万丰美食菜谱大全十大经典川菜是哪十道菜? ？
怎么这么多人喜欢吃川菜，没意思~~~~ 我就觉得我们广东的菜好吃，川菜太麻太辣了！哎，经典川菜嘛可以去大红袍的官网上看看，里面都有详细的资料还有做法。我对那个游戏积分还感兴趣，可以赢奖。
鲜花椒和干花椒在烹饪中有什麽不同作用 ？
花椒为芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈寿气，味麻而持久。每年8一10月禾收，四季均有，品质以鲜红光艳、肉细均匀，味麻而香，身干籽少，无苦夹异味为佳。四川的花椒，以茂汉、汉源所产为上品。
清代修编的《四川志》言:花椒“各州县俱出，惟茂州出者最佳，其壳一开一合者最妙”。《汉源县志》又载:“黎椒树如茱艾有刺，县中广产，以牛市坡、附城为最佳。盖每拉有小拉附之，故称母子椒。气味辛和，用途亦广，本境方物，历为贡品”。
可见在当时，汉源花椒就作为贡品献给官府和宫廷了。花椒的药用和苦养价位当今的食品调味和杰饪原料学中，花椒被列为辛辣味物质类，或者被列人香料、辛香料队伍之中。花椒是以其辣味和芳香味为主。科学家经过试验发现，花椒的香气和辛辣味，是由所含挥发性油产生的，组成挥发油的成份，则是柠檬醉、枯醉等化学物质。因这些物质能刺傲神经并且持续时问长，故当花椒放在舌面时有强烈的麻木感觉。
花椒又是一种具温中散寒、除湿止痛、发汗、杀虫解毒、行血、健胃、导滞等多种功能的药物。临床常用于腹部寒冷、积食、呕吐、咳嗽气逆、心腹冷痛、风寒湿痹等症。花椒不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、钾、钠、铁、礴等徽童元素，而且富含维生素、胡萝卜素、核黄素和挥发油等成份，对增强人体免疫能力，防止细胞癌变，抑制高血压、冠心病、脑血栓等疾病的发生，皆有一定作用。川莱使用花椒最广最巧花椒在烹饪中的应用，最广和最巧非川菜莫属，特别是当花椒与辣椒组合之后，更显得有些“出神入化”。
(一)花椒成品和半成品
花椒作为调味品在川莱中有以下几种成品和半成品:干花椒，将成熟的花椒晒千去籽即成。
刀口花椒，分两种:一种是新鲜花椒，来新鲜花椒去籽后用刀铡细;一种是干花椒，是将晒干去籽的花椒铡细。花椒油是用鲜花椒去籽眼细榨出的油。花椒粉是花椒晒干后眼细而成的粉末，它与刀口花椒有着区别。
(二)花椒在众多川菜复合味中的应用
川莱以味见长，调味多样，灵活多变。在川菜二十多个常用的复合味中，有近十种味型不同程度、不同方式地用到了花椒。下面以复合味为主线，谈谈花椒的应用。
1、麻辣味的应用
如果说把川莱中咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香看成是音乐的七个音阶，那么麻和辣组成的麻辣味，则是语写出的最动人的乐曲。可以说，麻与辣的巧妙组合与应用，把花椒在川菜中运用的广和巧表现得珠漓尽致。
①川味冷菜麻辣味中的花椒
花椒在冷菜麻辣味中应用时，不同的烹调才法使用也不同。炸收烹调方法中的花椒是用干花椒确炸香，即脂溶性物质出味后收汁入味于原料。花椒起到了定麻味、增辛香、除异味的作用。莱肴如:花椒鸡丁、麻辣泥鳅等。井制类菜肴中的花椒，多是用花椒粉或花椒油，也是起定麻味、增辛香的作用。莱肴如:麻辣豆干、麻辣香尾、麻辣肚丝等。
