汤汁正好没过面条。

  6.把煮调好的挂芡菜肴加在面条上,并添上磨碎的生姜。

  浆面条的制作方法:

  一、原料

  精粉4.5kg,黄豆面1.5kg,绿豆1.5kg,小磨油500g,花椒150g,辣椒油250g,黄豆1kg,酱胡萝卜500g,芹菜2.5kg,盐适量。

  二、制作方法:

  ①绿豆先粗磨一遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再在浆内放入500g水老面(酵面),使浆发酵成酸味(以后再做,可留一部分老浆发酵,不再用酵面)。

  ②芹菜去叶、去根、洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨油在锅内烧热,放入花椒面;黄豆煮成咸豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

  ③把3.5kg精粉、1.5kg黄豆面放在面案上,中间扒一个小窝,加清水1.5~2kg和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄片,切成细面条。

  ④把豆浆上面澄清的浆水添入锅内,再对适量清水,烧开后将面条投入,待面条煮熟后再捞入凉开水盆内过水;然后把留下的稠浆加入1kg精粉调成糊,勾入锅内(稠度以能漂起面条为宜),待浆烧开,重把过水的面条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,放花椒油、芹菜花、咸豆、酱胡萝卜、辣椒油等小配料,根据个人喜爱,任意选取,放在面条上面佐食。

  四川凉面

  用料:
  富强粉500克,绿豆芽150克,酱油125克,白糖75克,醋75克,芝麻酱75克,熟芝麻100克,蒜泥50克,花椒面5克,葱花75克,香油50克,红油辣椒100克,食用碱适量。

  制作方法:
  1、面粉加碱、清水和匀,擀成面片,再切成细面条。

  2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。

  3、绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。

  4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。

  注意:
  面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连。各种调味品的比例要适当,使其味道纯正、鲜美。

  特点:
  凉面虽用料普通,但制作及调味精细,佐以鲜嫩蔬菜,食之清凉滑润,爽口不腻,咸甜酸辣俱全,极富......余下全文>>

擀杂粮面条怎么做如何做好吃 ?

用料
主料

面粉300克

小米面20克

玉米面(黄)20克

全麦粉20克

高粱面20克

调料
食盐
3克

180毫升
杂粮手擀面的做法
1.所有粉类混合,加盐,加水和成硬面团。揉匀后饧面30分钟,若时间足够可以再揉一次,再饧面30分钟
2.饧好的面团开始擀面条。(案板不够大的话,先把面团分两份。我的案板40*60,面团分了两份)
3.面皮尽量擀薄,擀的时候要用干面粉防粘

4.擀好的面皮折叠,然后切成面条,宽窄随意

5.切好后撒点干面粉或者细玉米面防粘。煮面时,手擀面好熟,所以煮两个开锅即可。一顿吃不完可以分成需要的分量装袋直接冷冻

五谷杂粮面的做法,五谷杂粮面怎么做好吃,五谷 ?

1.将所有原材料洗净分别用小碗装好备用,将洗净的黑豆倒入炒锅中。

2.用小米慢慢炒,至水干,豆熟。

3.将炒熟的黑豆尝试一下,看熟了没有,没熟继续炒,熟了的黑豆表皮有点开裂,黑豆的香味飘满屋。将熟了的黑豆装入一个大空盆当中备用。

4.将洗净沥干水的黑芝麻倒入炒锅中小火炒。

5.黑芝麻鼓鼓的,香味飘溢,同样也尝试一下看熟了没有,没熟继续小火炒,熟了就可以倒入盆中倒用。

6.将洗净的黑米倒入炒锅中炒到表面开花,吃一点熟了就可以装入盆中了。

7.玉米片放入烤盘送到预热好的烤箱中,100度烤20分钟,可以在炒黑米的时候进行,因为黑米有些难炒。烤好的玉米片很脆,很香。

8.将小麦放入100度的烤箱烤20分钟后取出放入炒锅中接着炒。

9.炒好的小麦表面焦黄,小麦的香味飘满屋。

10.将洗净的红豆放入炒锅中小火炒制。

11.炒好的红豆颜色成深红色,很脆。

12.将所有的原材料倒入盆中混合均匀,放入磨粉机中磨粉装盒(因为后面放红豆和小麦的时候忘记拍照片了,还是有些不习惯一边做一边拍照片的过程)。

13.磨好的粉很香,早晨当早餐吃是不错的健康营养食品哦。

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