万丰美食菜谱大全手把肉的由来 ？
手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也蒙古族牧民常用的待客佳品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。
通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。
手把肉蘸那个酱怎么做 ？
其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的。只是沾调料吃，而且调料也比较简单。
就是开水滚开 直接把带骨头的羊肉下在锅里，之后粘 麻酱 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。
这种吃法羊肉的香味比较纯正，比较香。也 可能是当地原来的调料比较少。
但是如果不吃纯蒙古的羊肉，可能会有一些膻。
所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以，最近几次去呼伦贝尔他们都是这么做的。稍微有一点的五香的味道，而且不是很腻。
调料里现在有好多也放香菜末和葱末，有的时候还 可以加一些醋可以促进消化。
还有就是羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬。当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿，我觉得可能是8分熟。那样吃的确口感特别好，但是不总吃的尽量不要这么吃。容易拉肚。最好配高度酒和蒜瓣。
怎样制做手把肉 ？
原料：羊肉排1000克
调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。
做法：
1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；
2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；
3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；
4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。
提示：
1、羊肉排煮的时候一定不要放盐，这才符合草原标准。
2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油，不但是为了让油辣椒的味道更好，同时这样的油吃起来也更科学。
Tips
1、草原美味不只肉
以体魄健壮和勇猛强悍闻名的蒙古族，并非如很多人以为的那样是单纯的肉食主义者，也常食用土豆、白菜、圆葱、萝卜等蔬菜，另外还有奶制品、野菜和莜面这些别具特色的草原食品，传统上的饮食大致分为面食、肉食、奶食、茶食四类。
以畜牧和狩猎为主的生活历史，不但让蒙古族有了“马背民族”之称，更形成了他们每餐都离不开奶与肉的习俗。
2、草原美食初概念
直接烹饪
蒙古族粗犷自然的风格在肉类制作上体现最为显著，原料中的牛羊肉一般都不剔骨，大块连骨带肉直接烹饪。
推崇自然
虽然提到草原我们总联想到烤肉，但在日常饮食中，蒙古族吃肉还是用炖煮的方法更多，肉熟即可，调味也多只用盐和少量香料，推崇自然风味。
用料及至
草原美食对原料讲究。单就奶而言，无论是羊奶、牛奶、马奶，还是骆驼奶，蒙古族都可以根据各种奶的不同特点，利用季节的变化，采用不同的方法，制成口味、硬度、颜色、形态、功能和食用方法各不相同的几十种奶制品，仅奶酪就有着不同的十多个品种。
手把肉煮多长时间 ？
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的。只是沾调料吃，而且调料也比较简单。
就是开水滚开 直接把带骨头的羊肉下在锅里，之后粘 麻酱 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。
这种吃法羊肉的香味比较纯正，比较香。也 可能是当地原来的调料比较少。
但是如果不吃纯蒙古的羊肉，可能会有一些膻。
所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以，最近几次去呼伦贝尔他们都是这么做的。稍微有一点的五香的味道，而且不是很腻。
调料里现在有好多也放香菜末和葱末，有的时候还 可以加一些醋可以促进消化。
还有就是羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬。当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿，我觉得可能是8分熟。那样吃的确口感特别好，但是不总吃的尽量不要这么吃。容易拉肚。最好配高度酒和蒜瓣。
正宗手把肉怎么做 ？
正宗手把肉做法
1.羊肉斩成大块，洗净
2.洗净的羊肉放在锅里，多加点凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净
3.洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右
4.时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜蓉辣酱吃～绝配
怎样蒸手把肉好吃的 ？
羊骨肉用开水焯过。
2
放入烧开水的高压锅里。同时加入失恋过的姜、八角、料酒、胡椒粉、盐。
3
这是我夏天晾晒的胡萝卜干，非常筋道，泡过洗干净。
4
放入高压锅。
5
盖好。开锅后，煮15分钟。手动放气.
6
葱和香菜洗净切碎。
7
时间到，开锅，加入葱、香菜碎，鸡精。再 煮开断火就可以。
8
用手拿着吃，也算手把肉哦。
内蒙古的手把肉好吃吗 ？
手把肉蒙古族传统肉食品，是他们日常生活中主要的煮食。通常的做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，为蒙古族牧民常用的待客佳品。 手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。 这时蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。 手把肉是蒙古族生活中的日常饮食，但就其鲜嫩可口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。平常人家，无论贫富，均做手把肉吃。因此长期以来为牧区的农牧民们所喜欢，牧民们食之如饮茶，几乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”。 现在，手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了，在外界人眼里，手把肉还是蒙古人豪爽的象征，当你置身蒙古包内，身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手把肉放进嘴里，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝个够…… 看后你觉得好吃吗
写手把肉的作文结尾 ？
珠镶嵌在祖国边疆北部。故乡的奶茶十里飘香，几千年的元上都遗址令人陶醉，漂亮的蒙古包用一把无形的钩子勾住了行人的脚步，热情好客的蒙古人更是使人敬佩。。。。。。但我对家乡的草原别有印象。 故乡的那片草原一直陪伴着我儿时的记忆，童年的笑声。从刚一生下来，我就对草原别有感觉。三岁后，我学会了走路，也学会了奔跑，在草原上尽情地奔跑是我童年时的向往，我与当时一个朋友在草原上赛跑，跑着跑着，觉得天是那么蓝，草是那么绿，它们都好像无边无际，看了这幅美丽的水彩画后，一切杂念都会被清除，心里不由得发出感叹，真美！ 草原上不是空荡荡的，偶尔会出现一个个蒙古包，里面有两个好客坦诚的蒙古人，正在吃香喷喷的手把肉，手把肉是内蒙的特产，也是蒙古民族象征的食物。看着大块的肉，你若咬一口，香味直扑鼻尖，香的你两眼发直，满口流油。 这里不但景美，人更美。热情好客的蒙古人会用鲜嫩的手把肉与咸香的奶茶招待你，那香味会一直沁入到你心底。朋友们，来吧，来我的故乡吧，令人尊敬的蒙古人一定会拿出最好吃的来招待你。 我爱我的故乡——内蒙古，更爱这里的草原与蒙古族人民。
手把肉的做法 ？
用料
羊肉羊骨（我用的是羊排） 1500g
大葱 1根 盐
正宗手把肉的做法
羊肉斩成大块，洗净
洗净的羊肉放在锅里，多加点凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净
洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右
时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜蓉辣酱吃～绝配
小贴士
1、首先你必须要有一块上好的羊肉，如果是普通饲料喂养的羊煮的时候就必须加入香料，不然会有怪味
2、羊肉具体的重量我没有称，只是估算，反正我用了一整块羊排
3、煮完肉的羊汤特别鲜美，绝对不要浪费哦，撇去浮油，用来煮羊汤面、羊肉泡馍，撒上葱花香菜……想想就流口水
手把肉的食用指南 ？
手把肉热量(3112.21千卡)蛋白质(289.39克)脂肪(212.32克)碳水化合物(13.46克)膳食纤维(2.80克)维生素A(341.45微克)胡萝卜素(68.80微克)硫胺素(0.79毫克)手把肉核黄素(2.17毫克)尼克酸(68.15毫克)维生素C(17.00毫克)维生素E(4.32毫克)钙(161.01毫克)磷(2236.81毫克)钠(5609.42毫克)手把肉镁(328.94毫克)铁(36.07毫克)锌(48.87毫克)硒(484.15微克)铜(11.41毫克)锰(0.83毫克)钾(3640.42毫克)维生素B6(0.11毫克)泛酸(0.40毫克)叶酸(56.00微克)维生素K(7.00微克)胆固醇(1380.00毫克) 补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。