②川味热莱麻辣味中的花椒
以水煮系列菜肴为主的麻辣味中的花椒，一是将花椒和辣椒灿香剁细，莱肴起锅后撒在上面让热油冲之，起到增香和辅助补味的作用;二是起锅时撒上花椒粉，主要起定麻味的作用;也有的起锅时下花椒油起调味作用;更多的是混合使用。
③以烧、炒、干蝙、炸馏、粉蒸等烹调方法为主的麻辣味
莱肴中的花椒，一般都以花椒粉的形式出现，即在菜肴起锅成熟时撒入，也可使用花椒油或两者混合使用。如麻婆豆腐在起锅前可滴少许花椒油，起锅后则需撒适量花椒粉。小吃中的麻辣味，一般只用花椒粉。如麻辣凉面、担担面、凉粉等。
2、椒麻味花椒的应用
从科学的概念上讲，“麻”并不是一种独立的味道。但由于四川地区长期习惯于用“麻”来表述对花椒的辛辣味和......余下全文>>
晚上家里做饭请客，请大家推荐下做些什么菜。 ？
人满为患患得患失
鸡肉和什么菜配才好吃 ？
栗子炒鸡
鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量。
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。
②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
鸡的吃法？热心解答下！ ？
你好！鸡有很多种烹调方法：主要的如下：手撕鸡 辣子鸡 宫保鸡丁 辣子鸡丁 茄汤焗香鸡 成都子鸡 鸡丝凉面 口水鸡 红油鸡块 小煎鸡 棒棒鸡 [所属菜系：川菜][图]怪味鸡 [所属菜系：川菜]宫爆鸡丁/宫暴鸡丁/宫保鸡丁 [所属菜系：川菜][图]香辣乡村小炒鸡 [所属菜系：川菜][图]杂炒田鸡 [所属菜系：川菜][图]鱼香碎滑鸡 [所属菜系：川菜]烧鸡公 [所属菜系：川菜][图]茭白熘鸡片 [所属菜系：川菜]椒油鲜味鸡块 [所属菜系：川菜]捶鸡 [所属菜系：川菜]红烧卷筒鸡 [所属菜系：川菜]熘两色鸡米 [所属菜系：川菜]氽鸡卷 [所属菜系：川菜]月母子鸡 [所属菜系：川菜]油淋笋鸡 [所属菜系：川菜][图]樟茶鸡 [所属菜系：川菜][图]网油包烧鸡 [所属菜系：川菜][图]桃酥鸡糕 [所属菜系：川菜][图]鸡肉卤味 [所属菜系：川菜]归芪蒸鸡 [所属菜系：川菜][图]烧鸡丁辣子 [所属菜系：川菜]椒麻鸡片 [所属菜系：川菜]姜汁热窝鸡蛋 [所属菜系：川菜][图]鸡豆花 [所属菜系：川菜]泡椒鸡片 [所属菜系：川菜]糊涂鸡 [所属菜系：川菜]香辣卤鸡心 [所属菜系：川菜]麻辣鸡肫毛豆 [所属菜系：川菜]陈皮鸡 [所属菜系：川菜][图]碧绿川椒鸡 [所属菜系：川菜][图]怪味鸡丝 [所属菜系：川菜][图]碎米鸡丁 [所属菜系：川菜][图]山城棒棒鸡 [所属菜系：川菜][图]冬瓜竹笋鸡 [所属菜系：川菜]花椒鸡丁 [所属菜系：川菜][图]姜汁热窝鸡 [所属菜系：川菜]鸡蛋花汤 [所属菜系：川菜]黄焖鸡块 [所属菜系：川菜][图]鸡蹄花 [所属菜系：川菜][图]冬笋三黄鸡 [所属菜系：川菜]炒葱椒鸡 [所属菜系：川菜][图]金钱鸡塔 [所属菜系：川菜][图]锅贴鸡片 [所属菜系：川菜]白果烧鸡 [所属菜系：川菜][图]麻辣鸡片 [所属菜系：川菜]椒盐八宝鸡 [所属菜系：川菜][图]朵颐辣子鸡 [所属菜系：川菜][图]酥皮鸡饺 [所属菜系：川菜]鳝鱼鸡蛋卷 [所属菜系：川菜][图]鲜贝鸡卷 [所属菜系：川菜][图]珍珠酥皮鸡 [所属菜系：川菜][图]小煎仔鸡 [所属菜系：川菜][图]南乳脆香鸡 [所属菜系：川菜]贵妃鸡火锅 [所属菜系：川菜][图]醋熘鸡 [所属菜系：川菜]鸡包鱼翅 [所属菜系：川菜][图]麻油鸡 [所属菜系：川菜][图]辣味过江鸡 [所属菜系：川菜][图]干烧鸡翅 [所属菜系：川菜][图]烤小鸡 [所属菜系：鲁菜]炸素鸡排 [所属菜系：鲁菜][图]蒜泥鸡蛋 [所属菜系：鲁菜]香榧焖鸡脯 [所属菜系：鲁菜]苦菜芽炒鸡丝 [所属菜系：鲁菜]酱爆熏鸡 [所属菜系：鲁菜]浮油鸡片 [所属菜系：鲁菜][图]香糟鸡片 [所属菜系：鲁菜]炸蚕蛹鸡 [所属菜系：鲁菜]担担鸡 [所属菜系：鲁菜]炒生鸡丝 [所属菜系：鲁菜]炸鸡椒 [所属菜系：鲁菜][图]铁板蚝油栗子鸡 [所属菜系：鲁菜]鸡里爆 [所属菜系：鲁菜]羊肚菌炖鸡 [所属菜系：鲁菜][图]油泼鸡 [所属菜系：鲁菜][图]德州扒鸡 [所属菜系：鲁菜][图]香酥鸡 [所属菜系：鲁菜][图]禹城扒鸡 [所属菜系：鲁菜][图]炸鸡球 [所属菜系：鲁菜]鸡火百合 [所属菜系：鲁菜][图]双冬辣鸡球 [所属菜系：鲁菜][图]奶汤鸡脯 [所属菜系：鲁菜][图]炸鸡扇 [所属菜系：鲁菜][图]生菜扒鸡腿 [所属菜系：鲁菜][图]蒜苗火鸡排 [所属菜系：鲁菜][图]炒鸡丝 [所属菜系：鲁菜][图]山东烧鸡 [所属菜系：鲁菜][图]石榴鸡 [所属菜系：粤菜][图]冬菇蒸滑鸡 [所属菜系：粤菜]椰汁芋头......余下全文>>
手癣会传染吗我老公有 ？
两菜一汤一主食
葱爆羊肉
海米冬瓜
紫菜黄瓜汤
家常饼
什锦肉丁
海米炒黄瓜
丝瓜油条汤
麻团
酱牛肉
拍黄瓜
芹菜叶粉丝汤
家常炸酱面
辣子肉丁
蒜蓉木耳菜
彩椒炒山药
皮蛋青菜粥
三菜一汤
鸡蛋炒苦瓜
五花肉炒泡菜
煮毛豆
三丝豆苗汤
牛肉炒胡萝卜丝
拌土豆丝
黑木耳炒黄花菜
沙茶双丸汤
Part02 温馨三口营养套餐
三菜一汤
枸杞炒肉丝
炒绿豆芽
赛螃蟹
小米红枣粥
肉片焖扁豆
盐水虾
韭菜炒鸡蛋
肉末豆腐汤
鸡蛋沙拉
苦瓜炒牛肉
辣炒卷心菜
紫菜鸡丝汤
蒜香牛柳
红椒菜花
姜拌藕片
番茄鸡蛋汤
咖哩土豆鸡块
白菜粉丝炖豆腐
老干妈烧茄子
芽菜绿蔬汤
玉米面粥
香辣鸡胗
尖椒土豆丝
海米拌菠菜
土豆烧豆角
香椿炒鸡蛋
菜心炒双菇
黄瓜肉片汤
糖醋鲤鱼
炒西葫芦
腐竹拌芹菜
皮蛋瘦肉粥
韭菜炒虾仁西芹银耳百合
菠菜拌粉丝
番茄卷心菜汤
四菜一汤
火爆腰花
白菜烧三菇
盐水鸭肝
芥末西芹
绿豆粥
三色鸡丁
蒜苗炒肉丝
构杞丝瓜
芹菜拌核桃仁
金针豆芽羹
京酱肉丝
干炸小黄鱼
黄瓜炒豆子
糖拌三样
青菜玉米面粥
鱼香肉丝
蒜蒸丝瓜
红油炒蟹
番茄洋葱拌沙拉
莲枣枸杞汤
三菜一汤一主食
榨菜肉丝
香菇烧丝瓜
玉米笋炒豌豆
鸡蛋豆腐汤
玉米粒炒饭
玉米面饼
黄瓜炒肉丁
油焖鲜香菇
老醋花生
萝卜丝鲫鱼汤
沙茶牛肉
卤鸭掌
糖醋香菇炒豌豆
番茄冬瓜汤
蒜昧蛋炒饭
家常炒饼
莴笋炒鸡片
菠菜炒鸡蛋
蒜泥茄子
萝卜羊肉汤
营养套餐搭配原则
Part03 三代同桌营养套餐
闪菜一汤
木樨肉
芹菜炒碎牛肉
胡萝卜炒菠菜
海带烧豆腐
青椒火腿炒皮蛋
蒜泥白肉
苦瓜鸡汤
棒棒鸡丝
腐乳烧肉
虾皮炒菠菜
芹菜烧豆腐
蚕豆炒韭菜
土豆火腿沙拉
大米芝麻粥
酱猪蹄
红烧日本豆腐
芝麻小白菜
三鲜豌豆
油焖虾
芹菜香肠沙拉
香菇鸡翅汤
凉拌油麦菜
平菇肉片
醋熘白菜
蒜蓉苦瓜
甜椒炒双菇
腰果虾仁
蛋花粥
五菜一汤一主食
干烧鲳鱼
芝麻卷心菜
椒盐炸豆腐
蒜蓉油麦菜
鸡蛋肉卷
花生排骨汤
芽菜炒饭
家常烧黄鱼
土豆烧牛肉
煎豆腐
香辣南瓜
凉拌木耳菜
胡萝卜海带丝汤
炒金银馒头
六菜一汤一主食
花椒鸡丁
红烧鲳鱼
怪味茄子
炝炒黄豆芽
白菜拌猪头肉
香辣苦瓜
榨菜肉丝汤
紫米粥
扒牛肉
姜爆子鸭
清炒豌豆苗
炸河虾
木耳拌瓜丝
美味洋葱
鸡丝豌豆汤
冰糖红枣粥
卤辣味肥肠
油淋春鸡
松仁玉米
家常茄子
果汁白菜心
清炒甜豆
海米粉丝大白菜汤
野菜粥
熘鱼片
焖羊肉
金边白菜
辣味萝卜丝
麻辣酸黄瓜
榨菜拌豆腐
苦瓜牛肉汤
豌豆烩饭
咕肉
虾仁香芹
芙蓉番茄
香辣豆腐
蛋香萝卜丝
红油黄瓜
香菇豆腐汤
鸡丝糯米粥
焦熘黄鱼
洋葱牛扒
素炒豆腐丝
胡萝卜烧豌豆
辣拌黄瓜皮
香糟鸡翅中
草菇香菜汤
家常烫饭
菠菜炒猪肝
三色鸡丝
皮蛋炒黄瓜
葱香卷心菜
花生红枣粥
草菇烧面筋
香芹银芽
黄花银耳鱼尾汤
番茄鸡丁
大蒜煨羊肉
炒西蓝花
椒香炒土豆
青椒镶豆腐
五香花生
鲫鱼冬瓜汤
薄荷粥
胡萝卜烧羊肉
湘味鸡翅
怪味豆角
香辣茭白
上汤豆苗
老虎菜
鲫鱼豆腐汤
双菇炒饭
扁豆馅饼
牛肉炒粉丝
番茄炒玉米粒
什锦素茄丁
锅塌豆腐
腐竹三丝
番茄口蘑汤
菠菜虾皮粥
Part04 速食也要营养好昧
豆腐脑
泡圆白菜
香肠粥
煎鸡蛋
玉米粥
上汤云吞面
拌金针菇
鲜橙汁
阳春面
浓香麦片粥
拌西瓜皮
凉拌空心菜
糊塌子...余下全文>>
四川最著名的菜肴是什么？ ？
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求所有川菜菜名 ？
【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，汤少许。
憨制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味
川菜系列的菜里面都有哪些菜啊?!要所有的啊! ？
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鸡有几种做法？ ？
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
鸡汤
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成1......余下全文>>